sverige2

Deflektory są sprawą ważną, acz drugorzędną i tu nic nie będzie stało na przeszkodzie abyś mógł sobie spokojnie poeksperymentować. W mojej wędzarni zamiast tej spodniej blachy jest zastosowany w centrum samego otworu blaszany szyber , o czym już Ci wcześniej pisałem.

Jak odliczysz sobie wewnętrzny otwór ok.20x20cm. to nie jest tak źle. Jestem więcej niż pewien, że jak ją raz położysz, to na blachę spojrzeć więcej chciał nie będziesz i robota odpadnie, więc spoko.

Darbo. Grubość płyty powinieneś zrobić na grubość cegły, czyli 60 mm. Moja wędzarnia powstała ściśle według projektu i norm zalecanych przez kol. Andyandy, po wielokrotnych z nim rozmowach, polemice i uzgodnieniach. Częściowo wzorem była również wędzarnia Beiota. Porady Andego są bezcenne. Jestem mu za pomoc ogromnie wdzięczny. Jego wskazówki i opinie sprawdzają się w najdrobniejszych szczegółach. Jeszcze raz dziękuję Ci z Andyandy za pomoc i porady.

Miro. uważam, a nawet mam całkowitą pewność że bez płyty i otworu byłoby znacznie gorzej. Sama płyta kumuluje i utrzymuje potrzebne nam do procesu wędzenia odpowiednie i pożądane ciepło. Komora z racji swych rozmiarów i braku szamotu, nie powoduje efektu pirolizy (dopalania spalin) W tym otworze 20x20cm. jest umieszczony szyber obrotowy na poprzecznej centralnej osi, tak jak pisałem wcześniej. Nad szybrem jest ustawiony deflektor. szyber jest tak dopasowany że mogę uzyskiwać pełne zamknięcie, lub pełne otwarcie kanału wylotowego. dzięki temu mam całkowite panowanie nad temperaturą i procesem spalania, jak też ogromną łatwość utrzymywania stabilnej i pożądanej temperatury.

O moich maszynkach pisałem już wielokrotnie. ale OK. Miro, w Szwecji używam Kenwood Chef, a w Polsce Mesko Bauknecht KU2-5 Przepis zawsze ten sam. Z małą modyfikacją o której też pisałem, to Kiełbasa Szczepana.

Do wyrabiania mięsa trzeba dolewać wrzątek,zamiast zimnej wody. ja np. robię tak: zalewam przygotowane uprzednio przyprawy wrzątkiem, odstawiam na ok pół godzinki aby naciągnęło.Następnie przed samym wyrabianiem farszu wstawiam naczynie do mikrofalówki i ponownie doprowadzam do stanu wrzenia. Dolewam bardzo gorące. Farsz trzeba wyrabiać mniejszymi partiami tak ok 2-3 kg. bo inaczej trudno uzyskać efekt sparzenia i ścięcia białka, a o to tu chodzi. Nie dalej jak dzisiaj robiłem taką kiełbaskę w ilości ok 10 kg. taka kiełbasa zawsze jest taką prawdziwą wiejską domową kiełbasą robiącą tzw. PYK.

Darbo, pisałam przecież w poście opisującym moją konstrukcję, cofnij się uprzejmie nieco do tyłu i przeczytaj, gdzie piszę że palenisko jest rapowane cementem. Normalnym cementem, który się doskonale sprawdza przy odpowiednio dużych wymiarach paleniska.

Wycięcie jest po to, aby była możliwość regulacji grzałki od grilla elektrycznego, bo na wojażach wędzę dymogeneratorem, a temperaturę uzyskuję przy pomocy grilla 2000w.

Są dwie wersje, ta na pierwszych fotkach jest skonstruowana na zatrzaskach, aby ją rozkładać i składać do transportu na mazurskie wojaże. Druga wersja stacjonarna ma drzwiczki na zawiasach i zasuwkę. Dymi jak widać tak, że nie ma powodu do narzekań.

Moja wędzarnia w budowie.

Darbo. Dzisiaj będą fotki, ale powierzchnia paleniska jest trochę za mała, zawsze jest lepsze większe niż mniejsze, jeżeli chcesz wędzić zdrowo i prawidłowo, tą wewnętrzną warstwę cegieł w palenisku powinieneś usunąć, jeżeli jednak chcesz zostawić tak małe palenisko, to cała dyskusja wydaje się zbędna. Jeżeli następnie bierzemy pod uwagę stabilność temperatury, to fizyki przecież nie zmienisz, pomyśl i zastanów się co prędzej stygnie tracąc skumulowane ciepło i podlega szybszym wahaniom temperatury, blacha, czy gruba na 6 cm. betonowa płyta warstwy stropu paleniska. Odpowiedź nasuwa się sama.

Nie wiem czemu upierasz się aby brać przykład z tych co pojęcie o wędzeniu mają raczej mgliste. Zwróć się z pytaniem do fachowca a na pewno ci nie odmówi porady, a nie opieraj się na doświadczeniach dyletantów. jeżeli jednak lubisz wyzwania i wynalazki, to sorry. Jeżeli jednak nadal masz obiekcje, to płytę zbrojoną można wylać i zrobić ją wyjmowaną, żaden problem. Następnie położysz blachy np. i będziesz miał jedno i drugie. Sam wtedy będziesz mógł ocenić zalety i wady oraz różnicę stabilnej, lub skaczącej temperatury.

Nie wiem czemu w ostateczności, płyta zbrojona wylana na grubość cegły jest znacznie lepszym rozwiązaniem. W płycie, lub pod płytą należy zrobić szyber. nad otworem deflektor. Obejrzyj sobie jak to wygląda w pakiecie budowy wędzarni, sporządzonym przez kol. Andyandy. Wędzarnia która jest na forum to ta którą mam w Szwecji, to wędzarnia na dymogenerator. Wędzarnię z paleniskiem którą mam w Ciechocinku pokażę jutro, bo nie mogę poradzić sobie z fotkami.

Rant pod wylanie płyty powinien wyglądać tak jak zrobiłeś to w schowku obok, tnąc cegłę na pół. Mam wykonane identycznie. Przeczytaj parę postów wyżej co pisze Andyandy na temat wielkości paleniska, palenisko o takich gabarytach jest zdecydowanie za małe.

Wygląda fajnie i sensownie, niepotrzebnie tylko wyłożyłeś drugą warstwę cegieł w komorze paleniskowej, zmniejszając znacznie tym samym powierzchnię paleniska. Powinieneś zrobić identycznie jak w schowku obok, a środek (podział) przemurować jedną warstwą cegieł na płask. To jest jak by kopia mojej wędzarni, tyle że moja jest bez tego bocznego schowka. Kolor i rodzaj cegieł taki sam, drzwiczki dzielone również. Nad paleniskiem jest wylana betonowa płyta zbrojona, w niej kwadratowy otwór 20x20 cm. w którym jest umieszczony stalowy szyber obrotowy, a nad nim stoi na stalowych nogach deflektor z blachy czarnej gr. 3mm. palenisko wewnątrz jest wyrapowane cementem. Wędzarnia sprawuje się doskonale i na cykl wędzenia ok. 4 godz. zużywa ok. 3 lub 4 szczapy i nieco wiórów, szczapy gabarytowo takie jak do kominka.

Miro, a czym będzie miał napisać, no i z graniem na gitarze też nie będzie za wesoło, no chyba że tym kołeczkiem od popychania mięska.

Arkadiuszu to Twoja opinia, ale dobrze że to powiedziałeś, bo nareszcie dociera to do Ciebie, że nie tylko Ty, czy też jak piszesz inni macie patent na wiedzę, nieomylność i prawo wydawania werdyktów ostatecznych.

Tak właśnie uważam że z samej karkówki i boczku też można wykonać doskonałą kruchą kiełbasę, bo nie spamiętam już ile razy robiłem i robił jeszcze będę. Zawsze jest krucha i doskonała w konsystencji. Więc nie wiem że ty jako już doświadczony masarz zadymiarz, nie potrafisz sobie z tym poradzić, aby z takich składników zrobić dobrą, kruchą kiełbasę. Kabanosy to zupełnie inny akapit, i o nich nie było mowy w tym temacie.

Arkadiuszu, a gdzieś Ty wyczytał tą recepturę w której Halusia, ja czy też ktokolwiek inny zalecał kiełbasy lub kabanosy z samej karkówki i boczku ??? Sprawa dotyczyła autorskiej kiełbasy Halusi i tam jest podane dokładnie co, jak i dlaczego. Po to są sprawdzone receptury aby ich przestrzegać, a jeżeli już robi się jakieś samodzielne wynalazki to nie należy tego uogólniać i nie pisać rzeczy nie mających pokrycia w rzeczywistości.

Arkadiuszu, przepraszam, już pomyłkę naprawiłem.Ps.Halusiu, robiłem nie jeden raz i zawsze też dolewam do kiełbasy wrzątek, aby kruchość była odpowiednia. [ Dodano: Nie 16 Cze, 2013 10:46 ] Jeżeli na Zelmerze 5. to mięso jest zmiażdżone. Ten sprzęt nie nadaje się do robienia kiełbas. Jeżeli już ma być Zelmer to ew. nr.8. [ Dodano: Nie 16 Cze, 2013 11:07 ] Arkadiuszu pozwolę się niestety z Tobą nie zgodzić i jeżeli piszesz o gumowatości poprzez dodanie karkówki to sorry, ale do prawdy ma się to tak jak Rysio Kalisz do baletu. setki razy dodaję karkówki do kiełbas różnych konfiguracji i stwierdzam że to co piszesz o karkówce to tzw. bajadera, nic nie ujmując Twojej fachowości którą przecież wszyscy znamy.

Dużo zależy od rozmiaru samej maszynki na jakiej jest mielone mięso na farsz, np. ja robiąc tą pysznościową kiełbaskę, i mieląc mięso na maszynkach Kenwood chef, lub na wilku "Mesko Bauknecht KU2-5E" używam sitek jak już kiedyś pisałem, 10mm. 8 mm. i 4,5 mm. Kiełbasa Halusi, tak jak kiełbasa Szczepana jest kruchutka, jest to podobny rodzaj kiełbas, które mają pod sobą wszystkie kiełbasy cienkie.

Nie znam na tyle konstrukcji, ale ta wolna przestrzeń, pomiędzy początkiem tego długiego klina klina , a korbą jest zrobiona całkowicie celowo i jest to chyba miejsce na nie biorący udziału w pracy tryb ktory ma sobie tylko siedzieć luźno na osi i swobodnie się obracać.

Wydaje mi się że po to jest ośka z długim klinem i wolnym miejscem pomiędzy klinem i korbą i jeżeli będzie druga zębatka to ma ona być przesuwana, tak jak w skrzyni biegów. W momencie kiedy będzie niepotrzebna cofa się ją na wolny bieg przesuwając do do tyłu aby nie brała udziału w pracy i obracała się luźno na osi.

Chłopie z Wołomina. Nazwać tak zwyczajnie, stójki, stejki, i stulejki.

http://kuchnia-amerykanska.wieszjak.pl/kuchnia-usa/262042,Jak-zrobic-amerykanskie-steki.html