Aksamit97

A w którym konkretnie, myślicie, że w selgrosie będą? A w przepisie jest podane, że po zmieszaniu mięsa z solą peklującą i przyprawami zostawił na dzień w lodówce, czy jest to konieczne, czy można ten czas skrócić? Nie rozumiem, kiełbasę chyba się produkuję, tak jak ser itd. Jeśli się mylę proszę mnie poprawić.

Bardzo dziękuję za przepis. A gdzie mogę zamówić osłonki do kiełbas? I czy potrzebna mi jest nadziewarka? Czy jest ona konieczna do produkcji kiełbasy?

Nie, oczywiście, że wszystko sam przygotuję, w miarę możliwości. Niestety nie miałem nigdy styczności wcześniej z przetwórstwem mięsa. Nie chcę, aby po zrobieniu kiełbasa okazała się niezjadliwa. Prosiłbym o wyjaśnienie niuansów związanych z produkcją kiełbasy, ponieważ czas mnie trochę nagli.

Witam wszystkich serdecznie. U nas w liceum jest organizowana impreza - dzień języków obcych. Każda klasa wylosowała jakiś kraj i ma go zaprezentować klasom pierwszym, jego kulturę, zwyczaje i przygotować poczęstunek z narodowych dań danego kraju. Większość już wzięła odpowiednie dania i je przygotuje. Ja zrobię chleb ukraiński i ser. Myślałem także nad kiełbasą ukraińską z tego przepisu: http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/6-kielbasa-ukrainska-parzona-podsuszana Chciałbym ją przygotować, muszę tutaj nadmienić, że nie mam żadnego doświadczenia w wyrobie kiełbas, ani sprzętu (tylko maszynka elektryczna do mielenia mięsa, a impreza odbywa się 9 stycznia. Chciałbym prosić Was o porady co należy kupić i jak przygotować kiełbasę, nie musi być dokładnie taka, ważne, żeby nie była surowa i dało ją się w miarę szybko zrobić.

No czasami używam też masła klarowanego, ono bardzo przyjemnie pachnie. Spróbuję zrobić tak jak piszecie. Dziękuję za wszystkie odpowiedzi, ale proszę się jeszcze wypowiadać. Jeśli ktoś ma coś ciekawego do powiedzenia, to proszę.

Ale nie będzie śmierdział jak sam wytopię?

A gęsi też tak "pachnie"?

Witam wszystkich. Od dłuższego czasu smażę na smalcu. Smalec ten kupuję w kostkach w sklepach. Potrawy smażone na nim są bardzo dobre, jednakże podczas roztapiania i smażenia zaczyna on wydzielać nieprzyjemny zapach. Mnie to osobiście nie przeszkadza, ale rodzinie. Chciałem Was zapytać co w takim przypadku począć, ponieważ nie chcę smażyć na oleju (łatwo się utlenia)?

I wychodzą Ci z tego z mlekomatu? Bo ja je kiedyś testowałem i w serze zaczęła się fermentacja masłowa i ser był gorzki.

A jakiego mleka używałeś?

Pioro: Nie ma się czym martwić, ważne, że dziurki w ogóle wyszły. Z jakiego przepisu korzystałeś? Ser był robiony z mleka pasteryzowanego, czy od krowy prosto? Barwiłeś czymś ser?

Bardzo dziękuję za dobre słowo. Jakość nie najlepsza, bo aparat telefoniczny, ale na żywo wyglądają dużo lepiej. Przepis, to ten z wątku Biotita na Goudę. Tyle, że przed dodaniem bakterii dodałem barwnik i lipazę do tego ciemniejszego sera, bo moje mleko pasteryzowane i nie ma tego enzymu w sobie.

Właśnie sam się zdziwiłem, ponieważ udało mi się pierwszy raz wyhodować dziury w serze. Najciekawsze jest to, że używałem do obu serów tych samych kultur: kappa 3 i iota 1 (do dziur). Ale w drugim przypadku dodałem właśnie tego enzymu - lipazy i smak sera zmienił się nie do poznania. Zapach sera jest na prawdę mocny i intensywny. Serdecznie dziękuję za gratulacje. Eaniu również życzę dużo szczęścia, zdrowia i co niemniej ważne udanych wyrobów w kolejnych latach.

Witam wszystkich ponownie. Dawno tutaj już nie pisałem. Chciałem się pochwalić nowymi wyrobami. Pierwszy, to robiony z 12 litrów mleka ser szwajcarski z dziurami (w końcu się udało), natomiast drugi na wzór włoskiego był wykonywany z dodatkiem lipazy i barwnika annato z 8 litrów mleka. Pierwszy ser ważył 1250 gramów, a drugi koło 900. Oba sery z mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze ze sklepu. Te szwajcarski ma orzechowy posmak i jest lekko słodkawy, a drugi ma wyraźny, mocny zapach prawie jak parmezan i jest leciutko pikantny.

Pamiętaj, że pasteryzacja osłabia zdolność mleka do krzepnięcia, więc należy dodać CaCl2. Powodzenia w produkcji sera.

Polecałbym Ci wybrać jednak tę dłuższą w niższej temperaturze, ponieważ jest ona łatwiejsza do przeprowadzenia w domowych warunkach. Poza tym mniej niszczy ona białka zawarte w mleku.

To nie jest tak, że nie jestem ambitny. Po prostu przygotowuję się do olimpiady chemicznej i nie mam czasu jeszcze rozszerzać przedmioty poboczne.

Przepraszam, zaszła pomyłka. Ja mam maturę w przyszłym roku szkolnym, nie w tym. Język polski rozszerzony akurat nie przyda mi się, zdawał będę na pewno chemię rozszerzoną i chyba biologię. Wiem, że może trochę nieodpowiednio do sytuacji tutaj zwróciłem uwagę, ale są niektóre rzeczy, która bardzo mnie denerwują.

Nie, nie. Obie formy są tak samo poprawne. Ale nie ma się o co spierać.

Rasti bardzo Cię przepraszam jeżeli w jakikolwiek sposób Cię uraziłem. Nie miałem takiego zamiaru. Po prostu to jest bardzo brzydki błąd, bo jest on błędem logicznym. Już kiedyś pisałem na forum, że nawet Pan Jan Miodek o tym wspominał. Przecież nikt nie mówi w języku potocznym, kiedy widzi na chodniku odchody, "tu sra", lecz "jest nasrane". Ten przykład miał na celu dobitne oddanie o co tak na prawdę chodzi w tym błędzie. A wracając, nie była to żaden przytyk wobec Ciebie, wszyscy tu sobie pomagamy na wzajem, kiedy będziesz coś następnym razem pisać już nie popełnisz takiego błędu. Chudziak: matury z języka polskiego jeszcze nie zdawałem (w przyszłym roku), ale już wiem, że o takie rzeczy na niej nie pytają. W mojej odpowiedzi nie zadawałem pytań bezpośrednio, więc nie muszą tam występować znaki zapytania. A co do lipnego mleka, to są to luźne dyskusje na forum, więc czegoś takiego można używać. Chciałem jeszcze nadmienić, że dla mnie troszczenie się o poprawność językową jest swego rodzaju odmianą patriotyzmu. Każdy, kto czuje się Polakiem, powinien dbać o język.

Witamy Cię na forum. Pamiętaj o jednej ważnej rzeczy, kiedy piszesz na jakimkolwiek forum. Otóż staramy się, aby nie zaśmiecać naszego pięknego języka, więc nie "pisze", tylko "jest napisane". Przechodząc do rzeczy jedną z ważniejszych spraw jest postawienie pytanie, czy źródło mleka nie jest lipne. Mam tutaj na myśli, czy mleko nie jest przechłodzone, krowy karmione kiszonką itd. Uważam, że nie jest to wina podpuszczki skoro stosowałaś się do zaleceń producenta, aczkolwiek posługiwanie się kropelkami jako miarą płynu (np. podpuszczki) nie jest wygodne, ani miarodajne. Więc najlepiej kupić podpuszczkę w agrovisie,, tamtą się używa w odmierza w ilości 3 ml na litr mleka.

A czemu kukurydzianej?

A kto powiedział, że we Wrocławiu?

Ja nie widzę tam żadnego nalotu. Myślę, że ser po prostu obsycha. Zostaw do dalszego dojrzewania i możesz za 2-3 tygodnie rozkroić. A jaki to ser?

Jak już zrobisz ser, to wstaw opis produkcji ze zdjęciami. Ja też zacząłem robić z mleka od krowy, bo mam dostęp.