paweljack

A ten przekrój na końcu to czego jest?

Są zwolennicy takiej teorii, natomiast ja uważam, że czy zelmerkiem 8 czy na wilku jak nie pokroisz kawałków na odpowiednią wielkość dla danej maszynki i nie zapewnisz ciągłego wrzucania mięsa w gardziel, to na wilku również powstaną mniejsze kawałki niż sitko. Przewaga wilka jest taka, że na tackę naraz można nałożyć 4-5 kg w przeciwienstwie do zelmerka i stąd mogą wynikac różnice, a miażdżenie mięsa wynika z tępego noża i sitka lub niedokręconej porządnie nakrętki.

Zbójaszku, wszystkliego najlepszego!

Szczerze mówiąc nie znam takiego zbioru ale myślę, że powinieneś zacząć od Akademii DZIADKA http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka

Już nie ma rapida.

Witaj zacznij od poczytania. /forum/81-w%C4%99dzarnie-budowa-i-obs%C5%82uga/

Mam i ja! Pierwsze swoje, ze świeżych śledzi. Z patyczkami do rolmopsów. Dzięki Maxell. ROLMOPSY MAXELLA

W sobotę porządnie wiało ale wędzenie się udało. Była żywiecka i wojskowa, tu następnego dnia po drugim wędzeniu.

I to jest najważniejsze, dlatego szczególnie trzeba zadbać o zdrowie swoje i zdrowie najbliższych, starając się robić zgodnie z technologią jednak niż zgodnie z widzimisię. Oczywiście sa rózne kiełbasy i każdy ma prawo robić jak chce. W żadną stronę nie należy generalizować. Ale "czym skorupka..."

Halusiu, wszystkiego najlepszego!

I tak należy robić. dodaje przyprawy oraz wodę.

Na początek, zerknij do tych w moim kąciku, może coś wybierzesz dla siebie. /forum/118-paweljack/

Jest na Stronie Głównej. http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/13-kielbasa-szynkowa-parzona Nie zapomnij o szynce z biordówką i łopatce.

Dlatego napisałem, żebyś kupił porządne i podałem Ci link. Jak chcesz mniejsze, to też tam są. A oceny odnośnie postów zostaw moderatorom.

Natępnym razem kup porządne jelita, trochę większe i nie będziesz miał problemu z nadziewaniem. http://swojskiwyrob.pl/jelita-baranie/384-jelita-baranie-naturalne-kal24-26-extra-91m.html

Gratulacje!

Kolejna kiełbasa trafia do spisu: Kiełbasa kanapkowa parzona /topic/13886-kiełbasa-kanapkowa-parzona-produkcji-pawła/

Waldku, nie wiem czy coś wyznaczam ale prezentuję tak przepisy już od kilku lat.

Pokaż też zdjęcia gratisów.

Jeśli jeszcze nie zrobiłeś, to może zrób taką: /topic/12935-kie%C5%82basa-grillowo-ogniskowa-paw%C5%82a/

Janusz, wszystkiego najlepszego!

Dziękuję.

Dziękuję kolegom za dobre słowo. Myślę, że już parę dziesiątek zasznurowałem. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

Na najbliższą sobotę już nie damy rady ale może na jakąś inną chętnie ale z większym wyprzedzeniem. Tylko myślę, że lepiej zrobić grillowo-ogniskową.

Receptura na 5 kg Wieprzowina I kl. - kostka 3 x 3 cm - 2,5 kg wieprzownia II kl. - 70/30 - sitko 12 - 1,5 kg wieprzowina III kl. - sitko 2 x 2 mm - 0,5 kg cielęcina II kl. - sitko 2 x 2 mm - 0,5 kg plus 40 % zimnej wody Przyprawy: Dodane podczas peklowania: peklosól - 20 g/kg dodane podczas produkcji: sól warzona- 2 g/kg pieprz czarny - 1,5 g/kg cukier - 2 g/kg czosnek - 0,5 g/kg kolendra - 0,5 g/kg Peklowanie 48 godzin Osłonki białkowe fi 65 Batony dlugości 25 cm Osadzanie 2 godziny w temp. pokojowej. Wędzenie: Osuszanie 30 minut w temp. 50 st. Wędznie dymem gorącym w temp. 55-60 stopni 2,5 godziny. Parzenie w temperaturze 72-75 st. C do temp w środku 70 stopni. Na koniec studzenie i degustacja. Smacznego!