Todek

Gratulacje

100 lat 100 lat !!!

Pompka na minimum. Tliło się bardzo dobrze. Następnym razem spróbuje na 1 wężyk. Zobaczymy co się będzie działo. A przerobić zawszę zdążę. To jest proste do wykonania.

To ja chyba jakiś farciarz jestem. Dymbox dymił prze jakieś 5 godzin i nic nie zawisło. Wypalił się cały jeden zasyp i drugi był zasypany do połowy, i było ok.

Takie szybkie pytanie. Czy zrębki do dymogeneratora sypie się luźno, czy należy je ściskać, ubijać?

Oczywiście, robiłem kiełbasę i pasztet. Jest ok.

Cieniutki.

Przelew poszedł

O kurcze, To ja też zamówiłem. No zapomniałem. Ups.

Nie wiem w jaki sposób to obliczałeś. Ale na pewno tyle nie wychodzi.

Todek x 1

Jak jest z kwasówki, to co ma reagować.

Kurcze, ode mnie daleko.

Golonki tylne lub przednie. Z golonek usuwamy kości. Kroimy razem ze skórą na kawałki o wadze około 150 - 250 g. Sporządzamy zalewę. Ilość na 1 kg golonki: - woda 150 g - peklosól 25 g ( autor przepisu podaje 28.75 g, ja daję mniej) - glukoza 5 g - hamina 3 - 5 g Zalewę obliczoną na całość mieszamy dokładnie w misce z mięsem z golonki i odstawiamy do lodówki na 3 doby. Codziennie rano i wieczorem masujemy mięso przez kilka minut (autor przepisu podaje, że przez 10 min, ja masuję krócej) Po 3 dobach mięso powinno wchłonąć zalewę całkowicie. Pakujemy do puszek, starając się żeby było jak najmniej pustych przestrzeni. Ja używam puszek 425 g. Ja do daję do każdej puszki na dno kilka ziaren gorczycy i na wierzch 1/2 łyżeczki żelatyny. Ewentualnie, jak ktoś lubi, można dodać kilka kropel maggi. Zamykamy puszki. Wkładamy do szybkowary, zalewamy wodą o temp, około 60 C, zagotowujemy, i gotujemy przez 15 - 20 min. Następnie zamykamy szybkowar i od chwili otwarcia zaworu ciśnienia sterylizujemy przez 80 min. Czekamy około 15 - 20 min, do chwili opadnięcia zaworu, wyjmujemy i dajemy do bardzo zimnej wody na 60 mi. Później studzimy w lodówce przez co najmniej 24 h.

A to tak żeby nie wyjść z wprawy. Golonka konserwowa wg Marka z Bielska.

Włodek, na ogato.

Mirek, a mógłbyś podać ten przepis na ogórki konserwowe Krakusa?

Todek 1 x fartuch XL zielony.

To jakby co, to ja bym wziął furazerkę, t-shirta i oczywiscie fartuch z nickiem i haftem. Czerwony, bo czarny już mam.

Gratulacje

Ja zrozumiałem, że najpierw do solanki 7% na 3 godz, a następnie marynata z oliwy i nalewki.

Czy dobrze rozumiem, że te elementy solankujemy jeszcze przed ich oczyszczeniem z łoju i ścięgien? Czy do marynowania i smażenia lub grillowania przeznaczamy tylko świece czy wszystkie pozyskane elementy?

Mielonka grubo mielona. Skład, przyprawy i rozdrabnianie podałem na grupie fb.

A jakiegoś pomocnika przypadkiem nie potrzebujecie? Np. do cięcia sznurka.