Bandolini

ziezielony: kombinujesz podobnie jak ja Tylko ja niezbyt chętnie dzielę się rezultatami moich eksperymentów. Może kiedyś... Z moich eksperymentów wynika, że rozum=doskonały wyrób. I żadne dawne receptury, własne tylko.

to ile z nakrętką ? jeśli załatwiłeś No właśnie, z korkiem czy bez?

[ * ]

Nie wiem jaka była pierwotna wersja tyndalizacji podana przez Miro ale obecną można by też zmienić. Moja, sprawdzona na konserwach stojących już 8 miesięcy w piwnicy, to przy stożkowych słoikach 350ml: 90-45-20 minut. Warto też dodać, ze im dłużej słoiki stoją, tym lepszy smak ich zawartości.

Zapakować próżniowo i do pudła styropianowego z wkładem zamrażającym.

Ze spalonej padliny???

Właśnie o tym myślałem. Pakowarki próżniowe mają małą moc odsysania, wymyśliłem więc by odsysać powietrze tym: Już wcześniej używałem pompki odsysającej ale o mniejszej mocy. Problemem jest dorobienie odpowiedniej końcówki i zacisku na worek w trakcie pompowania oraz ostateczne, szczelne zamknięcie worka. Ale dotąd jakoś sobie dawałem radę i pakowarkę miałem prawie za free

Ja też pekluję w workach pokrojone w kawałki mięso ale bez odsysania powietrza, zwyczajnie je mocno ściskam z zawartością. Ale tylko na 2-3 dni i też w lodówce. Ciekawi mnie jednak, jak wcześniej napisałem, czy zapeklowany w próżni cały mięsień przejmie w całym swoim przekroju sól/peklosól i w jakim czasie by mięso się nie zepsuło oraz czy temperatura pokojowa przyspieszy ten proces. Myślałem też o wcześniejszym potraktowaniu mięśnia tym przyrządem http://a-bis.pl/environment/cache/images/300_250_productGfx_137016f49a0ec82b5b876eff752a7305.jpg

Myślę, że dla przemysłu byłby to sposób mało opłacalny.

Siatki do wędzenia po każdym użyciu trzeba umyć a przed posmarować olejem jadalnym i nic się kolego Bandolini do niej nie klei.Wypowiadaj się o sposobach które znasz i wypraktykowałeś,bo wprowadzasz ludzi w błąd.Wszystkie filety,płaty,rolmopsy itp. z ryb są wędzone w ten sposób. U mnie się kleiły. Filetów i płatów nie wędziłem. Interesują mnie te rolmopsy wędzone, masz jakiś przepis?

Ja tak samo typuję. Do tego 2 czerwone kartki dla Polaków.

Twój sposób jest niezły,ja bym wędził na siatce 100%pewności ,że nie spadnie. I 100% pewności, że się do niej przyklei

Czy ktoś z Was peklował mięso w workach próżniowych? Chodzi mi głównie o całe mięśnie i sposób ich przygotowania oraz o warunki peklowania (temperatura, czas). Wydaje mi się, że gdyby zapeklować na sucho cały mięsień i włożyć go do worka i zamknąć próżniowo to w temperaturze pokojowej można by taki mięsień szybko zapeklować, rezygnując z peklowania na mokro. Co o tym myślicie?

Ja stosuję takie haki http://www.allegromat.pl/aukcja147228

Ściągnij flaka, zmiel, dodaj przyprawy albo suszoną cebulę i zapakuj do słoików. Pasteryzuj 90min i 45 min, mozesz zrobić nawet pełną tyndalizację dodając trzecie pasteryzowanie 20min. Tłuszczyk sam sie oddzieli i bedzie na górze. Będziesz mógł go później wykorzystać do smażenia. Taka mielonka będzie bardzo smaczna. Robiłem tak kiedyś ale dodałem tylko 1/3 kiełbasy, reszta to mięso. Wyszło super.

Jego moc zależy od jego rozmiarów.

Faktura VAT, gwarancja?

Robię szynki, golonki nie robię bo nie lubię. Nie trzeba używać całego mięśnia by zrobić dobrą szynkę, ważny jest sposób produkcji. W moim kąciku jest taka jedna.

I ja używam tylko osłonek termokurczliwych. Odpada mycie, nie potrzeba dodatkowego miejsca na nowy sprzęt a za jednym parzeniem można zrobić nawet trzy różne wyroby.

Chyba przekolorowujesz te zdjęcia bo wędliny są za bardzo czerwone. Poza tym gratulacje i życzę dalszych sukcesów.

W Zelmerze jest tak: rozmiar komory to cyfra po kropce, np Zelmer 886.88 to komora nr 8 i takie sitka kupujesz. Kolega wyżej też tak podał, pisaliśmy w tym samym czasie;)

Ja wkladam pokrojone i zapeklowane mięso do dużych, atestowanych worków spożywczych, każdą klasę osobno. Miejsca zajmuje mało, dodatkowo można w worku masować mięso. Czas w lodówce 2-3 dni.

Było o tym w TV. Producent zgłasza, że jego świnie zaatakowała choroba i dostaje legalnie antybiotyki dla zdrowych zwierząt. Jednak później nie trzyma się okresu karencji bo nikt go nie sprawdza.

Świetny przepis! Muszę go wypróbować.

Sloczu: