paweljack

Po ostatnich wędzeniach rybek uznałem, że czas na paprykarz szczeciński. Zasadniczo zrobiłem wg przepisu BonAira /topic/1199-paprykarz-szczecinski-wg-bonaira/?hl=%2Bpaprykarz+%2Bszczeci%C5%84ski Drobne różnice to dwa filety z dorsza atlantyckiego ugotowane na parze. Mój ryż siedział dłużej w wodzie i ze 100g zrobiło się 400. (ugotowałem dwie paczki po 100g) Oprócz zwykłej papryki dodałem jeszcze wędzonej. A dodatkowo dołożyłem mięso z całego wędzonego pstrąga oraz całej wędzonej makreli. Całość wyszła 2,5 kg Pierwsza pasteryzacja 45 min, w około 100 st. następnego dnia 30 min

No i jest uwędzony.

fajnie, że zrobiłeś fotki ciekaw jestem jak oceniasz taką goloneczkę.. oczywiście pod względem przypraw i aromatów Obok kaczki po pekińsku, ryby-jeża i żeberek, golonka to jedno z ulubionych moich dań tej kuchni. Niestety nie w każdej restauracji ją podają. Lubię mięsa na ciemno, oczywiście Chińczycy robią trochę inaczej ciemny sos ale odpowiada mi ten smak. Podstawą kuchni chińskiej jest por, czosnek, imbir ze znanych nam (widoczne i wyczuwalne w golonce) a oprócz tego mnóstwo przypraw których nie znam.

Zdjęcia są nazwane, myślalem że wystarczy.

Dzisiaj M. zaprosiła do restauracji. To zamówiłem zupę, golonkę i coś do popicia. P.S. Z reguły nie robię zdjęć w knajpach.

Dobrze kombinujesz, potem wklejasz na forum i piszesz kiełbasa malina z dopiskiem przepis, a często wygląda jak ta z tego wątku, czyli tak se. Nie napisałem nigdzie, że zrobiłem super świetną, najlepszą kiełbasę. A jeśli chodzi o zwyczajną, to nie wiesz po prostu z czego się składa. Ale jak zrobię i wstawię na forum to będzie wszytko jasne. Każdy ma prawo mieć własne zdanie. Pozdrawiam Na razie, jak widzę kupujesz czosnek. Jak zrobisz jakąś kiełbasę to ją wspólnie omówimy. Miłego, produktywnego weekendu wszystkim życzę.

Dziękuję. Myślę, że aby powstał ulubiony wyrób, to trzeba wielu prób. Tą kiełbasę zrobiłem pierwszy raz. Wybór oczek nie jest kaprysem. Ścięgniste na najdrobniejszych oczkach, tłuste na śdrednich a chude na grubszych. To tak bardzo ogólnie, bo zaraz się i do tego ktoś przyczepi. Napisałem też, że zrobiłem ją na bazie swojej białej wielkopolskiej, zmiejszyłem ilość ziela, dodałem kolendrę której smak lubię w śląskiej, reszta przypraw też jest podobna w różnych kiełbasach, sól wiadomo, jest od do. Jest smaczna ale dość tłusta, więc nie wiem czy taki skład pozostanie, może na grilla (oprócz peklosoli) w sezonie będę ją robił. Dziękuję za uznanie Bardzo mi się podoba "Postna" ale wiesz, nie śmiałbym chcieć nazywać kiełbasy, zobacz co się dzieje, jak tylko ją zrobiłem Może będę prekursorem i będę robił relacje wideo? Nie muszę nic nikomu udowadniać, jest jak napisałem. Dziękuję i pozdrawiam

Dzięki, pozdrawiam.

Oczywiście kiełbasa jest "bez nazwy". Mógłby ktoś z Państwa poprawić?

Trochę na bazie białej wielkopolskiej trzasnąłem taką oto kiełbasę: Mieso wp I kl 1 kg - 50% sitko 16mm, 50 % sitko 13 mm Mięso wp kl II B 1 kg - sitko 10mm Mięso wp uzyskane z obrabiania polędwic - warkocz 1 kg - sitko 10 mm Mięso woł II kl. 0,5 kg - 2 x sitko 2 mm + 20 % zimnej wody oraz przyprawy Tłuszcz wp twardy 0,75 kg - sitko 4 mm Słonina wp 0,25 kg - sitko 10 mm Peklowanie 48h Przyprawy: peklosól - 20 g /kg (60% peklosól, 40% sól) pieprz czarny mielony - 2 g/kg majeranek 2 g/kg czosnek - 2,5 g /kg ziele angielskie - 1 g/kg kolendra - 1 g/kg Jelita wp 32+ Osadzanie 2h w pomieszczeniu niechłodzonym Osuszanie 45 min w temp. 50 st. C Wędzenie 2 h dymem gorącym 55 st. C Parzenie 25 min w temp 75 st. do uzyskania wewnątrz produktu 70 st. Smacznego.

Zapomniałem o śledziu ŚLEDŹ PO DUŃSKU

Dzięki Basiu. Nie mam nadziewarki. Tak napełniam, to inna kiełbasa ale system ten sam. Z zelmerka. Pozdrawiam równie serdecznie.

Eli55, wszystkiego najlepszego http://emotikona.pl/gify/pic/07roza.gif

Dziękuję.

Patrząc na skład, to raczej sama redukcja i cukier nie wystarczy. A powinno ... Nie upieram się, nie jestem znawcą. Może są różne wersje takiego kremu. Tu w składzie jest ocet balsamiczny, moszcz winogronowy, syrop kukurydziany oraz substancja dodatkowa: karmel siarczynowy.

Patrząc na skład, to raczej sama redukcja i cukier nie wystarczy.

Dzięki za zwrócenie uwagi. Czyli ważyć panie trzeba i sprawdzać. A jak coś odetnę wcześniej to się liczy?

Dlaczego tak długo? Bo napisali w 16 - stce, że 10 - 16 dni suszyć 12-18 st. ale raczej dotyczy to wersji parzonej

Jak robisz ten krem? Podobają mi się Twoje kuchenno/wędliniarskie dokonania. Dziękuję. A z tym kremem to mnie przeceniasz. Kupuję. Chyba za wcześnie, co ludzie powiedzą.

W 84 roku, kiedy jechałem do NRD na Mistrzostwa Młodych Sanitariuszy , głównym moim zadaniem był zakup pieprzu.

Dostałem podpowiedzi od kolegów, że wp II powinna mieć wg receptury 40%, u mnie rzeczywiście chudsza i z szynki się takiej nie da wykroić. Następnym razem poprawię aby była zgodność.

Pomidor z mozzarellą. Pokrojony pomidor, sól ziołowa. Skrapiamy oliwą cytrynową, układamy bazyllię, Kroimy mozzarellę w plastry i całość polewamy kremem z octu balsamicznego.

Ja będę jeszcze patrzył 10-16 dni.

Nie wiem czy na podobnej zasadzie pracuje kolega @logina, ale są ludzie(firmy) którzy sprawdzą wskazany samochód a ich prowizja to 30 % z tego co utargują z pierwotnej ceny.