Aksamit97

Wstawiam tu kawałek artykułu koleżanki Eanny: "Dojrzewanie śmietanki Jest to proces przetrzymania śmietanki schłodzonej do 5-6st.C przez co najmniej 6godzin latem i 4 godz. zimą, najlepiej 8-12h. Ma on na celu zapobieżenie miękkiej, mazistej konsystencji masła i strat tłuszczu, który przechodzi do maślanki w czasie zmaślania. Jednak zbyt długie przetrzymywanie śmietanki w niskich temperaturach powoduje powstawanie wad masła, a mianowicie łojowatość, gruboziarnistość i kruchość konsystencji. "

A nie możesz zrobić z przepisu z naszej strony? Jest dobry przepis, to po co bawić się w inne.

Przepraszam, ja nie gdybam. Moja wiedza jest oparta na fachowej literaturze serowarskiej. Wystarczy, że przejrzysz moje wątki o serach, a się tego dowiesz. Ps. Proszę nie sugerować, że wprowadzam ludzi w błąd.

Jaki wyszedł interesuje mnie zapach?

Nie powinny się zalęgnąć, podstawą jest wysoka higiena. Poza tym widać, że koleżanka Eanna robiła takie kultury i Jej ser wyszedł.

A mleko było prosto od krowy?

No to już można dostrzec samemu.

Na zdjęciu na pierwszej stronie była 1 łyżka.

Proszę o powrót filmu.

Oczywiście zakwaszenie zwiększa plastyczność, ale sera Mozzarella. Oscypki robi się z mleka słodkiego, nie kwaszonego.

Basiu, masło z niepasteryzowanej śmietany nie podnosi cholesterolu.

Jaki wyszedł w smaku? Był robiony z mleka pasteryzowanego czy niepasteryzowanego? Ile dokładnie dojrzewał?

Jak masz prosto od krowy, to nie podgrzewaj do takich temperatur, bo szkoda mleka. Mleko pasteryzowane w niskiej temperaturze, to 63 stopnie przez 30 min. W wysokiej 73-74 stopnie przez minutę, to mleko jest trochę gorsze.

Ewentualnie możesz kupić Robico w szklanych butelkach, albo "wiejskie".

Spróbuj poszukać mleka Ale!. Jest ono pasteryzowane w niskiej temperaturze. Można je dostać w supermarkecie lecrerc.

Jest to pewnie przyczyna mleka, jakieś inne (nowe) bakterie pożyteczne się do niego dostały. Jeżeli jest smaczny, to znaczy, że działają tam dobre bakterie. Wstaw, jeśli możesz zdjęcia sera.

Oczywiście, że umiem. A ty mógłbyś nie zaczynać nowego tematu, ponieważ jest to zaśmiecanie forum i nie za ciekawie to wygląda.

Sverige: Jest pewna różnica między mlekiem przegotowanym, a mlekiem UHT, jednak nie będę jej tutaj omawiał. Jak chcesz to poczytaj sobie o sposobach utrwalania mleka. W mleku, jak i jego pochodnych ważne są zarówno bakterie, ale także podkład, czyli całe bogactwo białek, składników itd. A co do mojej wiedzy i doświadczenia... Jeżeli nie znasz drugiego użytkownika, to nie wypowiadaj się w tej kwestii, ponieważ możesz mieć niemiłą niespodziankę, kiedy trafisz na osoby bardziej obyte w temacie. Ja popieram swoją wiedzę ponad dwuletnią praktyką serowarską i proszę, nie zarzucaj mi tutaj, że jestem niekompetentny.

To lepiej pić białą wodę, aniżeli zrobić jogurt z tym 0,01 % bakterii złych? Uważam, że jemy po to aby być zdrowym. Piksiak,a jak sobie radzili jak nie było UHT? Pasteryzowali, lub czasami nawet nie. A Ty mówisz, że UHT najlepsze, bo najbezpieczniejsze.

Piksiak mleko UHT jest do d...... . Nie warto go stosować. To tak jakbyś pił białą wodę, lepiej zastosować niskopasteryzowane.

Niestety nie wiem, ale popróbuj to w końcu wyjdzie Ci o odpowiedniej gęstości dla Ciebie.

Możesz zamówić na alledrogo mleko jeśli chcesz, bo tam sprzedają, albo kupić w mlekomacie, a w którymś wątku Pani reklamowała mleko od jerseyek, wprawdzie kosztuje ono 5 zł za litr, ale jest jak 2 litry normalnego. Możesz z takiego mleka pozyskać bardzo dużo śmietany na masło.

Jakiej pojemności był ten kubek, bo 500 g nie równa się 500 ml w przypadku mąki?

Nie stosujcie margaryny! Jest to jeden z najgorszych tłuszczów jakie można spożyć.

No taniej już wyjdzie kupić mleko krowie, zdjąć śmietanę i zmaślić.