paweljack

Albo jeśli chcesz pieczony, krótko wędzony to smaruj żółtkiem. "Schab polski pieczony" - 16 -stka strona 91.

"Po dokładnym wymieszaniu ziemniaczaną masą nadziewa się luźno jelita wieprzowe, a ich końce zawiązuje[9]. Wypełnione kiszki układa się w brytfance wysmarowanej tłuszczem, nakłuwa w kilku miejscach igłą i piecze w temperaturze 180 do 190 °C aż do uzyskania złocistobrązowego koloru" Wypłukane jelita dzielimy na kawałki o długości ok. 30 cm. Wiążemy je dokładnie bawełnianym sznurkiem z jednej strony. Do otworu z drugiej strony wkładamy lejek o szerokim otworze, a następnie podciągamy jelito tak, aby lejek sięgał zawiązanego końca. Do wypełniania jelita przyda się jeszcze jedna osoba – powinna ona teraz nakładać do lejka nadzienie. Jelito wypełniamy jedynie do jednej trzeciej grubości – to bardzo ważne. Podczas gotowania kiszka zwiększy objętość i jeśli nałożymy za dużo nadzienia, jelito pęknie. Napełnione masą ziemniaczaną jelito wiążemy z drugiej strony. Przed gotowaniem, kiszkę należy nakłuć w kilku miejscach wykałaczką (nie widelcem). Podgrzewamy wodę, ale mniej więcej do 90 °C – nie powinna się gotować, a jedynie „prawie wrzeć”. Wrzucamy do niej kiszki. Pilnujmy, aby woda czasem się nie zagotowała, bo będziemy mieć zupę ziemniaczaną, zamiast kiszki ziemniaczanej. Parzymy kiszkę ok. 1,5 godziny (jeśli jest jej dużo – nawet 2 godziny). Bardzo ostrożnie wyciągamy ją z wody i zostawiamy do wystygnięcia. Przed podaniem wkładamy kiszkę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i zrumieniamy.

Namawiam do wzięcia udziału w kursie. Świetni wykładowcy, wspaniała atmosfera, mnóstwo mięsa do przerobienia, dobry trening klasyfikacji mięsa i wiele innych przydatnych rzeczy do nauczenia. Tym, którzy jeszcze nie widzieli, proponuję film ze strony głównej, poprzedni kurs w dużym skrócie.

Dziękuję, odlotowy tort.

ok. dzięki.

Poradźcie proszę. Potrzebuję do piątku przechować płuca cielęce dziś kupione, gotować czy mrozić?

Moi drodzy, wszystkim pięknie dziękuję za życzenia, te tutaj oraz na PW. Jeszcze raz dziękuję.

Należy przy tym wszystkim też pamiętać, że nie całe Chiny wpierniczają psy, szczury itd. To w Kantonie. Może przegięciem jest świnia na motorze, ale w każdym porządnym kraju są takie hale targowe a jak widać na ostatnich zdjęciach u nas też tak niedawno było i pewnie na niejednym targowisku jest nadal podobnie. Rewolucja kulturowa dała im się we znaki i też nie ma się czemu dziwić. Poza tym to naród wielki i nadal w większości biedny.

Donato, wszystkiego najlepszego!

Nie wiem o co Ci dokładnie chodzi ale jeśli o to, że nie jest osmolona, to następnym razem nie osuszaj a będziesz miał "odpowiedni" kolor A tak poważnie, to nie wiem jaki masz problem?

Stąd też Ci dostarczą: http://swojskiwyrob.pl/jelita-naturalne-wieprzowe/464-katnice-wieprzowe-katnica-na-salceson-kiszke-.html http://swojskiwyrob.pl/jelita-naturalne-wieprzowe/199-pecherze-wieprzowe-solone.html

No właśnie, kawałek od Warszawy jest.

A cofnij się może do pierwszej strony wątku. Co arkadiusz ma na początku to wiem, pytałem raczej o PW.

Podpowiedz proszę, wg jakiej receptury robisz ten salceson, bo nie mogę znaleźć tak dużych kawałków w recepturach?

Tu masz informacje: /topic/9824-maszynki-alfa-z-blachowni-producent-fphu-robert-ptak/?hl=%2Bmaszynka+%2Balfa

Napisałem tak, bo tak wtedy uważałem, zwłaszcza, że innych kiełbas z dziczyzny nigdy nikomu nie poprawiłeś, a "złośliwy admin" napisałem celowo, żeby nie wskazywać konkretnej osoby, bo to nie jest ważne w mojej wypowiedzi. Ale jak widać "uderz w stół..." Co do konsultacji, to raczej mnie poinformowałeś, że zmienisz, bo jest tam mięso wp. i już, więc raczej nie miałem wyjścia. Napisałem również, że autor je tak nazywa i skoro podaję link, to powinny również taką mieć nazwę. Pisanie, że się zgodziłem na zmianę nazwy jest kłamstwem.

Taką normę na dany produkt jaką zakład sobie sam napisze i mu zatwierdzą,taki będzie skład i nazwa.Od tej chwili nic nikomu do tego,byle klienci kupowali,takie są przepisy Jak zrobiłem parówki z sarniny, to pomimo, że podstawowym składnikiem 50 % był udziec sarni ( po 25% łopatki wp i podgardla), pomimo, że autor też je tak nazywał no i pomimo, że na forum są receptury na wyroby z dzika z zawartością 25 % dzika np. lub też 50%, to "złośliwy admin" moją poprawił na " z sarniną" Poruszałem już ten temat ale nie było chętnych do odpowiedzi. Tak, że kolego @hubsol, nawet na naszym, fachowym forum nie można czasami uzyskać konkretnej, poważnej odpowiedzi.

To rozumiem Donato, wędzonki pięęęękne.

Zdolne jesteście jak ktoś Wam podpowie no i warunek, że posłuchacie.

Kręcisz teraz na obczyźnie ??? Nadal w kraju, kiełbasa powędruje.

Kiełbasa w kraju się przyjęła, czas podbić rynki zachodnie, na początek UK. Ukręciłem znowu wczoraj parę sztuk, dziś wędzenie.

A czytałeś co tam jest zamiast azotynów? Pewnie ze trzy rzędy E.

Rysiu, STO LAT!!!

I bardzo słusznie. Dodatek cukru jest jednym z dwóch podstawowych warunków uzyskania kruchości kabanosów. Widzę, że zaznaczyłeś to w przepisie anglojęzycznym. Tylko czy cukier dodaje kruchości dodany do peklowania, czy podczas produkcji?

Sto lat solenizantom