GuRu

meteorolog, zamieść zdjęcia z budowy, albo/oraz rysunki/przekroje.

Spokojnie :-) Po prostu zastąpiłem wędliny z marketu (skądinąd dobrego) własnymi wyrobami. Nie przewiduję wzrostu wagi, bo nadmiar rozdaję rodzinie i znajomym :-) [ Dodano: Pią 28 Paź, 2011 09:44 ] I tu jest prawidłowo napisane stwierdzenie :lol: :tongue:A czy ja bym mógł dostać link/zdjęcia do tzw.Wczesnego Zbója Madeja?

Chyba Ci poskoczyła temp? Następnym razem na jedna załóż kątnicę i będzie prawidłowo, A jak będziesz trzymał temp < 22 C przez co najmniej 6 h czyli: Tak, to tego Ci życzę Nie przekraczałem 22C. Być może trzeba było jechać poniżej 20C. Czyli miałem za krótka rurę spiro między dymogeneratorem a wędzarnią? [ Dodano: Czw 27 Paź, 2011 23:41 ] Na koniec dnia dokładam chleb Małgosi. Żytni z formy na zakwasie z Podlasia. Jak widać, nie mogliśmy sie powstrzymać i urąbaliśmy dupkę :-) Teraz się chłodzi, jutro rano ocena.

Małgoś, tak sprobuję przy następnym wypuście :-) Na razie siedzę i się rozkoszuję smakiem :-) Jak ja mogłem tyle lat jeść łososiową z marketu?

Dziś z cyklu "sadyzm wieczorny" nasze polędwice zimnowędzone :-) Smakowo idealne. Poleżą kilka dni w lodówce i będą jeszcze lepsze.

Lloyd... 50kg???? Ja na jeden wsad używam 5kg farszu :-) Ty otwierasz filię SOKOŁOWA?

Andy, przecież sam sobie przeczysz. To jest komora wędzarnicza wewnątrz budynku, sam powiedziałeś kilka postów wyżej, że najlepiej zbudowac drewnianą. Po co mam ocieplać, jeśli jest w budynku, a nie na zewnątrz? Po co mi drewnochron?

U nas rydze na bazarze po 45PLN/kg - oszaleli... Ten sezon był dramatyczny, to fakt. To kara za zeszłoroczne szaleństwo ;-)

Projekt się robi, w wekend opublikuję wstępne szkice. A dziś mam jedno pytanie - może jest tu jakiś technolog drewna: Skoro zamierzam zbudować komorę wędzarni z drewna, to chyba byłoby dobrze, gdybym kupił materiał już teraz i dał mu poleżeć rok, żeby wysechł i wypaczył się przed końcową obróbką i montażem. Nie będę się wygłupiał z jakimś egzotycznym wynalazkiem, chciłabym zastosować drewno krajowe. Z punktu widzenia gęstości i stabilności wychodzi mi buk albo jesion. Ktoś mógłby się wypowiedzieć? Czy może modrzew, niby iglasty, ale zawartość żywicy ma minimalną...

Zobacz /viewtopic.php?t=7920&postdays=0&postorder=asc&start=0 Zrobiłem czosnokową i lisiecką na szynce i boczku.

Halusia, Musisz zadzwonić do BOK, dobić się do żywego konsultanta i stanowczo zażądać "wyłączenia usługi Przychodzący SMS Specjalny". Podobno można to równiez zrobić wysyłając SMSa o treści ZAWIES pod nr 6000 Tak jest napisane tu: http://www.orange.pl/binaries/PL/Binary/1326/1358321.pdf Taki SMS zawieszający kosztuje tyle ile teraz płacisz za 1 przychodzący, czyli 6zł.

Właśnie tak chcę zrobić, zamierzam zastosować komin od pieców kondensacyjnych, współosiowy. Np. taki: http://www.cozaile.pl/kominy-kominki-i-piece/produkty/wspolosiowy-system-powietrzno-spalinowy-wsps Środkowy byłby kominem wędzarni (oczywiście muszę zastosować regulację ciągu, bo przy 9m komina będzie za bardzo ssać), zewnętrznym odprowadzałbym powietrze znad wędzarni. Oczywiście w takiej sytuacji musze jakoś doprowadzić powietrze do wędzarni - żeby bilans się zgadzał. Wolałbym pozostawić drzwi hermetyczne, wiec chyba dodatkowe doprowadzenie z zewnątrz budynku?

Pomieszczenie planowane przedstawia się tak: Większego nie wygospodaruję. Wędzarnie planuję o głębokości ok 60-65cm. Ma mieć grzałki elektryczne i dymogenerator. Pierwsze pytanie jakie mi się nasuwa to czy komorę wędzarni spawac z nierdzewki, czy zrobić drewnianą? Jakie są plusy i minusy?

Zgodnie z życzeniem LP domieszałem do obecnego wsadu zrąbków olchowych zmielone nasiona jałowca 10 sztuk :-) Czyli dosypałem jałowiec po 3h wędzenia, dla dokumentacji procesu zeznaję :-)

Będziesz miał bardzo czarne końcówki kości żebrowych w miejscach przecięcia . Pozdrawiam Dziadku, wedzę schab bez kości, z niewyciętym warkoczem. Edit: Wiem, wiem... nie ma czegoś takiego jak schab bez kości. Wędze polędwicę z niewyciętym warkoczem. DZIADEK, przepraszam ;-)

O, i to jest odpowiedź, której oczekiwałem. Zaten jeden schab powędzę 1 dzień zimnym, drugi ze 3 dni też zimnym i po tygodniu dojrzewania porównam smaki :-) Dzięki Grzegorz.

No właśnie nie wiem :-) Robie jakiś totalny eksperyment, bo lodówka zawalona standardowymi polędwicami. Jestem otwarty na sugestie eksperymentalne. Na razie się wędzą zimnym.

Tak jest :-) Zatem jeden schab powędze zimnym do 21:00 i sparzę, a drugi podymię kilka dni na zimno. Bez eksperymentów nie będzie nowych przepisów, nie?

Otwieram nowy wątek, który będę ciągnął rok albo dwa :-) Sytuacja jest następująca: Mam pomieszczenie pod tarasem, w którym dziś stoi Mały Borniak. Trochę podymiłem i widzę ograniczenia: - mała pojemnośc - słaba grzałka - nie jest szczelny i zadymia całe przyziemie Plan jest następujący: - w przyszłym roku burze taras, bo przecieka i buduję nowy - pod tarasem będą nowe pomieszczenia (sauna, jacuzzi i przyrządy do odtłuszczania:-) ) - w kącie jest szansa na wygospodarowanie pomieszczenia 2x1,5m na komorę wędzarniczą I tu prośba o dyskusję: - w pomieszczeniu chciałbym wbudowac komorę wedzarniczą (drewnianą lub stalową) - komora ma mieć podgrzewanie elektryczne i dymogenerator - zamierzam zbudowac zewnętrzny komin stalowy z nierdzewki - pomieszczenie ma byc hermetyczne, aby dym nie wydobywał się do pozostałych pomieszczeń. Zapraszam do dyskusji i sugestii :-) Z góry dziękuję :-)

Dziś premiera borniakowej przystawki do zimnego wędzenia - zadymiają się dwa duże schaby. Przepis jest eksperymentalny - 2 dni peklowania, 12h osuszania... i co dalej? Ile dni/godzin w zimnym dymie sugerujecie? Ma wyjśc surowa miękka polędwica :-)

Ja przyciskam kostką brukową Bauma zawiązaną w worki plastikowe. Prosze się nie śmiać :-) Wolne miejsca wypełniam słoikami napełnionymi wodą , żeby solanka przykryła mięso.

Oj, jeszcze dużo przed nami. Lisiecka za luźno nabita była, czosnkową nierówno uwędziłem :-( Ale obiecuję intensywnie eksperymentować i może na wiosnę ośmielę się coś przywieźć na Zlot.

Dla zainteresowanych temat trochę zbliżony (jeśli już było na forum, to przepraszam): http://darmowa-energia.eko.org.pl/pliki/cieplo/lodownia.html

Musiał kiedyś daćsię złapać i odesłać pusty (lub inny) SMS i tym samym zgodził się na uczestnictwo. Teraz, z każdym przysłanym SMSem schodzi mu z konta 6zł. Natychmiast składaj reklamację (przypuszczam że telefon jest na Ciebie) bo on jest niepełnoletni i nie miał zdolności do zawarcia umowy. No chyba że telefon jest prepaid - wtedy wyrzucić sima i zmienić numer.

Dziś zrobiliśmy kiełbasę lisiecką Szczepana wg przepisu http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1142-kielbasa-lisiecka-szczepana Wyszła pyszna, chyba tylko zbyt luźno nabiłem. W przekroju taka: Trzeba będzie przystopować, bo miejsce w lodówce się skończyło :-)