paweljack

Dzięki. Na pewno Tobie również wyjdzie. Tłuszcz nie był peklowany ale solony normalnie, 20 g/kg

Popijane było więc zaliczone.

Obiecujesz i obiecujesz.

Sajmon wszystkiego najlepszego!

Kolejna kiełbasa to czosnkowa, tutaj w jednej z wersji wg PW 21. Składniki na 5 kg Wieprzowina I kl - 1,75 kg Wieprzowina II kl. - 1 kg Wolowina II kl. - 1,25 kg Tłuszcz drobny - 1 kg Przyprawy: Użyte do peklowania: Peklosól 20 g/kg Użyte podczas produkcji sól - 3 g/kg czosnek - 3 g/kg pieprz czarny - 2 g/kg kolendra - 0,5 g/kg majeranek - 1,5 g/kg papryka - 1 g/kg Materialy pomocnicze: Jelita bydlęce wiankowe. Szpilki lub przędza. (przędza w tym przypadku bardziej praktyczna) Postać surowca po obróbce: Wieprzowina I kl rozdrobiniona przez siatkę 20 mm lub krojona, wieprzowina II kl. i tluszcz drobny rozdrobniony na siatce 10 mm, wołowina rozdrobniona na siatce 2 i kutrowana - u mnie 3 razy mielona na 8, 3 i 2. Do wołowiny dodaje się 50-60 % wody lub lodu i resztę soli oraz przyprawy. Postać gotowego produktu: Kiełbasy w wiankach, odcinki o długości 50-70 cm. Mieszanie: Do wieprzowiny klasy I i II dodaje się tłuszcz i wykutrowaną masę oraz miesza do dokładnego wymieszania wszystkich składników. Osadzanie: 30-60 minut Wedzenie: Gorącym dymem przez około 110-130 minut do barwy brązowej z odcieniem czerwonym. W czasie wędzenia należy przekładać kije. Parzenie: W temperaturze 72-75 st. C przez 25-35 minut do osiągnięcia wewnątrz produktu 68-72 st. C. Studzenie: Zimną wodą przez około 5 minut, potem umieszcza się w pomieszczeniu chłodniczym i studzi do temp. nie wyższej niż 12 stopni.

Nadszedł czas na próby wykonania nowych kiełbas, oto pierwsza z nich, wybrana przez Magdę, wykonanie wspólne. Receptura na 5 kg na podstawie PW 21 Wołowina IV kl. - za radą DZIADKA użyłem wołowiny II kl. - 1,75 kg Gęsina bez kości i tłuszczu zewnętrzenego oraz skóry - 3,25 kg (na kości trzeba liczyć około 30%) Przyprawy: Peklosól: Wołowina 20 g/kg Gęsina 18 g/kg czosnek 1,5 g/kg pieprz czarny - 1,5 g/kg cukier - 1 g/kg mąka ziemniaczana - 10 g/kg Rozdrabnianie: Wołowina sitko 5 Gęsina sitko 3 Materiały pomocnicze: Pęcherze wieprzowe szyte lub pęcherze cielęce. Postać gotowego produktu: Kiełbasa o kształcie jajowatym z jednego końca związana i zaopatrzona w pętelkę. Część włożyłem w jelito wieprzowe grube. Z powodu braku dymu zimnego, powtórne wędzenie dymem ciepłym. Reszta na Stronie Głównej: http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/348-kielbasa-piwna-z-gesina-parzona-podsuszana

Trochę z wołowiną i jeleniem zapakowałem. Jakieś 15 kg wyszło.

Tak troszkę na kolacje. Pięknie jak zawsze Paweł Dziękuję dobrzy ludzie.

90-100 to czas wędzenia dymem gorącym.

Pięknie pachną Dziękuję za poradę.

W czwartek.

Dzisiaj piękna pogoda, to z Madzią siedzieliśmy na działce. A przy okazji trochę się podymiło.

Zakładając, że na Śląsku są jeszcze lasy, to czy po nich coś biega?

Powinien być zakaz publikowania takich smakowitości. . Na dodatek tak wykonanych. Super

Rozpakowałem pęcherze wieprzowe ale mam wrażenie, że to tylko ich czubki. Jaki powienien być rozmiar prawidłowy, ile farszu wejdzie?

To jeszcze ja mam kilka zdjęć Eli.

@Ziezielony wszystkiego najlepszego!

Małe uzupełnienie.

Kup odpowiedni rozmiar naturalnych i też nie będziesz narzekał. http://swojskiwyrob.pl/jelita-baranie/695-jelita-baranie-naturalne-kal24-26-extra-20m.html

I pod tym też się podpisuję. A ten patent to chyba większość z nas tutaj stosuje. Masz rację ale caly czas są pytania i pewnie co roku przed sezonem będą się powtarzać.

A gdybym się upierała przy wcześniejszym jej parzeniu, to który z wymienionych sposobów byłby lepszy-parzenie w woreczkach ,czy luzem w wodzie ? W życiu nie sparzyłem niczego w woreczku, bo i po co? (w szynkowarze używam woreczka do wyścielenia praski) I tego trzeba się trzymać, BEZPIECZENSTWO wyrobu i konsumujących jest dla mnie jako już praktyka najważniejsze. Dla teoretyków zawsze będą ważniejsze jakieś nitrozoaminy. Należy pamiętać, że latem często jest po 30 stopni a grilujemy często na piknikach i w innych miesjcach bez lodówki. Jak kogoś za bardzo "uwiera" peklosól może dać 50/50 z solą dla uspokojenia duszy. BEZPIECZEŃSTWO!

Dziejszym solenizantom, Skwarce i kolegom wszystkiego najlepszego

Surowa na grilla będzie bardzo dobra.

To nie wina osłonek. Jaka była temperatura farszu przed nadzianiem?

Spokojnych i Radosnych Świąt wszyskim S i B.