paweljack

Jest!!! Brawo!!!

Jest dobrze!

Małgoś godzina !? a tu skoki zaraz.

Zainspirowany wątrobianką SIVONA, zrobiłem również wątrobinkę z dziczyzną, wg przepisu powyżej z tym, że zamiast cielęciny dałem karkówkę z jelenia.

Jeszcze trochę dla podwyższenia jakości mięsa, hodowcy będą musieli masować świnie, jak Japończycy krowy.

Ładnie, na pół Belfastu narobiłeś

Ma związek z masarstwem?

http://polskiewrzeciona.wordpress.com/2010/01/30/witam-z-pracowni-na-kaszubach/

Dzięki.

Pomysłowo, aczkolwiek wycieraczki samochodowe nie do końca chyba są przystosowane do kontaktu z żywnoscią?

To ja odświeżę temat, czy komuś udało się zdobyć recepturę?

Może trzeba gdzieś dopisać, że świnie "schudły" przez 50 lat o X% i robiąc wg PW 16 trzeba X% tłuszczu dodać

Wg Kostka /topic/8054-udziec-jagniecy-wedzony-wgkostka/ Twoją ściągawkę dla początkujących znalazłem jako pierwszą i z niej korzystałem i nadal korzystam.

Parówki są bardzo dobre. No właśnie nie zrobiłem zdjęć a reszta popakowana. Ale po co mam dziury pokazywać?

Dzięki za uznanie. Następnym razem zrobię bez kości ale muszę trochę do skarbonki odłożyć, bo w ramach promocji przez Górali polskiej jagnięciny o której od lat słychać, udziec b/k kosztuje 70 PLN

To co radzisz, bo po raz kolejny piszesz, że robię byle jakie, czy zwyczajne? A ja oczekiwałbym od forumowicza tej rangi, że podpowie jak robić lepsze. na tym chyba powinno to polegać. Ale jak widać, mylę się. No i trzeba całym rzeszom Polaków współczuć, że musieli przez lata całe jeść takie gumiaste. Wydawało mi się, że po to przypominacie tu na forum te stare receptury, bo były dobre. Ale widać, że jakość też przeszkadza i to już mnie dziwi. Nie proponuj tylko drobiu jako lepsze.

Wcześniej było 20g peklosoli, 2 g to dodatkowo i nie potrzeba szczególnej walki z temperaturami, niektórzy przesadzają. Owszem pilnuję temp. ale nie jest to takie straszne jak piszą. Zerknij do receptury i zobacz co jest kutrowane, co mieszane. Pozdrawiam

Dziękuję, pozdrawiam.

Tym razem wydłużyłem solenie pstrągów z 45 min do godziny i tak już pozostanie.

To bardzo dobry i wymowny komentarz.

To fakt, osłonek kolagenowych nie ma w recepturze. Zabrakło mi baranich.

Receptura Surowiec Wieprzowina I kl. z rozbioru łopatek – 1 kg Wieprzowina III kl. – 1 kg Wołowina I kl. – 1,5 kg Podgardle – 1,5 kg Przyprawy: Użyte do peklowania: Peklosól – 20 g/kg Peklowanie 48h Użyte podczas produkcji: Sól - 1 g/kg Cukier – 2 g/kg Gałka muszkatołowa – 0,4 g/kg Pieprz czarny – 0,8 g/kg Woda – 40% ( wołowina kl. I plus wieprzowina kl. III) Materiały pomocnicze: Jelita baranie oraz osłonki kolagenowe 19 mm http://www.wyroby-domowe.pl/oslonki-kolagenowe-c-43.html Wszystkie rodzaje rozdrobnione raz na siatce 4 mm i raz na siatce 2 mm + blender, mieszanie. Parówki odkręcane w odcinki długości 12-14 cm Osadzanie 30 min. Osuszanie w temp. 50 st. – 20 min Wędzenie w temp. 60 st. – 60 min. Parzenie w temp 65 st. – 10 min. Studzenie zgodnie z instrukcją. Receptura pochodzi z PW 16

Receptura Surowiec Wieprzowina II kl. – 2,5 kg Cielęcina II kl. – 1,25 kg Podgardle – 1,25 kg Przyprawy: Użyte do peklowania: Peklosól – 20 g/kg Peklowanie 48h Użyte podczas produkcji: Sól - 2 g/kg Gałka muszkatołowa – 0,4 g/kg Pieprz czarny – 1 g/kg Woda – 65- 70% (do kutrowania cielęciny) Materiały pomocnicze: Jelita wieprzowe 32+ Wszystkie rodzaje rozdrobnione raz na siatce 4 mm i raz na siatce 2 mm + blender, mieszanie. Serdelki wiązane w odcinki długości 6-7 cm Powietrze wykłuwa się. Osadzanie 30 min. Osuszanie w temp. 50 st. – 20 min Wędzenie w temp. 60 st. – 70 min. Parzenie w temp 70-72 st. – 30 min. Studzenie zgodnie z instrukcją. Receptura pochodzi z PW 16

Proszę /topic/6535-receptury-dzial-przeznaczony-na-zbiory-receptur/?p=196633 No i przeczytaj początek /topic/6535-receptury-dzial-przeznaczony-na-zbiory-receptur/?p=196633