wojs40

Jest to jakaś metoda, gratuluję pomysłowości, ja jednak jestem zadowolony z tego co mi wyszło, a dodatkowo wypróbowałem mój nowy nabytek, nadziewarkę.

Troszeczkę przepis jest zmodyfikowany, dzięki Arkadiuszowi który zawsze służy pomocą, modyfikacji uległy nieznacznie ilości przypraw dodane w czasie produkcji. Dodałem: - pieprz biały 1,3 g/kg - gałka muszkatułowa 0,6 g/kg - imbir 0,5 g/kg Jak dla mnie w smaku super.

Moja pierwsza w życiu kiełbasa a"la szynkowa. Czemu "a"la szynkowa" otóż przepis jak na szynkową, ale nie mając lejka przez który mógłbym przepuścić duże kawałki mięsa, zmuszony byłem mięso pokroić na mniejsze kawałki.

Czyli Arek od zeszłego roku nie byłeś grzeczny Garnuszek fajny,pojemny.

Rewelacja, kurcze się zastanawiam jak zrobiłeś taką gwiazdkę.

Gdzieś kiedyś czytałem o napromieniowywaniu żywności, nie tylko mięsa,inaczej tak jak napisał mój poprzednik, jumbo - radiacja.

Szacun Arek, szacun.

Cieszę się bo pojawiła się szynkowa, wszystko fajnie opisane, "Wieprzowina kl. III rozdrobniona 2-3 razy na siatce o średnicy oczek 2-3 mm" i tu jasne, ale dalej mamy że "Wieprzowina kl. I krojona ręcznie na kawałki wielkości 4-5 cm" i wyrabiamy ręcznie do uzyskania kleistości oczywiście po peklowaniu i tu jeszcze wszystko jest zrozumiałe, jednak dalej mamy "Przepuszczamy wieprzowinę I klasy przez maszynkę i sprawdzamy kleistość" i z maszynki bez noży wychodzi /przynajmniej na zdjęciu/ mięso zmielone. Czy jeżeli przepuścimy wyrobione kawałki mięsa przez maszynkę /bez sitka i noży/ z lejkiem mięso będzie miało taką postać jak na foto?

Myślę że serki podobnie jak i wędliny nie muszą być jakoś specjalnie "okopcone" Kolor łososiowy zupełnie wystarczy, ważne aby nabrały aromatu oraz lekki posmak dymu, kolor uzyskamy stosując odpowiednie drewno, może warto dorzucić zrębków dębu, kolor będzie bardziej intensywny, złoty.

Zadzwonię. Może oprócz tego że rozwierciłem dyszę zrobiłem nieświadomie coś przy składaniu /chociaż wiele się nie da/ co poprawiło dymienie.

Niby nic, ale rozwierciłem otwór dyszy do 2,5 mm i DG dymi dużo lepiej

Znam tego producenta do którego podałem Ci link, cena za 1 m2 drugiego gatunku to 50-60 zł /przy dużych zamówieniach taniej/ Drugi gatunek nie oznacza że są z rozbiórki jak można znaleźć w necie, bywają lekko wgięte lub przebarwione, ale jak na zabudowania gospodarcze idealne /moim zdaniem/.

Myślę że gdybyś na płyty osb przykleił płytki silikonem nie powinny odpaść. Fuga też jakaś elastyczna. Drugim rozwiązaniem może być płyta warstwowa, coś takiego: http://arpanel.pl/produkt/plyta-z-rdzeniem-pur-zamek-ukryty/ Płyty są zarówno ścienne jak i dachowe, wypełnienie piankowe lub wełną mineralną, różna grubość.

Robert, czy masz może filmik przedstawiający działanie Twojego DG. Mam wrażenie że mój dymi nieco słabo, nie wiem co jest powodem, a może tak ma być, dlatego chciałem zobaczyć Twój w akcji zanim zacznę majstrować.

Ciekawe czy wątrobianka z dziczyzny ma zdecydowanie inny smak niż z mięsa zwierząt hodowlanych. Wniosków z wędlin kupowanych w sklepie nie można wyciągać, szczególnie po artykule który umieścił Maxel gdzie w wędlinie z nazwy która by sugerowała że powinna być dziczyzna nie było jej w ogóle. Oto fragment " Z kolei w kiełbasie łowieckiej nie znaleziono żądnego mięsa pochodzącego od zwierzyny łownej. Tymczasem klient kupował kiełbasę o nazwie "łowiecka z dziczyzną". p.s. Wiem, chyba producent miał na myśli takiego dzika:

Pojawił się przepis na wątrobiankę, nie każdy ma dostęp do dziczyzny, a raczej mało kto, stąd moje pytanie: jakim rodzajem mięsa zastąpić dziczyznę z przepisu?

Nie bardzo rozumiem. Zapewniam Cię, że pracujemy tutaj ciężko by zapewnić jak najwięcej nowych wiadomości, porad i informacji. Samo się nic nie wklei. Oczywiście bardzo to doceniam i zdaję sobie sprawę ile pracy trzeba włożyć aby forum tak prężnie działało. Kiełbasa Dziadka owszem jest ale cienka, a ja czekam wytrwałe na szynkową, kiedyś się doczekam .Pisząc "Podobnie jak salceson i pasztetową" miałem na myśli kącik Arkadiusza gdzie są super zrobione fotorelacje z produkcji w/w wędlin.

Podobnie jak salceson i pasztetową

Czyli kiełbas w tym tak oczekiwana przeze mnie szynkowa nie będzie?

Dziękuję.

Robert prawie skończyłem swoją bekę, dzisiaj walczyłem z DG. Otwór na rurę dymną musiałem zlecić w warsztacie ślusarskim, niestety otwór w beczce muszę wykonać sam. Masz jakiś domowy sposób aby poradzić sobie z otworem fi 27?

Zajefajna, oprócz ceny Niestety nie moje progi

Zbójaszku jak spisuje się Twoja nadziewarka? Posiadasz ją już "kilka dni" i jak widzę Twoje wyroby przerobiła trochę. Warta jest tych pieniędzy?

Straty cieplne w wędzarni opalanej nie będą tak "bolesne" jak w omawianej wędzarni elektrycznej, aczkolwiek przy dwóch warstwach desek 2cm izolacja jest takim dodatkiem dla swojego spokoju.