paweljack

Jedną i drugą pekluję dobę. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

Oryginalny tytuł "Fleish pokeln und rauchern" O widzę, że kolega wstawił w czasie kiedy skanowałem.

Zażartowałem, nie mam pojęcia.

Zła dieta świni?

Dziękuję przesadzasz, jeszcze nie miałem twardego jelita, więc doświadczenie za małe. Natomiast pytałem Cię o jakie jelita chodzi, bo jeśli to ma być wskazówka dla innych użytkowników, to może warto, aby wiedzieli na jaki rodzaj zwracać uwagę, gdzie można się spodziewać ewentualnych problemów.

Nie ma pojęcia o klasach, miesza w misce do prania i kupił goownianą nadziewarkę.

Ale za to z mniejszymi stratami z tego wynikającymi. Mało kto liczy ile wyrzuca słabych jelit i kupuje kolejne. Ale nazywa się, że taniej. Iiii ... My też nie damy sobie ''wcisnąć '' takiego kitu... A gdzie TO wyczytałeś ? Jeśli można spytać Nigdzie nie napisałem, że gdzieś to czytałem.

Michale ale z jakimi? Kiełbaśnicami, wołowymi prostymi, krzywymi, baranimi? Przy jakich kiełbasach Ci się to zdarza? Poza tym myślę, że wyjaśnienie Dziadka jest dość wyczerpujące jeśli chodzi o twardość jelit, co do słabości to nie zawsze jest tak, że są takie w świni, zwłaszcza przy mniejszych rozmiarach. Chińczycy zabijają świnie i jagnięta również, wcześniej niż potrzeba a żeby jelita trzymały rozmiar, to je pompują. Dlatego mniejsze rozmiary są często słabsze i pękają. Warto kupować jelita p.t. "import z Niemiec", bo choć i tak pochodzą z Chin to przynajmniej niemieccy importerzy nie dadzą sobie byle czego wcisnąć i dostają Chin takie jak należy. Parę razy sprawdziłem. Zwłaszcza baranie.

Albo jeśli chcesz pieczony, krótko wędzony to smaruj żółtkiem. "Schab polski pieczony" - 16 -stka strona 91.

"Po dokładnym wymieszaniu ziemniaczaną masą nadziewa się luźno jelita wieprzowe, a ich końce zawiązuje[9]. Wypełnione kiszki układa się w brytfance wysmarowanej tłuszczem, nakłuwa w kilku miejscach igłą i piecze w temperaturze 180 do 190 °C aż do uzyskania złocistobrązowego koloru" Wypłukane jelita dzielimy na kawałki o długości ok. 30 cm. Wiążemy je dokładnie bawełnianym sznurkiem z jednej strony. Do otworu z drugiej strony wkładamy lejek o szerokim otworze, a następnie podciągamy jelito tak, aby lejek sięgał zawiązanego końca. Do wypełniania jelita przyda się jeszcze jedna osoba – powinna ona teraz nakładać do lejka nadzienie. Jelito wypełniamy jedynie do jednej trzeciej grubości – to bardzo ważne. Podczas gotowania kiszka zwiększy objętość i jeśli nałożymy za dużo nadzienia, jelito pęknie. Napełnione masą ziemniaczaną jelito wiążemy z drugiej strony. Przed gotowaniem, kiszkę należy nakłuć w kilku miejscach wykałaczką (nie widelcem). Podgrzewamy wodę, ale mniej więcej do 90 °C – nie powinna się gotować, a jedynie „prawie wrzeć”. Wrzucamy do niej kiszki. Pilnujmy, aby woda czasem się nie zagotowała, bo będziemy mieć zupę ziemniaczaną, zamiast kiszki ziemniaczanej. Parzymy kiszkę ok. 1,5 godziny (jeśli jest jej dużo – nawet 2 godziny). Bardzo ostrożnie wyciągamy ją z wody i zostawiamy do wystygnięcia. Przed podaniem wkładamy kiszkę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i zrumieniamy.

Namawiam do wzięcia udziału w kursie. Świetni wykładowcy, wspaniała atmosfera, mnóstwo mięsa do przerobienia, dobry trening klasyfikacji mięsa i wiele innych przydatnych rzeczy do nauczenia. Tym, którzy jeszcze nie widzieli, proponuję film ze strony głównej, poprzedni kurs w dużym skrócie.

Dziękuję, odlotowy tort.

ok. dzięki.

Poradźcie proszę. Potrzebuję do piątku przechować płuca cielęce dziś kupione, gotować czy mrozić?

Moi drodzy, wszystkim pięknie dziękuję za życzenia, te tutaj oraz na PW. Jeszcze raz dziękuję.

Należy przy tym wszystkim też pamiętać, że nie całe Chiny wpierniczają psy, szczury itd. To w Kantonie. Może przegięciem jest świnia na motorze, ale w każdym porządnym kraju są takie hale targowe a jak widać na ostatnich zdjęciach u nas też tak niedawno było i pewnie na niejednym targowisku jest nadal podobnie. Rewolucja kulturowa dała im się we znaki i też nie ma się czemu dziwić. Poza tym to naród wielki i nadal w większości biedny.

Donato, wszystkiego najlepszego!

Nie wiem o co Ci dokładnie chodzi ale jeśli o to, że nie jest osmolona, to następnym razem nie osuszaj a będziesz miał "odpowiedni" kolor A tak poważnie, to nie wiem jaki masz problem?

Stąd też Ci dostarczą: http://swojskiwyrob.pl/jelita-naturalne-wieprzowe/464-katnice-wieprzowe-katnica-na-salceson-kiszke-.html http://swojskiwyrob.pl/jelita-naturalne-wieprzowe/199-pecherze-wieprzowe-solone.html

No właśnie, kawałek od Warszawy jest.

A cofnij się może do pierwszej strony wątku. Co arkadiusz ma na początku to wiem, pytałem raczej o PW.

Podpowiedz proszę, wg jakiej receptury robisz ten salceson, bo nie mogę znaleźć tak dużych kawałków w recepturach?

Tu masz informacje: /topic/9824-maszynki-alfa-z-blachowni-producent-fphu-robert-ptak/?hl=%2Bmaszynka+%2Balfa

Napisałem tak, bo tak wtedy uważałem, zwłaszcza, że innych kiełbas z dziczyzny nigdy nikomu nie poprawiłeś, a "złośliwy admin" napisałem celowo, żeby nie wskazywać konkretnej osoby, bo to nie jest ważne w mojej wypowiedzi. Ale jak widać "uderz w stół..." Co do konsultacji, to raczej mnie poinformowałeś, że zmienisz, bo jest tam mięso wp. i już, więc raczej nie miałem wyjścia. Napisałem również, że autor je tak nazywa i skoro podaję link, to powinny również taką mieć nazwę. Pisanie, że się zgodziłem na zmianę nazwy jest kłamstwem.