kooalla

I już uwędzone Żeberka na Kapuśniak

@Dziadek którego dokładnie używasz noża? Moja Ninja dotarła

A dziś właśnie zaczynam wędzenie Spontanicznej Kiełbasy: 1. 1.1kg schabu bez kości 2. 1.6 kg karkówki wieprzowej bez kości Uzyskałem: 1.1 kg wieprzowej KL1 ciętej w kostkę 1x1 0.9 kg. chudej karkówki mielonej sitko 8 0.8 kg Kg KL3 mielonej 2x na sitku od maku. Peklowanie 24h 18g/1kg mięsa. Przyprawy: 2g pieprz kolorowy, 2g kminek, 2g czosnek, łyżka stołowa Majeranku Wyrabianie robotem Kenwood Chef ramie "K" Nabijane w osłonki białkowe 45mm A teraz zaczyna się wędzić.

Wczoraj na tapecie Pasztet wg, Halusi z małą zmianą. Zapiszę sobie na zaś, bo Moje dziewczyny wcinają aż miło. 1. Polędwiczki z piersi kurczaka(następnym razem dam udka z kurczaka) 1.1 kg 2. Mięso z uda indyka - 1 kg. 3. Wątróbka z indyka - 0.25 Kg. 4. 1.5 szt. cebulki 6. Dwie bułki plus dwie dupki z własnego chleba, moczone w wywarze z mięsa. 7. 5 jajek Przygotowanie wg. przepisu. A o to efekt

Już dopatrzyłem i zrezygnowałem z zakupu, w zamian zamówiłem BN682EU2. Co prawda powystawowy, ale jeśli będzie ok to go sobie zostawię. A jak będzie kiepski to odeślę i zamówię BN800EU. Dzięki za szybką odpowiedź.

Przeczytałem temat i zdecydowałem się na wersję Ninja BN 750EU, moc i wielkość pojemnika taka sama. Tylko trochę mniej bajerów, ale chyba nie o nie tu chodzi.. W euro promocja i cena 499 zł. Kurczę i nie wiem czy dobry, bo ma chyba inny nóż.. Wczoraj o mało nie spaliłem blendera ręcznego przy robieniu pasztetu więc przyda się nie tylko do parówek

Witam wszystkich od dłuższego czasu jestem na forum i chyba przyszedł czas na założenie swojego tematu. Będę opisywał Tu moje dokonania te dobre i złe, legalne i nie To ostatnie "Nie" to proszę traktować z przymrużeniem oka. Co do wędlin i peklowania to pekluje na sucho w próżni 20g peklosoli na 1 kg mięsa i czas to 10 - 14 dni. Przy wyrobach ok. 1 kg nie robię nastrzyku, większych nie pekluje. Wędzę elektrycznie w temp. do 55 stopni, do uzyskania koloru, stawiam na delikatnie wędzone produkty które są zdrowsze. Parzę metodą SV, Polędwica 59 stopni w zależności od wielkości do 2h. Szynka, baleron do 66 stopni czas ok. 3-4h. Dziś zapiszę sobie kiełbaskę którą ostatnio zrobił zrobiłem: 1. 1.5 kg fileta a dokładnie sznycli z indyka 2. 0.9 kg. mięsa kl 1 z szynki 3. 0.4 kg. mięsa z uda indyka 4. 0.5 kg. skrawek z wędzonek, błonki z schabu itp.. Mięsko peklowane na sucho 18g/1 kg peklosoli. Pierwsze dwie pozycje pokrojone w kostkę 1x1 - 2x2 cm, reszta zmielona razy dwa na sitku do maku(3mm). Wymieszane robotem kuchennym i nadziane w osłonki białkowe 45mm. Wędzone jak wyżej na kolor, parzone SV do 72 stopni 45 minut.( następnym razem 68 stopni wystarczy) A efekt jak na zdjęciu A tu ostatnia polędwica Już nie długo opis przygotowania gotowanej kukurydzy 70% plus 30% pszenicy O ile można i mnie nie zbanujecie Paweł

Dzięki za szybką odpowiedź.

Kolego mam pytanie, ile dawałeś wina na 1 kg mięsa i użyłeś górnej zrazowej wieprzowej zgodnie z przepisem? Bo Szczepan to jakoś dziwnie napisał. Według Mnie 350g peklosoli i 0,5l wina, 20g pieprzu to na 10 kg mięsa. Choć w komentarzach pisze o 1 kg mięsa Przepis fajny i mam zamiar wykonać na Święta. Równie dobrze smakuje. Wczoraj wieczorem jak pakowałem w próżnię nie mogłem się oprzeć żeby nie posmakować. W smaku jest wyczuwalna nuta wina, przez którą przebija się smak pieprzu, konsystencja mięsa podobna do konsystencji polędwicy łososiowej. Po ukrojeniu nożem dość szerokiego kawałka nie było problemu z ciągliwością produktu. Jak poleży w próżni to smak się wyrówna i mięso nieco skruszeje. Należy zaznaczyć, że nie jest to produkt z półki wędlin dojrzewających. Polecam wykonanie jeżeli ktoś lubi takie wędliny na pewno będzie miło zaskoczony.

Przerobić dół na palenisko, powiększyć otwór wlotowy dymu i dać deflektor z blachy. Dobudować nakładkę z desek i nastawiać na grill jak chcesz wędzić. Nie idź w cegłę itp.. Drewniana wędzarnia jest o wiele lepsza i łatwiejsza. Na sam początek może to być nawet skrzynia która wejdzie pomiędzy cegły grila, bez drzwi tylko przykrywana od góry..

Nie zapanujesz nad temp. wysoki komin będzie tworzył duży ciąg.. Zaczniesz przymykać wylot, będziesz kisił wędzonki. Masz mało miejsca, zrób elektryka i dymogenerator. 50x50 cm w środku i wysokość 120 cm, będziesz zadowolony. To co kombinujesz będzie kiepsko, wędzarnia nie jest w 100% szczelna w domku będzie śmierdzieć.. Ale Jak się upierasz to buduj i testuj..

Dziękuje

Pytałem o demontaż, bo że nóż trzeba wyczyścić po każdym krojeniu to norma. Cóż krajalnica dotarła, średnica noża to 24,8 cm. Trochę brudu było, rozebrałem wszystko co mogłem i wyszorowałem. Po czyszczeniu wygląda tak jak na zdjęciu. Kamienie do ostrzenia jak nowe Co sądzicie?

Koledzy, koleżanki podpowiedzcie jak czyścić taką krajalnicę. Co ile demontujecie nóż do czyszczenia? Niestety jak to z używanym sprzętem instrukcji nie mam. Znalazłem fajny filmik Ma-GA 612p Paweł

Sprzedający twierdzi że nic nie trzeba wymieniać. Nóż jest ok, kamienie są ok. A jaka jest prawda jutro dam znać.

Witam, koledzy i koleżanki nabyłem krajalnicę Meat Slicer HBS-250A z 2012 roku. Krajalnica ma założony noż w osłonie teflonowej. https://allegrolokalnie.pl/oferta/krajalnica-meat-slicer-model-hbs-250a-o-mocy-150w Co o tym sądzicie? Z tego co czytałem to waga ok. 16 kg, średnica noża 25 cm. Chyba do własnego użytku powinna być ok?

Nic dodać , nic ująć Szkoda czasu i nerwów . Mam Royala 5 litrów od ponad roku.. nic mu nie brakuje działa jak trzeba i polecam wszystkim.. Niczym się nie rużni od Handi a jest tańszy czy też był nie znam terazniejszych cen

Popieram @Halusię też zrobiłem trochę białej, po-porcjowałem i do zamrażarki.. A teraz wyciągam i zamrożona wkładam w wrzątek i utrzymuje 78 stopni parzę ok 30-35 minut i kiełbaska jest przednia.. Zero wycieków soków po mimo dodania w produkcji 10 % wody do mięsa .. P.S Ja mieliłem na 8 1 i 2 wp a 3 2,5 a następnie potraktowałem blenderem z dodatkiem wody i przypraw Niestety nie mam fotek bo praktycznie zostało mi 6 kiełbasek w zamrażarce reszta pożarta ;d;d Ale na pocieszenie fotka z ostatniej produkcji kiełbasy prostej z łopatki ;d

To i ja dopiszę się ;d Kiełbaska biała zawsze bez peklo na samej soli, kiełbaska na grila wędzona to samo sama sól, kiełbaska lepsza do kanapek 50/50 peklosól/sól ;d;d I zawsze jest kolorek Pozdrawiam P.S Super Ci wyszła kiełbaska i nie wygaszaj postu bo szkoda..[/u]

w Łodzi taka nazwa funkcjonuje ale faktycznie użyłem mięsień surowy .. Ogólnie całą łopatkę bez wykrojonego mięśnia na szynkę

Mirek ja o tym wiem ale ceny tych większych podchodzą pod oryginalną Hendi.. Dla tego pisałem o 3 litrowej jako alternatywie Hendi w niższej cenie..

Karol wiem, ale 10 kg na raz nie przebije i ostatnio tyle nadziewałem i bez problemu dla niedoświadczonej osoby ok. 30 minut, a ładowałem na 3 razy.. Zero problemu...

Kiełbaska w smaku super już jej nie ma i w poniedziałek robiłem następną.. A wody to minimalnie 150 - 200 ml.. Ale z łopatki z ogonówką i kiełbaska jeszcze lepsza bo tłuściejsza i do tej dałem na 10kg surowca 880ml wody..(specjalnie napisałem z ogonówką bo w sklepach ciężko kupić łopatkę bez kości z ogonówką..) Łopatkę podzieliłem na 1 wp, 2 wp i 3wp.. Mielenie 1wp i 2wp na 10 a 3wp na 2,5.. Wyrabianie najpierw 3 wp z dodatkiem wody i przypraw i potem z resztą.. Pieprz 2 g kg, czosnek 1,5 g (suszony)kg, 0,5g kg ziele angielskie, dwie płaskie łyżeczki kolendry(moja waga kuchenna nie chciała zważyć mimo dokładności 1 g) Niestety nie mam zdjęć ale kiełbasa rewelka i lepsza od tej na fotkach.. Teraz uważam że do składników z pierwszej kiełbasa powinienem dodać podgardle w ilości minimum 1 kg.. Pytanie do Łodziaków gdzie w Łodzi jest polecana ubojnia i jak z cenami mięsa? Pozdrawiam

Adrian mam Royal Catering i oprócz pojemnością to niczym się nie różni od Hendi.. Jeśli nie robisz dużo to mniejsza lepsza bo łatwiej gdzieś upchnąć.. A do tego tańsza jak zamawiasz na stronie dystrybutora.. emaks.pl Pozdrawiam

Miałem chinola poziomą i kupiłem Royal Catering pionową i nie zamienię pionowej na poziomą.. Jest większa wygoda przy nakładaniu farszu nawet z przykręconym lejkiem.. Co do Hendi to tydzień temu była promocja w Selgrosie 670 zł, teraz trzeba czekać lub kupować na allegro też 700 zł.. Ale jeśli komuś nie przeszkadza mniejsza to śmiało polecam 3 litrowy Royal Catering za 540 zł i darmową wysyłkę.. Tylko nie przez allegro ale przez ich stronę bo na allegro cena 575 zł.. Wykonanie niczym nie różni się od Hendi..