PanBoczek

100 latek Karol

Bardzo fajny pomysł z Harissą pewnie sosik akurat pod mój gust ^^ już się nie mogę doczekać... o 15 wstawiam do pieca ponad 4kg żeberek inspirowanych przepisem JackaC tęskni nam się za zlotem, co Zbójaszku? Pozdrawiam Bracie, trzeba spróbować aby uwierzyć hehe a na prawdę warto!

chyba jakbyś Ty pierwsza zrobiła a ja bym się na Tobie inspirował to wyszłoby mi lepiej cóż tam dałaś? na biszkopcik tylko galaretka i owoce czy jakiś krem pomiędzy? Aniu następnym razem do biszkoptu czosnek, majeranek i trochę musztardy! Galaretka na to golonkowa a zamiast owoców kabanosiki (przeeepyszne w Twoim wykonaniu ) Pozdrawiam

Ja tak samo... zdecydowanie za rzadko w ogóle gdziekolwiek zaglądam hehehe Braciszku wyroby wspaniałe! i powala na kolana różnorodność czekam tylko kiedy znajdzie się w repertuarze malinowa kiełbaska białe mięsko najzdrowsze hehe a z dietką też nie przesadzaj :P niedługo nie będzie z czego zrzucać Pozdrawiam

Pięknie dziękuję kochani, ale nie dokładajmy pracy moderatorom w końcu to temacik tylko o biszkopcie, a urodzinki mała dygresja hehe Pozdrawiam

Dziś urodziny babci - ja nieprzygotowany zupełnie hehe Tak mię coś naszło, że może składniki na biszkopt się znajdą? wujek google skierował do tego tematu - od razu post Zbójaszka w obroty wziąłem haha tak około 12 szukałem dopiero przepisu.. przekładany biszkopcik gotowy na 14stą był nadzienie na zasadzie 'przydasie' przydała się puszka ananasa, mleko, kaszka manna i dżem truskawkowy.. ananas odparowany na patelni z miodem i podkarmelizowany, dodany do kaszki mannej. dżem osobno Kaszka wyłożona na papier do pieczenia aby stężała i potem przełożona między blaty biszkoptu.. Biszkoptowi brakło z 3 minutki - w środku zakalec wielkości groszówki hehe, ale ogólnie nie ma na co narzekać Haluś dzięki Ci za super szybki i łatwy przepis! Pozdrawiam

Yogi 100 lat i wszystkiego najlepszego

Donatko! Wszystkiego najlepszego, dużo zdrówka i radości.. oraz nieprzemijających doznań kulinarnych.. a wakacji w Polsce dłuższych i z nami za rok!

Serdecznie dziękuję za wszelkie życzenia wysłane wszelkimi drogami Kochani Jesteście!!!!

Tusiaczku ukochany przyjacielu mój :P wszelkiej pomyślności, zdrowia i radości Ci życzę!!! 100 lat 100 lat niech żyje Tusiaczek nam

Wychodząc z założenia, że sól się nie psuje kupiłem kiedyś tam 25kg i sobie wór stoi w piwnicy... biorę od ponad roku, korzystam i nie zauważyłem żadnych negatywnych efektów - btw. moja sól trochę wody złapała przez ten czas.. zachowuje się nieco jak zmoczony piasek.. wilgoci trochę na pewno ma.. ale nadal jest sypka! Gdzieś czytałem, że termin przydatności peklosoli to 1 rok.. to prawda? Jestem jak najbardziej zainteresowany tematem :P Andrzejku czyli 'wyparowują z niej'/"rozkładają się" te dodatkowe substancje odpowiedzialne za konserwację mięs? Jakie jest faktyczne ryzyko związane z używaniem takiej soli? :P 18-20kg, które jeszcze mam pójdzie w zimie do sypania chodnika? Pozdrawiam

O dobrze, że napisałeś.. tak pomyślałem o wieprzowinie w cebulą z ryżem jabłkowym.. zamiast rosołu jakby dodać doprawiony na słono sok jabłkowy ew. z cząstkami owoców.. może łyżka smalcu z podgardla na wierzch ryżu (ten spółdzielczy mm) załatwiłaby sprawę? :P Pozdrawiam

muszę poddać się jakimś testom! może jakimś mięsnym medium jestem hehe życzę powodzenia.. chociaż już pewnie po obiedzie, więc niebawem napiszesz jak wyszło mam nadzieję, że z fotkami! mniam! Tu boczuś sous vide, tam kaczuszka confit.. oj już Cię lubię Tłuszczyk koniecznie przechowuj :P jak nie do następnych udek kaczych to zawsze się przyda.. ciekaw jestem tego boczku.. Jakbyś zrobił testy i zamieścił swoje spostrzeżenia, byłoby cudownie! btw. robię zamiast zwykłych boczków na święta zawsze rolady - gdzieś tam mam recepturę jak zechcesz.. ALE co gdyby zrobić takie mini roladki z boczku, powiązać je estetycznie i podążyć dalej Twoim sposobem zakrawa to już na danie z gwiazdkowanej restauracji, ale wg mnie trzeba sobie czasem dogodzić Pozdrawiam

Nadal nie mogę sobie podarować, że nie spróbowałem tego cudeńka jak miałem okazję Czytałem o nim wcześniej i pomysł bardzo mi się podobał.. pamiętam, że wizualnie (na żywo) słoiczek prezentował się jeszcze lepiej - powiem tak Gdyby ktoś zobaczył taki produkt w sklepie miałby ochotę włożyć do koszyka hehe Mareczku testowałeś jakieś inne warianty? tzn np z kaszą gryczaną.. czy do ryżu jakaś rybka.. Dopisuję do pozycji "must do"! Pozdrawiam

Joni chyba nie czytałeś poprzednich postów w temacie.. Jak już chcesz robić taki normalny wędzony boczek.. wg mnie 2-3 godziny wędzenia to mało.. lepiej dać 8, a czas parzenia.. spróbuj parzyć 2x dłużej hehe My tu rozmawiamy o konkretnej technice kulinarnej, co ciekawego dodać smakowo i jakim procesem ulepszyć gotowe danie/wyrób. Henry, tak mi wpadło coś do głowy.. jakby połączyć sous vide i confit? dajmy na to.. pozostawić przyprawy na poziomie; sól, pieprz, majeranek i odrobina czosnku, a do parzenia zamiast marynaty wlać kaczego tłuszczu Wydaje mi się, że nawet chudy boczek zrobiony w ten sposób będzie mniamuśny.. Pamiętam jak w amerykańskim TopSzef ktoś zamarynował tofu w łoju wołowym.. i było tofu o smaku wołowiny hehe :P może marynując(parząc) boczek, który nie jest bezsmakowy, w kaczym smalcu otrzymasz ciekawe połączenie? Pozdrawiam

ja tam lubię się wędzić hehe Świetny pomysł tylko trzeba uważać, żeby zanadto nie przesuszyć.. aby zyskał smak i została delikatność.. obsuszenie z pomocą papierowych ręczniczków i zimne wędzenie 2 godzinki? Co powiesz na taki plan Greg? Nie wiem czy nie lepiej byłoby kawałki boczku uwędzić po prostu ciepłym dymem przez tym długim parzeniem.. Ew. Henry.. można nadać boczkowi lekko wędzony posmak nawet w naczyniu do gotowania na parze wyłożyć dno folią, nasypać drewienek drobnych a mięso dać na patyczki w naczyniu, które jest na górze.. 30-40 minut na malutkim ogniu i już masz fajny posmaczek. no tak.. jak już się wędzi to lepiej mieć pełny wsad.. po co marnować drewno i czas hehe Henry bardzo serdecznie polecę Ci kursy organizowane w Łazach - pod okiem Andrzeja (Bagno) zdobędziesz multum wiedzy i nabierzesz praktyki Zerknij na te kursy - niedawno Maxell wrzucił rozpiskę na drugą połowę roku.. Pozdrawiam

Henry! Wygląda bardzo smakowicie Witamy Cię serdecznie na forum.. mam nadzieję, że więcej pokażesz swoich dokonań tego typy Boczek sous vide, jaki zrobiłeś, na pewno zyskałby na dodatku jakiejś marynaty - tzn do woreczka, w którym będziesz go parzył... powiedzmy - wytrawne wino, miód, pieprz (całe ziarenka), odrobinę jałowca (gnieciony lub zmielony na pył), może siekaną gałązkę świeżego rozmarynu i koniecznie trochę ząbków czosnku w plasterkach.. Tak jak pisałeś, ze wszystkim delikatnie, aby smak wieprzowiny został tylko podkreślony, nie zdominowany.. Oczywiście wino czerwone diametralnie zmieni kolor potrawy.. lepiej może pozostać przy białym jeżeli lubisz ciemny głęboki kolor a nie lubisz wina, może sok porzeczkowy i kapka soku z buraków? a podać takie coś z galaretką porzeczkową na ostro mm Miód z marynaty sprawi, że kolor w piekarniku złapiesz szybciej... pokusiłbym się zamiast piekarnika o przesmażenie do na maśle ale to już moja chora, kulinarna wyobraźnia hehe wyobrażam sobie taki boczek w maślanej kąpieli.. polewany z wolna łyżką pieniącym się masełkiem... A to słone co Ci zostaje na kanapki (mniam - wiem wiem, ja też tak lubię ) możesz kiedyś przerobić na sos.. baza świetna! Wlewasz marynatę z woreczka na patelnię, dodajesz więcej wina i nieco jakiegoś bulionu.. odparowujesz i wyławiasz wszystko co niepotrzebne.. możesz zagęścić 'bermanie' (chyba tak to się pisze? łyżka masła, łyżka mąki wyrobione w miseczce na masę i delikatnie 'wkręcone' w sos), ale ja bym po odparowaniu sosu dodał najnormalniej zimne masło i powolutku, już bez ognia, wkręcił w sos... Narobiłeś mi smaka.. a ja od rana nic nie jadłem haha oj oj.. brawo brawo! Pozdrawiam

Aniutki nasze kochane i Hanny, piękne panny i Mireczki cudne chłopeczki hehe Wszystkiego najlepszego, moc uścisków i buziaków

Mireczku, na pewno wspaniały materiał powstanie pod Twoim okiem Szkoda, że nie będzie nam dane doświadczyć tych pięknych tradycji i wyrobów z pierwszej ręki.. Nauczka na przyszłość! Nie wiemy co mamy i nie docenimy, puki tego nie stracimy Z ogromnym zainteresowaniem będę śledził temat i czekał na film Pozdrawiam

U mnie akurat Pan Staszek urlop wziął.. i rozwozi paczki kto inny ehh zastępstwo może sobie nie dawać rady logistycznie :P wyglądam na paczkę czy awizo, żadnych zmartwień ^^ Specu jeszcze raz dzięki za fajną akcję nożyki się przydadzą bardzo! Pozdrawiam serdecznie

Dadyś, mam nadzieję, że przyjmiesz życzenia od gorola pierońskiego 100 latek, zdróweczka, tej samej zadowolonej twarzy, którą widziałem na zlocie rok temu hehe i weź trochę tego zielska holenderskiego lepszy tytoń maja niż u nas.. a jak coś domieszasz.. tylko fajniejsza zabawa będzie hahahaha Wszystkiego najlepszego DADYŚ!!!!

Aniu wszystkiego najlepszego dużo radości, zdrowia i pięknych chwil spędzonych z rodzinką :P

A ja upieram się, że najlepszy jest bób kiszony hehe, oczywiście zaraz obok mrożenia świeżego Wystarczy obgotować lekko, obrać a dalej jak z ogórkami postępować z tym, że warto lepiej przyprawić.. dodawałem oprócz normalnego zestawu do kiszenia dodatkowy czosnek, chilli i aromatyczne przyprawy. Na początku obgotowany tylko 2 minutki, potem zakiszony a na koniec pasteryzowany - tylko słoiki muszą być szczelne, kilka słabszych pokrywek dało rezultat wypuczenia i produkcji gazów przez bób.. trzeba było szybko zjeść.. Można też zalać bób w słoikach aromatyzowaną oliwą i to zapasteryzować, tylko też sporo przypraw i najlepiej w lodówce trzymać Pozdrawiam

A niech mnie Andrzejka urodziny przegapiłem spóźnione, ale prosto z serca WSZYSTKIEGO NAJLEPSZEGO Dyzio, Yerba 100 lat! Spełnienia marzeń i góry pysznych wędzoneczek z zimną popitką co weekend hehe

Nożyki fajnie wyglądają myślałem o zakupie takich.. Bracie jak możesz, podaj szczegóły na PW mam nadzieję, że się uda grosik wyskrobać hehehehe Pozdrawiam i dziękuję za fajną akcję