Aksamit97

Bazyl: A czemu tych bakterii miałoby nie być w mleku? Myślisz, że dlaczego mleko krowie się kwasi samoistnie?

Piksiak: Wychodzi, jeśli mamy do dyspozycji dobre mleko. Ps. Nie pisało, a było napisane.

Na maśle, albo na smalcu jest najlepsza i najzdrowsza.

A co to za dieta, że nie można cukru w ogóle spożywać, jeśli mogę spytać?

To powodzenia w osiągnięciu celu.

Ale to nie tyje się od tłuszczu, tylko od węglowodanów. Ogranicz węglowodany, a zobaczysz znaczną poprawę w wadze i zdrowiu.

Schabowy na smalcu akurat jest zdrowy. Smalec to jeden z najzdrowszych tłuszczy.

Ale w samym twarogu ilości tych węglowodanów są bardzo małe i tak.

Wiem o czym mówię. Mam ten olej w domu i testowałem na serach. Nie każdemu pewnie smakuje, ale mi akurat tak.

No właśnie chodzi mi o ten intensywny smak. Sery potem go wchłoną i będą miały ciekawy posmak.

Próbowałem sezamowy i też jest bardzo dobry.

Nie ma żadnej różnicy, oprócz trochę innego posmaku. A olej tańszy.

Też na Koryciński zakwaszasz Andrzeju?

Można zakwaszać kwaśnym mlekiem, nie wiem kto Ci naopowiadał, że tak się nie powinno robić. Alternatywą jest też kwaśna śmietana, albo zwarnica zaszczepiona odpowiednimi kulturami.

Możesz zimne mleko (wieczorowe) pomieszać z ciepłym porannym. Jeżeli jednak oba mleka są schłodzone (bo wynika to np. z instalacji do dojenia) to należy je zakwasić. Ale - na boga - nie jogurtem! Dobrze, że zwróciłaś uwagę Eaniu. Jakoś mi umknęło to podczas czytania.

1.Mleko najlepiej jakbyś brał ciepłe prosto z udoju i od razu je przerabiał. Oryginalna flora lepiej wtedy się rozwija. 2. Tak ser wybrzusza się podczas powstawania dziur, dziury powstają w czasie przechowywania sera w nieco wyższej temperaturze od 18-24 stopni, w zależności od sera. 3. Bakterie możesz sobie kupić na agrovisie. https://agrovis.eu/oferta.html Na dole masz ich ofertę. Napisz do nich wiadomość z zamówieniem i spytaj o ceny.

Po prasowaniu należy zostawić jeszcze na pół godziny pod prasą, ze zdjętym obciążeniem. Potem zostawić na 1-2 dni w celu przekwaszenia w temperaturze ok. 20 stopni. Potem solenie na sucho 1-2 % wagi sera. Potem obmywam z soli, zostawiam do obeschnięcia i daje do dojrzewalni.

Ja przemywam, aby usunąć nadmiar niepotrzebnej soli.

Też mi się wydaje, że to robota bakterii E. coli i masłowych.

Ja nie twierdzę, że moje sery są jakieś wybitne. Są po prostu dobre. To nie jest tylko moja opinia, ale rodziny i znajomych.

Do bardzo dobrych serów, trzeba dużo wiedzy i praktyki. Także musisz cały czas się szkolić.

No jeżeli El Gregor tak pakuje sery i Mu wychodzą, to co się martwisz? Jak jest sprawdzone i działa, to możesz spokojnie stosować.

Najlepsze jest oczywiście dojrzewanie na suchą skórkę. Ale mamy wtedy pewne straty, bo obsycha. Oddychać potrzebują sery maziowe i pleśniowe, ponieważ tam działają mikroorganizmy tlenowe. Woskowanie serów jest bezpieczne, ale jest to uwarunkowane pewnymi rzeczami: - skórka musi być dobrze obsuszona - musi być sterylna, najlepiej przemyć spirytusem dzień przed - zauważyłem też, że jak woskuję sery z mleka pełnotłustego, to one pleśnieją w wosku. Natomiast przy mleku 2 % lub 3,2 % takie zjawisko nie występuje.

Tak naprawdę to waga do tego mi nie była potrzebna. Zajmuję się również chemią i tak jest dużo bardziej przydatna.

Mi nie szkoda, mam taką wagę od 4 lat. Prasę kupowałem po 99 zł. Mleko przetwarzam zawsze w pełnych ilościach 5/10/15/20 litrów, więc łatwo podzielić w myślach fiolkę na 100 litrów.