wojs40

Golonko wg. przepisu ze strony głównej: https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/golonki-wedzone/519-golonka-peklowana-wedzona Po dwóch dniach dymienia: Jutro zwiększę temperaturę do 50C.

Cudo. Nie trzeba nic pisać.

Zalewę zrobiłem tak jak do szynki nieco zaniżając stężenie. Dalszy przebieg będę prowadził wg. przepisu ze strony głównej, jeżeli ostatni etap /podpiekanie/ nie da zadowalającego rezultatu włożę do piekarnika aby "dopiec" golonkę. Dziękuję za rady.

W przepisie na stronie głównej do peklowania jest napisane: cyt. 1 l wody 1i1/2 łyżeczki soli peklowej chyba trochę mało. Łyżki to jeszcze, ale łyżeczki.

Nie, nie robiłam. Zjedliśmy ze smakiem tę, od rzeźnika. Chyba @Henio robił, może coś podpowie jak ładnie poprosimy Henio, ładnie prosimy...

Aniu, zrobiłaś tą golonkę? Zakupiłem dzisiaj 4 sztuki i przymierzam się ... Wskazówki mile widziane.

Arku nie wiem czy Ci to pomoże, w filmie o wędzeniu pstrągów który zakupiłem na forum, prowadzący stwierdził że używając sól jodowaną efekt będzie właśnie taki jak piszesz, dlatego należy używać sól niejodową, nasolenie będzie równomierne w całej rybie.

https://wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabela-peklowania-mokrego/1327-tabela-peklowania-mokrego

Już ci napisałem, nie stosuję przypraw do solanki, poczytaj forum, są amatorzy używania przypraw ale bywa że solanka mętnieje, najprawdopodobniej właśnie od przypraw. Co do solanki Maciek ci już napisał.

Takimi szparkami bym się nie przejmował, bardziej tym że stoi na balkonie.

Nigdy nie dodaję przypraw do solanki, pekluję zawsze w samym roztworze peklosoli z wodą. Parzenie nigdy nie prowadzisz na czas tylko do osiągnięcia 68C w wewnątrz szynki, podobnie jak wędzenie, nie na czas lecz do osiągnięcia "koloru". Parzenie w wodzie ok 75C. Zaznaczam, że podana temp. dotyczy szynki, w przypadku polędwicy /schabu/ temp. jest już inna, niższa. p.s. Jeżeli już czytałeś o parzeniu na czas, to sprawa ewentualnie dotyczy bardzo doświadczonych użytkowników i ma miejsce przy parzeniu w workach hermetycznych wówczas gdy nie możemy zmierzyć temp. wewnątrz wyrobu.

Aniu, dawno się przymierzam do zrobienia wg. : https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/golonki-wedzone/519-golonka-peklowana-wedzona ...jakoś nie udało mi się zabrać. Może któryś z forumowiczów przerabiał powyższy temat.

https://wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabela-peklowania-mokrego/1327-tabela-peklowania-mokrego

Poniżej masz cytat z wypowiedzi EAnny: Nikomu nie polecam a zwłaszcza początkującym Czas: oceniam wymiar najgrubszego miejsca i 10 min/cm to przybliżony czas parzenia.

Jest wyjście; uwędzoną szynkę pakujemy próżniowo i parzymy. Polecam, sposób wypróbowany Wędlina zachowuje wszystkie aromaty i piękny kolor. Aniu, jakie stosujesz stężenie solanki? Przez parzenie część "słoności" ucieka do wody, w worku próżniowym cała "słoność" zostaje w wyrobie.

Wiatraki, ręczniki i co jeszcze?.Przecież ten proces można z powodzeniem przeprowadzić w wędzarni.A jak ktoś dysponuje wędzarnią elektryczną to jeszcze łatwiej. Tak to prawda, z grubsza przeprowadzam ociekanie, następnie do wędzarni /elektrycznej/ włączam grzałkę temp. na ok 25C aż do wysuszenia powierzchni mięsa i wyrównania temp. wyrobu. Następnie DG i temp. w górę.

I tu zdania są podzielone: /topic/15072-osadzanie/

Jeżeli masz w pobliżu masarnię spytaj czy nie mają zapeklowanej III. U mnie w pobliskiej masarni jest dostępna i można kupić.

Prywatna wiadomość Kliknij na profil Miro, następnie "wyślij wiadomość"

Super. Osobiście dodałbym coś kolorowego, np. suszone pomidory aby "pokolorować" produkt, bardziej dla walorów wizualnych, mniej dla smakowych.

już poprawiłem. Oczywiście łososiowa.

Byłem trochę zdziwiony że taki duży profil, ale jak to ma być 12x12cm to przecież podałem Ci gotowy link. Tylko zamówić. https://metal-e.pl/pl/p/PROFIL-NIERDZEWNY-120x120x2-mm/517

Wczorajszy wyrób, metka łososiowa z "16". W ramach eksperymentu do odrobiny farszu dodałem susz czosnku niedźwiedziego, mi pasuje.

Dla mnie to była sama przyjemność, że młody człowiek się interesuje i autetycznie chce sie nauczyć. Jako ciekawostkę dodam, że przy klasyfikacji mięsa posiłkował sie własnymi zębami Aniu, będą z niego ludzie, wgryzł się w temat

cm? Bardzo, bardzo duży profil. Nie miało być mm? Zobacz tu: https://metal-e.pl/pl/c/PROFILE-NIERDZEWNE/27 a dokładnie tu: https://metal-e.pl/pl/p/PROFIL-NIERDZEWNY-120x120x2-mm/517