Skocz do zawartości

paweljack

**VIP**
  • Postów

    6 939
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Treść opublikowana przez paweljack

  1. paweljack

    Co to za kiełbasa?

    Jeżeli się nie zna smaku starego, to i ten wtedy jest nowym. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie eksperymentowania, by odkryć nieodkryte Sratatata, kiełbasa z szynki (bez klasyfikacji!!!) i boczku już dawno zostala odkryta. To brak wiedzy w temacie a nie odkrywanie. Poza tym przyprawy na łyżeczki jeszcze da się znieść, choć nie pochwalamy tu tego ale peklosól na łyżeczki to również brak wiedzy i nieodpowiedzialność.
  2. Witaj, każdy chciałby, byle na skróty. Znalazleś Tabelę DZIADKA ale nie poczytałeś o podstawach i teraz problem. Zacznij od Akademii DZIADKA i innych podstaw. Nie wiem czy ktoś Ci odpowie na pytanie czy to dobry pomysł, bo zakladam, że nikt tak nie robi. Jedna z zasad, jak podpiekasz to dajesz mniej soli bo nadmiaru nie wyciągnie woda podczas parzenia. Ciekawe jak robisz "baleron pieczony"? Co do moczenia mięsa po peklowaniu, to wygląda to tak:
  3. paweljack

    Co to za kiełbasa?

    Ja bym to raczej nazwał eksperymentowaniem w poszukiwaniu nowych smaków. Poszukiwać można nowe, jak się zna stare a tak to tylko bycie "oryginalnym".
  4. A po ile ? Jeśli to nie tajemnica. 9,44 PLN.
  5. Jak to dobrze Ciebie mieć. A tak w ogóle to ładne śledzie w Makro, tuszki po 20 cm kupiłem. Z reguły są małe.
  6. I tak będę następnym razem robił. Dziękuję.
  7. No właśnie, zasugerowałem się jednym z tematów o śledziach, gdzie ktoś pisał że śledzie takie do przetworów nie lubią solanki, lepiej zasolić. Ale skoro Ty tak robisz, znaczy można. Zasoliłem wczoraj, to może wypłuczę i zrobię solankę? Będę robił "kaszubskie". A jeśli nie zmieniać to ile dni potrzymać zasolone, ze trzy? Właśnie jak pisze Dyzio, żeby nie płukać ewentualnie.
  8. Zasoliłem wczoraj świeże śledzie. Ile czasu mają być zasolone? Zlewać płyn? Potem moczyć, ile? Na smak? Proszę o podpowiedzi.
  9. Waldku na moim wilku jak zmielę dwa razy na sitku 2 mm to "siwy dym".
  10. Tsosna, wszystkiego najlepszego.
  11. Czyli podczas/w czasie produkcji. Chyba nie ma nic bardziej mylnego od samej receptury z linku i przypraw podanych w kg na 5 kg. Pamiętam, jak poruszałem ten temat kiedyś tam, to zostalem zrugany. Więc jeśli nadal chodzi o tradycję, to niech nowe towarzystwo uczy się nomenklatury i rozróżnia peklosól/sól "użytą do peklowania" a sól dodaną "w czasie produkcji". Hej!.
  12. Jak z tabeli zmodernizowanej, mniej slonej, to powinno być dobrze bez moczenia, zależy ile dni chcesz peklować. Tu zamawiam: http://swojskiwyrob.pl/60-jelita-wolowe
  13. Wrocław zagłębie najlepszych serowarów ? Co to za sery? Bo od kogo to chyba wiem Niech sam gada co mi tu nawciskał. Wiem, że koryciny a żółte, to jakieś wynalazki chyba.
  14. Wszystko jest jak należy.
  15. Widziałem, że pokój masz duży.
  16. Dlatego Zbójaszku dobrym rozwiązaniem jest...druga lodówka.
  17. Na podstawie 16. http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone/8-kielbasa-polska-wedzona Zaskoczyła mnie ilość dodanej soli podczas produkcji, 8 g/kg ale jeszcze bardziej to, że nie czuć tej ilości. Dawno zabierałem się do tej kiełbasy ale z powodu braku zimnego dymu miałem opory, bo to dość charakterystyczna kiełbasa, podobnie jak frankfurterki. Osadzanie 1 dzień w specjalnie do tego utworzonej "komorze". Temperatura i wilgotność podczas osadzania zgodna z recepturą. Zimnego dymu nadal nie mam ale wędziłem w ciepłym dymie dwa dni po 5 godzin. Mimo tego zadowolony jestem z efektu końcowego.
  18. Będzie uczta przez kilka dni. Prosto z Wrocławia.
  19. Jeszcze trochę kiełbasy z dziczyzny w niedzielę i fajrant.
  20. Nie omieszkam zakupić, może się przydać czasami. Jeszcze paru sprzętów mi brakuje, czekają na mnie za Odrą ale chwilowo dobre zmiany powodują, że każą za EUR płacić 4,6 PLN. Czekam do stycznia.
  21. Nie używasz termometru?
  22. paweljack

    Co to za kiełbasa?

    Jest parę dobrych: /topic/11650-kie%C5%82basa-toru%C5%84ska-produkcji-paw%C5%82a/ /topic/11028-kie%C5%82basa-rzeszowska-pieczona-produkcji-paw%C5%82a/ /topic/11541-kie%C5%82basa-tatrza%C5%84ska-podsuszana-produkcji-paw%C5%82a/ /topic/13254-kie%C5%82basa-tuchowska-pieczona-podsuszana-produkcji-paw%C5%82a/ /topic/9204-kie%C5%82basa-wojskowa-z-1952-r-produkcji-paw%C5%82a/
  23. To jeszcze raz podpytam.
  24. W drugiej lodówce. Temperatura peklowania 4-8 st. więc Twoje się moczy tylko, czy w dzień czy w nocy.
  25. paweljack

    Nasze wyroby

    Ogólnie ładne wyroby ale nad baleronem z lat o których piszesz możesz jeszcze popracować. Na razie jak widzę, to karkówka w siatce. Baleron nie był pieczony tylko parzony. Tu masz małą podpowiedź: /topic/12588-baleron-gotowany-produkcji-paw%C5%82a/
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.