Aksamit97

Tak masz rację. To są dwa różne rodzaje wyrobów. Ser smażony, jeśli dobrze kojarzę, to jest ten zgliwiały i jest robiony z twarogu. A sery topione mogą być robione z różnych gatunków serów.

Dziękuję za informacje. A jak się podobają sery?

W wątku Perszinga Józefa dopominała się o zdjęcia serów, toteż spełniam Jej prośbę i wstawiam tutaj je. O to Gouda z przepisu Biotita, w trakcie wysalania. Zrobiłem ją wczoraj z 8 litrów mleka prosto od krowy. Nareszcie mam dostęp do większej ilości mleka od krowy. Wydajność dobra, bo uzyskałem 900 gramów sera. Tutaj kolejny wyrób również z mleka od krowy, tym razem z 5 litrów, jednakże nie ujmuje mu to dużo w smaku - Ementalski. Waga po prasowaniu i soleniu wynosiła ok. 500 gramów. Wydajność w sumie normalna, ale możemy się tego spodziewać, ponieważ jest to ser wysoko dogrzewany i w związku z tym traci dużo wody. Kolejny ser Parmezan. Również z 5 litrów mleka. Wyszło go 450 gramów. Zapachy serów super. Wszystkie na razie pachną masłem, tak jak powinny.

Witam Józefo. Nie jestem Perszing, ale się może wypowiem, bo co nieco znam się w temacie. Inni serowarzy nie urlopują, przynajmniej ja. Od początku wakacji zrobiłem 4 sery. Po prostu jeszcze nie zamieściłem zdjęć z produkcji. A co do problemu, to widocznie ser jest zbyt słabo prasowany. Czym go prasujesz? Posiadasz może prasę serowarską? Ja jak jeszcze nie miałem takowej, to używałem grubych książek. Myślę, że jak zastosujesz większe ciśnienie podczas prasowania, to załatwi to sprawę. Pozdrawiam.

Fajny ten rożen. A co do sera, to niesamowity wygląd. Mam nadzieję, że smak również zachwyca.

A czemu rzadko? Sery fajna sprawa. Warto robić. Smaczne są.

Tak to prawda. Ale te niebieskie chusty są grube i odkształcają się na serze niestety.

Mam pytanie. Stosujesz może gazy podczas wyciskania sera? Bo nadają one serowi ładny kształt wtedy.

Bardzo fajne te przepisy. Nie wiedziałem, że tak robią. A co do smażenia, to lepiej nie na oleju, bo jest strasznie nietrwały. Lepiej na maśle klarowanym, albo smalcu.

Również serdecznie witamy. Mam nadzieję, że wyroby będziesz miała coraz lepsze. Dzięki tej stronie wiele osób nauczyło się wykonywać własne, zdrowe produkty. Życzę Ci powodzenia w dalszych krokach. Wstaw jakieś zdjęcia z produkcji jak możesz.

Piwo zawiera drożdże z tego co wiem, więc chyba nie do końca. A wino owszem. Można dojrzewać ser w winie.

Przecieraj je na początku raz dziennie tymi bakteriami, apotem zaczną się pięknie rozwijać na powierzchni sera.

Znaczy miałem na myśli fotorelację z sera, jak będziesz jutro robił.

Bardzo ładne chleby. Jeśli smakują, tak jak wyglądają, to gratulacje. Wrzuć fotorelację z produkcji jak możesz.

Nie ma sprawy. Ważne, że wiedza nie idzie w zapomnienie i jest przekazywana dalej, przez co ktoś będzie mógł ją wykorzystać.

Afryko: Wszystko fajnie, tylko mylisz pojęcia. Próba reduktazowa, to ta z odbarwianiem błękitu metylenowego. Natomiast ta przeprowadzana przez Biotita, to fermentacyjna. Próba reduktazowa polega na dodaniu do probówki z mlekiem odpowiedniej ilości tego błękitu i należy poczekać, aż przestanie mieć mleko kolor błękitny. Im dłużej trwa ten proces, tym mleko jest lepszej jakości. Ok. 15 minut to mleko najgorszej jakości, trzeba je bezwzględnie spasteryzować. Od 2-3 godzin w górę to mleko w miarę dobre. A najlepsze jak odbarwienie nastąpi po 5-6 godzinach.

Nikt na forum nie przerabia raczej po kilkaset litrów mleka na raz, więc raczej nasze doświadczenie w tym będzie małe. Podejrzewam, że Ty też nie przerabiasz ogromnych ilości. Sama mówiłaś, że 10 litrów wykorzystujesz.

Zakwas dotyczy najczęściej, w przypadku sera Korycińskiego, mleka pasteryzowanego. Jeśli masz dobre mleko, to przerabiaj ciepłe bez zaszczepiania.

W zależności od wagi sera proces technologiczny dojrzewania można wydłużyć wraz ze wzrostem wagi sera.

No wstaw jak możesz. Tak Ementalski ser jest jednym z lepszych, jeśli bierzemy pod uwagę twarde sery.

Cielęca jest lepsza, ponieważ ta mikrobiologiczna może być (nie zawsze) produkowana z organizmów modyfikowanych genetycznie.

Tak, tak ma być. Twarogu wychodzi więcej, bo jest to ser miękki = więcej serwatki zostaje w środku.

Nie jestem Perszing, ale jeśli pozwolisz, to też się wypowiem. Otóż wydajność przy produkcji twarogu powinna wynosić ok. 6-7 litrów mleka na kilogram sera. Oczywiście jest to orientacyjne, ponieważ możesz mieć mleko od krów lepiej karmionych, albo w ogóle od krów Jersey, to wtedy trzeba będzie mniej mleka.

Ciekawie może smakować ta Krakowska. Bardzo lubię czosnek w każdej postaci.

W sumie to na razie nie wiem. Już sobie rozplanowałem, bo kupiłem 15 litrów mleka z Dina (podrożało trochę 1,69 zł) i będę je teraz przerabiał. Zrobię ze 3 sery w tym jeden pleśniowy.