Aksamit97
-
Postów
1 653 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Aksamit97
-
Eaniu masz rację , że podpuszczka to nie przyprawa, ale zbyt duża ilość daje gorzkawy posmak.
-
Ja nie próbowałem takiego zabiegu, ale możesz przetestować i opisać nam swoje wyniki.
-
Wstawcie zdjęcia z produkcji serów, jeśli możecie.
-
Znaczy najlepiej solić na sucho, dawką ok. 1,5 % w stosunku do wagi sera, a co do mleka, to poszukaj na olx.pl . Jest tam dużo ogłoszeń.
-
To znaczy, że mała wilgotność, ale jak dobry wyszedł, to nie pozostaje nic innego tylko robić następne.
-
To dobrze, bo wtedy aromatyzuje się orzechowo.
-
W jakiej temperaturze będziesz przeprowadzać pasteryzację?
-
Kurs podstawowy nr 6/14 w Łazach, w dniach: 26-28.09.2014 r.
Aksamit97 odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Tak się właśnie zastanawiałem, bo jak wpisywałem w mapę to pokazywały się Łazy nad morzem. Dziękuję bardzo. -
Kurs podstawowy nr 6/14 w Łazach, w dniach: 26-28.09.2014 r.
Aksamit97 odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Witam ponownie. Napisane jest, że kurs ma się odbywać w Łazach. Czy chodzi o te Łazy koło Mielna nad morzem? -
A nie mogłabyś jej ukwasić i zmaślić?
-
Nie warto już stosować solenia na sucho po solance, bo możesz przesolić. Soli zwykle daje się 1,5 % w stosunku do wagi sera. Dzielisz na porcje, bo solenie może odbywać się przez kilka dni i wcierasz w płaski. Żeby wytrącić serwatkę nie jest potrzebne tylko podgrzewanie do wysokich temperatur, w niektórych serach może to zabić bakterie (sery mezofilne), ważne jest też pokładanie skrzepu, mieszanie go itd. Jeśli masz dostęp do mleka prosto od krowy, ale nie z mlekomatu, to warto go użyć.
-
Lepiej zamiast solanki stosować solenie na sucho. Zrobiłeś za mało stężoną solankę. Po co podgrzewałeś mleko do 52 stopni? Miała być to pasteryzacja? Nie wolno sobie tak zmieniać temperatury, ponieważ proces będzie nieskuteczny. Osuszaj na powietrzu, nie ręcznikiem papierowym.
-
Pasteryzacja nie jest konieczna, ale to mleko z mlekomatu jest długo chłodzone. Jak ja z niego robiłem Goudę, to wzdęła się po miesiącu. Ps. Jaka wyszła waga, z jakiego przepisu korzystałeś i ile soliłeś?
-
7/14 Kurs Serowarstwa i Maselnictwa w SDM Łazy: 10-12.10.2014 r.
Aksamit97 odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
A z jakiego powodu i kiedy będą wznowione? Jeszcze jedno pytanie czy będzie otwierana filia na Dolnym Śląsku? -
7/14 Kurs Serowarstwa i Maselnictwa w SDM Łazy: 10-12.10.2014 r.
Aksamit97 odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Ale mi nie chodzi o zmianę, tylko o to czy są tam nadal organizowane kursy serowarstwa? -
7/14 Kurs Serowarstwa i Maselnictwa w SDM Łazy: 10-12.10.2014 r.
Aksamit97 odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Ponawiam pytanie. -
Warto umyć raz na jakiś czas lodówkę octem lub spirytusem.
-
Nieważne, że sera nie ma teraz, mógł być wcześniej.
-
7/14 Kurs Serowarstwa i Maselnictwa w SDM Łazy: 10-12.10.2014 r.
Aksamit97 odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Witam. Chciałbym spytać czy nie ma możliwości zorganizowania kursu w Bukowinie Tatrzańskiej? -
Po pierwsze, wikipedię piszą zwykli ludzie i nie zawsze co tam jest napisane, jest prawdą objawioną. Po drugie NaOH - wodorotlenek sodu jest złożony z metalu pierwszej grupy układu okresowego. Metale te mają to do siebie, że tworzą najmocniejsze zasady.Po trzecie jeżeli rozpatrujemy, to co tutaj nam wstawiłeś, to wynika z tych reakcji, że sól powstaje dopiero w żołądku, więc ser nie będzie dosalany. warto czasem zajrzeć do podręcznika od chemii.
-
Jeśli ktoś chce Ci pomóc, to należałoby posłuchać i zastosować w przyszłości, a nie ignorować. Po to tu jesteśmy, aby sobie nawzajem pomagać.
-
Nie powinno. Jest to bowiem sól kwasu cytrynowego i wodorotlenku sodu. Jak wiemy sole słabych kwasów i mocnych zasad hydrolizują w wodzie w wyniku czego powstają z powrotem kwas i zasada, więc może dawać kwaśny smak.
-
No nie spojrzałem, przepraszam. Ale przyda się na przyszłość.
-
Na miłość boską! Nie pisze się: "nie mogę nigdzie znaleźć jakiś przepis", tylko "nie mogę nigdzie znaleźć jakiegoś przepisu". Należy dbać o język polski.
-
To dosól sobie do smaku na talerzu, jak już będziesz jadł.