wojs40

Dziękuję Maxell, niestety potwierdziłeś moje przypuszczenia. Pozostają tylko sobotnio-niedzielne kiełbasy.

Jak wiemy osadzanie ma na celu uformowane kiełbasy i przebiega w przewiewnym pomieszczeniu. Czas osadzania kiełbas wynosi od 30 minut do 4 godzin. Tyle teoria, a co w praktyce? Czy jest możliwe osadzanie kiełbasy dłuższe? Konkretnie, czy jeżeli nabiję osłonki mogę wędzić dopiero po 24 godzinach? Zdaję sobie sprawę, że nie będzie wisieć kiełbasa w temp. pokojowej lecz w lodówce, ale czy nie wpłynie takie długie przetrzymywanie niekorzystnie na wyrób? Trudno jest po pracy nabić w osłonki, osadzić i uwędzić, stąd moje pytanie.

Co tu dużo gadać,

Arku nie pamiętam nazwy, był to środek kupiony w markecie do odgrzybiania. Jeżeli masz jakiś środek " super turbo" to chętnie skorzystam z podpowiedzi i zakupię takowy.

Maćku, ja mam pomieszczenie w którym próbowałem wieszać wyroby dojrzewające jednak była to moja porażka. Temp. między 10-13C, w zależności od temperatury na zewnątrz, wilgotność regulowałem wstawiając pojemnik z wodą, nie jeden raz z ciepłą aby zwiększyć wilgotność i oscylowała między 80 a 90%. Więc warunki można powiedzieć optymalne, jednak pojawiała się pleśń i to zielona. Mimo że nie każda pleśń jest "zła" nawet ta zielona to wyroby nie wyglądały dobrze. Próbowałem odgrzybić pomieszczenie, jednak nie dało to zbyt wiele. Muszę jeszcze dodać, że pomieszczenie dobrze wentylowane, zamontowany wentylator który co godzinę włącza się na 10 minut i nadmuchuje powietrze z zewnątrz.

Nie sądzę.Mizdra ochroni wyrób z jednej strony a co z drugą stroną bez mizdry. [Dodano: 01 lut 2018 - 07:10] Solenie /peklowanie możesz przeprowadzić w temp. 4-6 C.Dojrzewać powinna w 12 C i 85% wilgotności. Tak wiem Arku, dojrzewanie przebiegało w lodówce ponieważ nie mam gdzie przeprowadzić prawidłowego procesu dojrzewania, tj. 12C i 85% wilgotności. Moje wyroby dojrzewające przetrzymuje w temp. ok 14-15C lecz wilgotność jest dużo jest niższa, ok 50%. W tym przypadku aby nie wysuszyć jeszcze bardziej schinkenspecku wsadziłem go do lodówki.

Stefanie, schinkenspeck był wędzony w beczce z dymogeneratorem, w 25C. ...i tu może być powód kwaskowego posmaku. Dojrzewanie przeprowadziłem w lodówce, o le można tu mówić o dojrzewaniu w temp. 2C w próżni. Po wędzeniu odkroiłem kilka plasterków i wówczas nie wyczułem kwaśnego posmaku. Otoczka o której mówicie była już po wędzeniu, teraz już wiem, błędem było usunięcie mizdry. No cóż, nauka nie pójdzie w las.

Mój schinkenspeck. Już pisałem w innym temacie, wyraźnie czuć wielogodzinne, zimne wędzenie, fajnie dobrane przyprawy. Minus taki, że lekko kwaskawy, z pieczywem ok.

Domyślam się że jednak tak nie powinno być. Wywalić mój schinkenspeck czy może obróbka cieplna pomoże?

Wyjąłem mój wyrób z lodówki po niemal dwóch tygodniach leżakowania. Czuć wielogodzinne wędzenie, lekką pikantność przypraw lecz martwi mnie wyczuwalna, lekka kwaśność schinkenspecku. Czy tak ma być?

Arku czy to urządzenie jest zasilane bateryjnie? Jeżeli tak to może być słaba bateria. Kiedyś miałem podobne objawy, ale z sondą termometru, temperatura skakała o kilka stopni w ciągu kilku sekund, pomogła wymiana sondy, była uszkodzona.

Wygląda super, pewnie też tak smakuje. Dla mnie największym wyzwaniem jest wyjęcie kości, tak aby mięso zostało w całości, tak jak na foto.

Chyba jednak tak. Karta informacyjna produktu, zawiera 8 stron, na drugiej stronie skład - wodorotlenek potasu. Chyba o to Ci chodziło?

Wklej w przeglądarkę poniższy link: file:///C:/Users/user/AppData/Local/Temp/GRAN-SMOG-karta-charakterystyki1.pdf

Trochę inny model 2,5 tys.: http://allegro.pl/piwnice-piwnica-piwniczka-ogrodowa-ziemianka-i6691796578.html#thumb/8

U mnie działa. Poniżej odpowiedź fachowca w tej dziedzinie, kol. Redzeda, cyt. Normalnie zaszczepiam salami plesnia Bactoferm 600 (Penicillium nalgiovense). Jest to zbyt drogi produkt i nie zawsze mam pod ręką. Ostatnie salami zaszczepiłem zaczynem pleśni i fajnie wyszło. Jako zaczyn użyłem skórki z poprzednich wyrobów które miałem zamrożone przez ponad trzy miesiące. Odżywiłem pleśń w wodzie destylowanej i szczyptą glukozy, opryskałem batony po dwu dniowej fermentacji. Ponizej salami po tylko dwóch tygodniach, ładnie i równo pokryte wyłącznie ta dobrą pleśnią. Dojrzewalnia nastawiona na 12 stopni i 80% wilgotności.

U mnie świetnie sprawdza się Kret, ale ten w granulkach, ten w żelu nie bardzo.

Czyli zbliżasz się do mojej dawki. Muszę znaleźć "swoją" dawkę, dopasować do podniebienia W przypadku polędwicy 35g/kg jest ok, co ciekawe w przypadku karczku trochę za mało.

Arku, z karczkiem to podobnie jak z pytaniem wnuczka do dziadka w polskim filmie „Dziadku jaki jest alkohol? Wnuczku, każdy alkohol jest bardzo dobry oprócz denaturatu który jest dobry? Dałem 35 g/kg soli + oczywiście przyprawy i wyszedł dobry, aromat i smak przypraw dobrze wyczuwalny jednak dla mnie mało słony, następnym razem dam między 40 a 50 g/kg i wyjdzie pewnie bardzo dobry. Osobiście preferuję karczek niż polędwicę, ten nośnik smaku i witamin jest nie do zastąpienia.

Karczek dojrzał:

zdecydowanie lepiej.

Daruj sobie pamela jest to dziadostwo. Poniżej moje zdanie: .......... Osobiście korzystam z akcesoriów Pamela, nie narzekam. Osobiście nigdy nie miałem kłopotów, dodatkowo korzystałem z pomocy przy instalacji. Dobry kontakt telefoniczny. Aby nie wywoływać burzy, zamaczam że jest to moje zdanie.

W przepisie mamy tłuszcz drobny, na foto jest pokazany boczek /chyba się nie mylę/ który wolałbym uwędzić. Czy podgardle będzie ok?

Przecież na stronie producenta masz wszystko napisane. Osobiście korzystam z akcesoriów Pamela, nie narzekam.

Sądzę, że@halusia@ zapomniała napisać o peklowaniu. @halusia@ była szybsza, nie da się skasować mojego wpisu. @halusia@ jaki kaliber osłonek użyłaś?