paweljack

Lepiej brzmi: Proszę zostawić... Nie każdy cham zrozumie słowo proszę, ale przynajmniej Ty na chama nie wychodzisz.

Wy dopiero w Sobotę przyjeżdżacie???? Jeszcze nie wiemy do końca - praca.

Nie to nie, przywieziemy swoją.

Klient nasz Pan.

Zbójaszku, zostaw trochę do soboty.

Jadłem w Rosji parę razy i jadam w rosyjskich restauracjach czasami, buły nie ma. Naczynie i piec oczywiście się zgadza. Może żarkoje nie pochodzi z Rosji ale za takie jest uważane. Być może na Ukrainie jest buła, skoro tak podają w Ukraińskiej restauracji. Gonzo podał przepis na ruskoje żarkoje. Czenaki to Litwy ale nie jadłem. Tak czy siak Smacznego! Chociaż bez ziemniaków, to nie wiem, hehe. Generalnie chodzilo o to pewnie, żeby zatkać kichy, czy ciastem czy ziemniakami, byle z mięsem. Zazdraszczam Ci tych naczyń Tomku.

To już jest radosna twórczość na temat żarkoje. Żarkoje jest proste, 4 podstawowe warzywa plus mięso i przyprawy i bez tej buły na wierzchu, ponieważ w składzie są ziemniaki.

A jak u Ciebie z klasyfikacją?

Danke Malgosia ale bardziej chodzi o Großhandel.

Po pierwsze, znowu zadajesz pytania a później nie chesz na nie odpowiedzi, jak są niewygodne. Po drugie nie ma osobistej wycieczki, tylko zwróciłem uwagę, że takie załatwienie lub niezałatwienie sprawy może mieć wpływ na dalsze zakupy danej osoby. A w związku z tym, że więcej było pozytywów, to jeszcze kupuję zrębki i sznurki. Po trzecie,moje pierwsze dwa zamówienia to jelita 20/22 Po czwarte, przeczytaj jeszcze raz co napisałem o jelitach z Niemiec. A przy okazji chętnie się od Ciebie dowiem konkretnie ile kosztują te z Niemiec, czy na Niemcy jak to napisałeś, skoro piszesz, że dwu, trzy krotnie droższe. Nic nie wpomniałeś o nożach a żenujące jest to, że w ogóle nie zrozumiałeś o czym napisałem i generalnie szukasz za każdym razem, przy różnych tematach ataków na swoją osobę. A po ostatnie, znowu wiesz lepiej. O przesyłkach pocztowych też. No i uciekłeś raz z bułkami Ale to była prywatna sprawa, więc nie piszę tu o niej, choć niesmak pozostał.

Może zacznij od chłopskiej Szczepana?

Może coś znajdziesz. https://www.google.pl/search?q=gotowe+etykiety+na+przetwory&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwivtr6No7nOAhUDDCwKHaDjAg0Q_AUICCgB&biw=1280&bih=845#imgrc=_

A tak konkretniej? Ale co konkretniej? Napisałem co masz dobre, to kupuję. O innych rzeczach nie chce mi sie pisać, bo nie wiem czy właściciele firmy może i pracownicy są reformowalni. Przez długi czas mieliście tylko najcieńsze jelita baranie, brak wyboru, to że teraz jest więcej to Ok ale ja się od Ciebie/firmy o tym nie dowiedziałem. Pozostaje jeszcze jakość do ewentualnego sprawdzenia. Wybór wieprzowych też taki sobie. Zerknij pod podany wcześniej adres i zobacz ile i w jakich różnych ilościach - opakowaniach można u tamtego człowieka kupić, jemu się chce mieć. Teraz kwestia jakości, wiele razy na forum poruszana, zawsze twierdziłeś, że wszyscy mają z Chin i już ( co nie jest do końca prawdą, bo jest Pakistan, Brazylia w zależności od rodzaju jelit). Nawet jeśli ktoś pisze że ma z Niemiec, tyle że Niemcom byle czego Chińczycy nie wcisną bo odeślą jak będą skargi no a u nas wiadomo, każdy machnie ręką (może prawie każdy), jakoś się sprzeda, począwszy od hurtowników, skończywszy na kliencie bo wie, że nic nie wskóra. No i jak ktoś ma lepsze z Niemiec, to mu się chce je stamtąd mieć. Jeśli pisaliśmy o nożach to uważałeś, że polskie są dobre i nadal nie masz innych, więc kupiłem w innym miejscu, tam gdzie dają wybór i nie uważają, że wiedzą lepiej od klienta. itd.itp. Trzeba zadbać i klienta. Co do kosztów wysyłki to może nie są wygórowane ale nie zmieniacie od kilku lat a wystarczy zadzwonić do opiekuna z firmy kurierskiej i powiedzieć, że za drogo, że klienci narzekają i że firm kurierskich sporo puka do drzwi. Za godzinę masz nową ofertę. Ale to również trzeba chcieć. Może też jest tak, że Wasza firma ma dużych odbiorców pewnego asortymentu i dlatego olewacie mniejszych. Ale to zły kierunek na dłuższą metę. Na koniec wspomnę o pewnej sytuacji awaryjnej ze zrębkami, kiedy mialem obiecane, że wyslane będzie od razu, przed weekendem dojdzie, sratatata. Finalnie musiałem szukać na mieście, żeby wędzenie zrobić. Stwierdziles, ze zapomniałes powiedzieć w firmie, czy coś. Nie możesz zapominać! To chyba tyle ode mnie. Nie zamierzam nikogo uczyć handlu, są kursy, szkolenia itd. ale czasami wystarczy rzetelność wynikająca z wychowania, charakteru itd. Hej! Natomiast nadal jesteś i będziesz reklamowany jako "nasz" sklep, ale podaję pytającym też alternatywy, każdy musi miec wybór. http://cennik.poczta-polska.pl/plik,1/uslugi_pocztowe_w_obrocie_zagranicznym_informacje_dodatkowe_01012014.pdf

Czasami się zastanawiam czy to mieszałki do mięsa czy płynów. Podobnie jest z nadziewarkami. Kogo obchodzi ile to ma litrów?

Miro, nie jest tak źle, sznurek macie dobry, zrębki.

Receptura na podstawie PW 16 str. 156 Składniki na 10 kg Wieprzowina I kl. - 6 kg wołowina I kl - 2 kg tłuszcz drobny twardy - 2 kg Przyprawy Użyte do peklowania: Peklosól - 20 g/kg użyte podczas produkcji: pieprz czarny - 1,2 g/kg czosnek - 2,5 g/kg Peklowanie 48 godzin Materialy pomocnicze: Kiełbaśnice o średnicy powyżej 36 mm Przędza nr 6 Postać gotowego produktu: Kiełbasa długości 80-100 cm przegięta przez środek na kiju. Oba końce związane przędzą. Rozdrabnianie: Wieprzowina kl I - sitko 8 Wołowina kl I - sitko 2 i połowa kutowana z dodatkiem 30-35 % wody lub lodu Tłuszcz drobny - sitko 10 Mieszanie: Pozostałą część wołowiny miesza się z wieprzowiną I kl. aż masa nabierze kleistości a następnie dodaje się tłuszcz i wykutrowaną masę. Osadzanie W pomieszczeniu chłodzonym 2-6 stopni - 12 godzin, dopuszcza się w pomieszczeniu niechłodzonym 2-3 godziny. Wedzenie i pieczenie: Wędzenie dymem gorącym 120-140 minut oraz pieczenie 30 minut do osiągnięcia w środku 68-70 stopni oraz barwy brązowej. Razem 150-170 minut. Studzenie: W temperaturze nie wyższej niz 18 st. przez 12 godzin. Powtórne wędzenie: Zimnym dymem przez 12 godzin lub ciepłym dymem około 6 godzin. (Przeważnie wędzę dymem ciepłym okolo 3-4 godziny) Ostateczne studznie to temp. poniżej 18 st. W moim wykonaniu wygląda tak:

Receptura na podstawie PW 16 str. 179 Składniki na 10 kg Wieprzowina II kl. - 2 kg wołowina III lub II kl - 3 kg - wołowina może być zastąpiona baraniną I i II klasy - i tak zrobiłem tłuszcz drobny twardy - 2 kg Peklowane: serca, ozory, mięsa krwawe, mięso z głów wołowych i mieso z głów wieprzowych - 3 kg Użyłem w równych częściach: serce wieprzowe, ozorek wieprzowy, policzki wołowe i policzki wieprzowe. Przyprawy Użyte do peklowania: Peklosól - 20 g/kg użyte podczas produkcji: sól - 4 g/kg - nie dodałem na szczęście bo dość slone były peklowane podroby. pieprz czarny - 0,8 g/kg papryka - 0,8 g/kg ziele ang. - 0,3 g/kg czosnek - 1 g/kg Peklowanie serca, ozorow i mięs z głów - solanka 12 st. Be Peklowanie 48 godzin Materialy pomocnicze: Kiełbaśnice o średnicy do 32 mm Postać gotowego produktu: Kiełbasy odkręcane w parki o długości 25-28 cm. Rozdrabnianie: Wieprzowina kl II - sitko 8 Wołowina kl /baranina, serca, ozory i mięsa z głów - sitko 2, kutrowane z dodatkiem 20 % wody lub lodu. Podczas kutrowania dodaje się resztę soli i przyprawy. Tłuszcz drobny - sitko 8 Mieszanie: Wieprzowinę II kl. i tłuszcz miesza się z wykutrowaną masą do dokładnego wymieszania składników. Osadzanie W pomieszczeniu chłodzonym 2-6 stopni - 12 godzin, dopuszcza się w pomieszczeniu niechłodzonym 1-2 godziny. Wedzenie: Wędzenie dymem gorącym 80-100 minut Parzenie lub pieczenie Kiełbasy parzy w temp. 72-75 stopni do temp. w środku 68-70 st. lub piecze około 30 minut do osiągnięcia w środku 68-70 stopni. Studzenie: W temperaturze nie wyższej niz 18 st. przez 12 godzin. Powtórne wędzenie: Kiełbasy parzone wędzi się zimnym dymem przez 12 godzin lub ciepłym dymem około 6 godzin. (Przeważnie wędzę dymem ciepłym okolo 3-4 godziny) Podsuszanie: W temperaturze 12-18 stopni i wilgotności 75-80 % przez 2-3 dni aż kontrolne kielbasy osiągną 86 % W moim wykonaniu wygląda tak:

Hmmm, to może po wyjęciu z solanki, moczyć w zimnej wodzie?Albo skrócić dla nich czas w solance? Na polędwiczki i polędwice stosuję solankę rogera 5-6 dni. /topic/7109-sciagawka-dla-poczatkujacych/?p=228633

Kupuj tu: http://swojskiwyrob.pl/

Przejrzyj jeszcze raz dokładniej, to może się okaże że komin niepotrzebny. /forum/81-w%C4%99dzarnie-budowa-i-obs%C5%82uga/ /topic/8606-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/ /topic/11041-ilustrowany-katalog-w%C4%99dzarni-wb/

Zostało mi trochę II wieprzowej i trochę II wołowej, więc ukręciłem po raz kolejny toruńskiej.

Przekroje wędzonek, wszystkie na surowo.

Troszkę dzisiaj powędziłem.