paweljack

Skoro w recepturze jest sitko 13 mm to dlaczego ma kroić na 5mm?

"Przekroczono datę zamknięcia rezerwacji."

Myślę, że tak robią w USA skoro masz takie doświadczenia. U nas jest mięso świeże, próżniowo zapakowane i ja takie kupuję. Zapakuj 10 kg szynkę próżniowo, to zobaczysz ile OSOCZA wyciągnie. Pisał też o tej "wodzie" DZIADEK, więc nie ma co się powtarzać. Nie wiem, skąd bierze selgros ale w "makrze" jest mięso z kilku polskich ZM, wystarczy czytać, przetestować i wybrać. Na opakowaniu zawsze jest podane skąd, kiedy ubój, czy świeże czy "wstępnie przygotowane", czy na grilla itd. To na zdjęciu jest z Sokołowa. W supermarketach nie kupuję.

Teraz zrobiliśmy z 4 kg kapusty i 3,5 kg różnych mięs. Jedna część na test oczywiście, a reszta mrożona w paczkach kilogramowych.

Jeleń też nie?

Doszedł, dziękujemy.

To ile procent powinno być?

Moje były takie, nawet pisałem do sklepu czy czegoś nie obcięli tym pęcherzom.

A na FB znowu cisza.

Tego nie wiem jeszcze, może użyję samej golonki dziczej jako kleistego, może samej sarny.

No niestety .A wiesz chociaż dlaczego.? Na pewno nie przez brak podgardla.

Pamiętam z dzieciństwa takie gołąbki więc w najbliższą sobotę będzie kiszona jeszcze jedna partia, z całymi główkami a że garnki mają po 8 L to niestety tylko dwie. Z 3-4 kilogramów robię bigos jednorazowo.

Ktoś mi zrobił "bazę".

Kolejny test, to kiełbasa, nazwijmy ją żywiecka z dziczyzny. Wyszła na razie tak, trzeba popracować.

Jaka solanka i ile czasu moczone? Wystarczy, że nabędziesz film i będzie wszystko jasne. /topic/12672-dystrybucja-filmu-technologicznego-technologia-w%C4%99dzenia-ryb-w-grillo-w%C4%99dzarni/

Jest jeszcze kolega jumbo, który robi jak dla mnie najlepsze i najbardziej odpowiednie rozmiarowo praski. To poprzedni model: /topic/10587-mój-sprzęt-do-wyrobów/?p=403820 Teraz ma wyjść nowszy.

A nie... kupiłam łopatkę i musiałam ją jeszcze pokroić A to co innego. Czyli klasyfikowałaś, trochę.

Myślałem o tym ale chyba i tak masz wytrychy do wszystkich modeli.

Oj tam przygotowania, kupiłaś gotową dwójkę wieprzową i zapeklowałaś?

Oprócz osłonek, skład na kiełbasę polędwicową. PW 21 str. 73. Zastanawia mnie ten dopisek pod tytułem.

Jak wytrzyma, to będzie na Święta.

Pierwszy bigos z tegorocznej kapusty już zrobiony. Oprócz kapusty, suszonych borowików, podgrzybków, maślaków, śliwek wędzonych, przypraw, mięsa: boczek wieprzowy, wołowina, mięso z dzika, sarny i jelenia.

Postanowiłem zrobić parówki całkowicie drobiowe. Oczywiście testowo. Mięso i tłuszcz jakich użyłem, pochodził z dwóch różnych ptaków. Przyprawy jak do parówek, w lekko zwiększonej ilości. Peklowanie, mielenie, chłodzenie mięsa itd. mielone dwa razy na sitku 2. No i tak, niby wyszły a niby nie. Może ktoś robił podobne próby i zechce się podzielić swoimi doświadczeniami. Moje na razie smakowały jak ze smalcem.

Za mała wilgotność w piwnicy a w lodówce wiadomo, że się obsuszy. Wilgotność wg receptur powinna wynosić 75-80 procent, wtedy kiełbasy są podsuszane a nie wyschnięte.

Testowo postanowiłem zrobić kilka kiełbas z dziczyzny. Szynkowa z dziczyzny, pierwsze podejście. Na razie wyszła tak: