wojs40

Arek, Aniu, dokładnie tak. Kostek, napisałem że z "16"

Postanowiłem również zrobić metkę, jednak trochę inaczej niż Paweł, będę się bardziej trzymał "16". Mięso zapeklowane, dwie doby, później mielenie, napełnianie osłonek i osadzanie. Osadzanie powinno być 12 godzinne, u mnie będzie nieco dłuższe, ok 15 godzinne. I do dymu, wg. przepisu jest 10-12 godzin, zrobię podobnie.

Tak Maciek, wiem, Szczepcio pisał o grzałce. Ale masz rację, można się pogubić, Sebuuus o swojej, a Szczepcio o swojej. Szczepcio, powinieneś założyć swój temat,

Pisałeś o DG i grzałce. Jeżeli chcesz zrobić palenisko to musisz dobrze odizolować beczkę od paleniska.

Napisałeś 25 cm, a to stanowczo za mało. 50 cm jest ok.

Okrąg 25 cm. Życzę powodzenia przy wkładaniu kijów wędzarniczych z kiełbasą. Dla mnie beczka jest za mała, zdecydowanie mała. Ale powodzenia.

Ale ładne

Aniu, dziękuję, również nie wiem o co autorowi chodziło. Jumbo nie lubię skrótów myślowych na forum ponieważ dochodzi do nieporozumień, co innego jeżeli znamy się "jak łyse konie", a na forum tak nie jest. Nie wiem czy powyższe Twoje stwierdzenie mam traktować jako sarkazm czy radę. Jeżeli ma to być sarkazm to nie wdaję się w "przepychanki słowne" natomiast jeżeli to ma być rada to pewnie wiesz że metka jest "surowym" produktem, nie podlega obróbce termicznej lecz ma być tylko podwędzona w zimnym dymie, więc nie mogę zrobić metki z rozmrożonego mięsa i ponownie ją zamrozić.

Jumbo, można zamrozić gotowy produkt, nie mogę zamrozić PONOWNIE produktu który jest zrobiony z rozmrożonego mięsa a nie podlegał obróbce termicznej. Metka jest właśnie takim produktem, wędzimy tylko w zimnym dymie, ok 25C.

Bez obróbki termicznej nie wolno ponownie zamrażać surowego mięsa . Dziękuję Arku, więc muszę odpuścić metkę. Rozwiązaniem jest kupno świeżego boczku i wołowiny, wykonanie metki i zamrożenie gotowego produktu.

Mam zamrożony boczek oraz mięso wołowe, w sumie ok 4,5 kg mięsa. Odmrożę wolno w lodówce, zrobię metkę tylko kłopot co z taką ilością metki zrobić? Najlepszym rozwiązaniem byłoby zamrożenie części wyrobu, tylko czy ponowne mrożenie nie będzie błędem, jednak metka nie podlega obróbce cieplnej w wysokiej temperaturze. Proszę o Wasze zdanie w tej kwestii.

Potwierdzam, beczka Roberta służyła mi za wzór. Szczepcio, to są oczywiście tylko nasze sugestie, zrobisz wg. uznania.

choćby taka /topic/5803-rogerowa-beka-dymu-beczka-nie-musi-by%C4%87-szpetna/?hl=szpetna Maćku, chodziło mi o: /forum/48-grupa-mi%C5%82o%C5%9Bnik%C3%B3w-domowych-trunk%C3%B3w/

Od spodu umieściłbym blach, powinno pomóc. Tak jak napisałem wcześniej, taką beczkę przeznaczyłbym do innego celu, wędzarnię zrobiłbym z beczki stalowej. Jakie są gabaryty tej beczki? Nie będziesz miał kłopotów z dobrym rozłożeniem produktów do wędzenia? Przemyśl to dobrze abyś nie żałował. Na forum masz całą masę projektów, nie chciałbym żeby to wyglądało jak kryptoreklama, poniżej masz link do mojej "dymiarki" /topic/13962-wojs40-w%C4%99dzarnia/

Trochę szkoda takiej beczki na wędzarnię, ale kto bogatemu zabroni

Dzięki Panowie za miłe słowa.

Czyli autorska - wygląda smacznie Dzięki. Autorska, chyba nie, oprócz karczku dorzuciłem ścinki które zostały z szynkowej i warkocz z polędwicy, trochę więcej pieprzu i gorczyca. Jestem zadowolony z efektu końcowego.

Prawie chłopska, prawie bo trochę inny skład.

Binio, może użyłem niefortunnie przymiotnika "żrąca", się okazuję że trzeba pilnować się na każdym kroku żeby nie dostać wikipedią po oczach. Przepraszam za wprowadzenie w błąd. Chodziło mi o to że używając soli jodowanej ryba jest bardziej aktywna, mocniej wnika w rybę i nie da się jej "odsolić" przez moczenie. Powtarzam, nie będę robił wywodów naukowych i wdawał się w polemiki, polecam film, mnie bardzo pomógł, Pan Leszek Kosarzecki świetnie przedstawia cały proces, od świeżej ryby po gotowy wyrób. p.s. cyt. z filmu " sól jodowana jest piekielnie żrąca"

Możesz to rozwinąć? Nie będę rozwijał naukowych wywodów bo się na tym nie znam. Powyższe stwierdzenie jest zasięgnięte z filmu który zakupiłem na tym forum, a solanka którą robiłem wg. podanego wyżej przepisu jest jak dla mnie akurat i stężenie jest również z tego filmiku. Powiem jeszcze, że podczas mojego ostatniego wędzenia pstrągów zrobiłem solankę wg mojego sprawdzonego przepisu, a kumpel nie mając soli niejodowanej, a z lenistwa nie chciało mu się jechać do sklepu zrobił solankę o tym samym stężeniu z soli którą miał w domu, z jodowanej i jego ryby były znacznie bardziej słone.

1kg soli niejodowanej na 10l wody na 2 doby. Należy stosować sól niejodowaną która równomiernie nasala rybę, w przypadku soli jodowanej która jest żrąca efektu takiego nie uzyskamy.

:D Aniu, no cóż, po tylu swoich wyrobach które możemy podziwiać na forum na pewno kojarzysz gorczycę, a opolskie z pewnością też, z Tychów jest niespełna 100 km. Oczywiście traktuj to jako żart. Pozdrawiam. P.S. Rzeczywiście, gorczyca najlepiej pasuje do dziczyzny.

Dziękuję Binio, u mnie a"la lisiecka, trochę zmieniony wsad i dołożona gorczyca którą lubię w kiełbasie.

Dziękuję bardzo. Wielce budujące słowa.

Kiełbasa a"la lisiecka: