paweljack

https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

Ciekawi mnie, jaką miałeś temperaturę farszu pod koniec ostatniego mielenia?

Temat jest o kapuście kiszonej a nie o surówkach.

Zbyt długie osadzanie i osuszanie. Jaka była temperatura pieczenia?

To mięso z wykrawania boczku (nie wiem jak nazywa się ten element w tuszy sarny ) z elementami tłuszczu i mięśnia przeponowego i żeber. Szkoda że nie zrobiłem zdjęć mięs. Przyjąłem to za II że względu na obecność tłuszczu.Jeśli chodzi o „boczek” to prędzej mostek a jeśli chodzi o kl II, to nie świnia ani dzik żeby był tłuszcz w kl. II . W wołowinie, cielęcinie, baraninie kl. II jest ścięgnista. Więc sarnę i jelenia trzeba przyrównać do w/w. Powiedziałbym nawet że większość jest ścięgnista.

Poledwicę łososiową, którą wędzi sie na zimno długo itd. możesz kupić w markecie często za 9,99 a ja surową polędwice kupuję po 16 z groszami. Prawda, że zakłady mięsne kupują duże ilości mięsa i mogą mieć niższą cenę ale nie aż tak. Reszta to to, co napisała electra

To nic dziwnego, że masz bąble i tłuszcz Ci cieknie. Zanim zrobisz następną kiełbasę zacznij od przyswojenia podstawowej wiedzy: https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka Przy okazji, w kiełbasie śląskiej nie ma tłuszczu drobnego i jest krótsza. https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/66-kielbasa-slaska-parzona Poczytaj też czym skleić kiełbasę: /topic/8927-kie%C5%82basa-%C5%9Bl%C4%85ska-produkcji-paw%C5%82a/ https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/01/przygotowanie-masy-wiazacej-do-kiebas.html

Ja kupuję poszatkowaną, więc odpadu nie ma ale trzeba zostawić miejsce na docisk i sok.

Stare ale bardzo prawdziwe. Do popołudiniowej kawy.

Ja właśnie obejrzałem nagranie. Prawie go wywalili.

Pierwsza okładka jest:

W ośmioipółlitrowym garnku 7 kg. Oczywiście plus marchewka i sól.

Też jestem ciekaw.

Nabyłem od rodziny młodego barana z własnego chowu i pytanie do Was, czy ktoś wędził kości baranie? Zastanawiam się, czy zostawić surowe czy uwędzić, np. do kapusty kiszonej czy innej kwaśnicy?

Firma z Łukowa ma.

Ciekawy sposób, na pewno spróbuję. Do tej pory robiłem głównie rosół albo pieczonego owiniętego paskami boczku.

Nie koniecznie. W piekarniku piekę grube kiełbasy w osłonkach białkowych. Z resztą o ile pamiętam, to poleciła termoobieg Eanna kiedyś, jak piekłem z funkcją góra - dół i po 2,5 godzinach kiełbasa fi 65 nie miała odpowiedniej temperatury w środku. Poza tym kiełbasy pieczone zazwyczaj są podsuszane finalnie, więc ewentualnie w czym to przeszkadza? A gdyby się nad tym głębiej zastanowić, to dłuższe pieczenie w tej samej temperaturze chyba bardziej wysusza.

Zdecydowanie termoobieg. Będzie szybciej.

Dziękuję, wydaje się to dość rozsądne. Myślę, że taki czosnek bez problemu do kiełbas się też nada.

Miło przeczytać, że są jeszcze ambitni ludzie, którzy chcą spróbować czegoś więcej niż kiełbasa z nieklasyfikowanej łopatki. I jeszcze dwie drobne uwagi: - część przepisów jest mojego autorstwa, pozostałe są głównie wg receptur branżowych - na forum nie używamy formy per pan. Miłej lektury.

Zapraszam na kawę i sporą dawkę pozytywnej energii od ukraińskiej jedenastolatki.

Chlebek to mały chleb, nie wiem tylko czy chlebek to do 400 gramów, czy do 600 gramów, więc nie ma w nim nic złego podobnie jak w wielu innych zdrobnieniach imion czy przedmiotów. Rzecz jest o czymś innym i jest to dośc jasno przeze mnie wyrażone. O autoszaczunku nic nie pisałem. Szanujmy się, to znaczy szanujmy siebie nawzajem pisząc poprawnie stylistycznie. Przyklady takich błędów przytoczyłem a reszta jest w zacytowanych artykułach.