wojs40

Super. Na jakich sitkach mieliłeś mięso.

Poniżej raport z KRD: Nazwa: PRAKTYKA LEKARSKA ADAM BŁOCH, PPHU ZDROWODOMOWO.PL ADAM BŁOCH Adres: ul. Grażyny Bacewicz 33 92-413 Łódź NIP: 7281206397 REGON: 471982946 Data rejestracji: 01.01.1970 r. wg. raportu nie odnotowano żadnych wpisów, tj, nikt nie dokonał adnotacji o tym, że klient zalega z płatnościami. Dalej proponuję zgłosić fakt oszustwa na policji.

Pioro, minął miesiąc i rzeczywiście jest tak jak piszesz zastanawiam się dlaczego nie działasz. Oto fragment artykułu znalezionego w necie: Nasz czytelnik powinien więc złożyć zawiadomienie o uzasadnionym podejrzeniu popełnienia przestępstwa, w którym domagać się będzie m.in. naprawienia wyrządzonej mu szkody, dokładnie opisze całe zdarzenie i przedstawi dowody na poparcie swoich twierdzeń. Dowodami mogą być zrzuty ze strony internetowej, dowody uiszczenia przelewów i korespondencja ze sprzedawcą...

SharumKa sam zrobiłeś trochę zamieszania, sądzę, że pomyliłeś fora. Z tego co piszesz nie zamierzasz robić wędlin tylko usmażyć obiad. Jak najbardziej nie korzystaj z peklosoli, zwykła sól będzie odpowiednia do zrobienia marynaty. Moim zdaniem zamarynowanie dwudniowe w zupełności wystarczy. Później piekarnik i na talerz.

Co tu dużo pisać.

Dziękuję bardzo. Wbijałem w wyszukiwarkę nuggertsy, skrzydełka i nie mogłem znaleźć. Jeszcze raz dziękuję.

Gdzieś na forum przewalał się temat skrzydełek lub nuggetsów a"la KFC. Nie mogę odnaleźć szukanego wątku, kojarzy może ktoś gdzie ten temat się pojawiał?

Wiejski stół to fajny pomysł na wesele, tylko jak utrzymać świeżość wędlin przez cały okres wesela tym bardziej jeżeli impreza odbywa się w środku lata? Macie doświadczenie w tym temacie?

Jak duży ma być kawałek wołowiny? Nie chciałbym przesadzić

Każdy ma swoje racje. Ja mam 5l i jestem zadowolony. Gdybym nie miał za dużo miejsca do przechowywania pewnie wybrałbym mniejszą, a że miejsca mam aż nadto mam 5l.

Sądzę, że przede wszystkim jak są dobrze wysuszone i jeszcze uwędzone powinny spokojnie wytrzymać do świąt w suchym otoczeniu. Jak sądzicie, można wędzić jabłka?

.... i możesz dorzucić trochę dębu który bardziej "koloryzuje" wyroby.

Panowie, wędziłem w różnych warunkach nie mając większych problemów z uzyskaniem odpowiedniej barwy wyrobu. Rzeczywiście, chyba przesadziłem z ilością umieszczonych wyrobów w beczce. Otóż powiesiłem ok 12 kg gdy poprzednio miałem ok 2 kg mniej. Kolejna nauczka. Tak przy okazji pytanie do wędzących w beczkach, ile na raz umieszczacie kiełbasy w swoich wędzarniach?

Nie Mirek, nie padało. Powietrze nie było wilgotne.

Nie zawsze ma być miło, dowaliłem i dostało mi się. Zresztą słusznie. Faktycznie kolor dużo "przesadzony". Nigdy nie miałem większego problemu, tym razem po 150 min wędzenia wędlina niemal nie złapała koloru. Była osuszona przed wędzeniem, zrębki olcha, buk i odrobina dębu, dymogenerator ładnie pracował, a ja nie mogłem doczekać się odpowiedniej barwy. Temp. 55C. Być może zbyt ciasno wisiały kiełbasy, nie wiem. Byłem już zrezygnowany, zostawiłem włączony DG i podniosłem temp. do 85C aby podpiec kiełbasę na ok 60 minut. Wtedy wędlina nałapała tyle koloru, że wygląda tak jak na załączonych wyżej zdjęciach.

Kiełbasa a"la lisiecka, przepis niemal ten sam jedynie w osłonkach 28.

Wygląda że było za mało kleju, a klej był tylko z golonki. III z szynki i łopatki nie traktuj jako klej.

Trzeba jeszcze sobie zadać pytanie jakie wędzenie ma być? Zimne czy na gorąco? Długie wędzenie w zimnym dymie zabezpieczy produkt na dłuższy czas, natomiast na gorąco wędzę do uzyskania pożądanego koloru. Zbyt długie wędzenie spowoduje kwaśność wyrobu /sam tego doświadczyłem/.

Ach ten Arek Zrobię metkę wg. poniższego przepisu, chociaż to nie będzie metka ;) Zawsze staram się być obiektywny, przepis PIS też nie wygląda źle,

Jaki to ten zimny dym jest - może i 50 stopni .... PIS, nie przeczytałeś ze zrozumienie. Napisałem, cyt. "Wędzenie wg. przepisu powinno odbywać się w zimnym dymie, u mnie 5 godz. w 50C". Nie napisałem, że u mnie wędziłem zimnym dymem tylko w temp. 50C, natomiast wg. przepisu wędzenie powinno być przeprowadzone w zimnym dymie. Miało być bez sarkazmu to będzie bez.Same fakty.Zgadnijcie czyj to fragment przepisu na metkę cebulową .? .Różnica jest tylko taka że Ty mielisz surowy a ja wędzony boczek, ale to żadna różnica bo robiłem i Twoim sposobem nie mająca wpływu na jakość metki. Metka cebulowa Surowiec: - boczek - 1kg, stosunkowo tłusty, najlepiej ze starszego zwierza, mniej wody w mięsie , lepszy smak 1.boczek kroimy na kawałki, mieszamy z 20g peklosoli(nie mniej), pozostawiamy na 48godzin w lodówce. Przyprawy: pieprz biały - 2g cukier-2g cebula- 30g (ilość cebuli zależy od upodobań smakowych) 2.Cebulę mielimy 2x na sitku 4mm, następnie mielimy boczek. Dodajemy pieprz i cukier, dokładnie mieszamy kilka minut. Napełniamy osłonki poliamidowe lub wykładamy do porcelanowej miski i do lodówki na godzinkę. itd. Arku, te itd. oznacza już tylko wędzenie? Chętnie zmierzę się z Twoim przepisem.

Dziękuję Aniu, następnym razem dam wieprzowinę, będzie nawet taniej Się okazuje nie zawsze co z "16" to najlepsze.

Raczej nie, ok 50C Smarowność (również masła) uzyskuje się niewielkim dodatkiem tłuszczu wielo- lub jedno-nienasyconego. W przełożeniu na mięso wp. jest to tłuszcz miękki. W recepturze jest wp.II. Ale można ja pozyskiwać z różnych elementów zasadniczych. Inny jest tłuszcz w podgardlu czy inny karkowy a inny z miękkich części boczku lub z pachwiny. To takie moje przemyślenia z punktu widzenia smarowności metki. robię z innego przepisu, może wołowina "robi" twardość. Przepis z "16" Wołowina II kl. - 1 kg Boczek wieprzowy – 4 kg Wędzenie wg. przepisu powinno odbywać się w zimnym dymie, u mnie 5 godz. w 50C

Averoy, powiedz czy metka wyszła zbita czy jest smarowalna? Moja mimo że jest to wyrób dosyć tłusty wychodzi bardzo smaczna jednak nie da się jej rozprowadzić po pieczywie. Gdyby udało się wyeliminować ten problem więcej do szczęścia nie potrzebuję.

Zgrzewarkę taką kupiłem w Lidlu. Małe pieniądze, to i towar taki sobie.

Dziękuję Panowie za miłe słowa. U mnie sery leżą w lodówce, nie mam takiej dojrzewalni.