mamuśka

Jak niedziela, to niedziela. Nowe ciasto do dzisiejszego obiadu po nocy musiałam spróbować czy dobre, a że była 4 rano, no cóż.

Dziękuję Sobol za wyjaśnienia. Ale ja z tych "Jasiów niedowiarków": Jakim sposobem przy 14 dniowym peklowaniu w litrze się wyrówna stężenie praktycznie 40g/40g, a w 0,4 litra stężenie się nie wyrówna (22.8g w mięsie i 9.2g w solance). [Dodano: 20 kwi 2023 - 21:41] Doczytaj - parzenie w wodzie 3 godzinki - odsoli sie przyzwoicie. O przepraszam, pomyślałam tylko o zmiękczeniu golonki, a nie o odsalaniu.

Ja tak napiszę. Zgłupiałam jak tak piszecie że przesalam. Wróciłam sobie do Zbója Madeja, którego ośmielam się określić moim Guru, nie ujmując nikomu. I jest tak: Goloncia 1 kg mięsa, 1L wody, peklosól 90g. nastrzyk w golonkę przy kości 70 ml.Peklowanie 11dni. dymienie z 8 godzin i parzenie 3 godzinki.

Kiedyś na forum trafiłam na dyskusję o stężeniu p.soli w mięsie, gdzie kwestią było to samo stężenie w zalewie ale różna jej ilość (litrów) w stosunku do tego samego kawałka mięsa. Ile ten kilogramowy kawałek mięsa przejmie soli przy ilości 0,4l i 1l zalewy. Ja za grzybka nie pamiętam jak to było. [Dodano: 20 kwi 2023 - 20:41] Ps. Ja z tej opcji co lubi pływać w litrze, a nie być gniecionym w 0,4 litra przez butelkę

Witam wszystkich i dziękuję bardzo za wypowiedzi. Moja mama jest cukrzykiem. W związku z tym je bardzo ograniczoną ilość soli i jej moje wędzonki odpowiadają. To na tyle. Przy następnym planowanym peklowaniu, dwa kawałki - po jednym na próbę zrobię wg. Szczepana i DZIADKA i zobaczymy. Będzie jazda, wg Dziadka kg kawałek w 0,4l, to będę musiała w worku chyba zamknąć, inaczej chyba się nie da.

Łoj, to wychodzi na to, że cała armia ludzi (których poczęstowałam) ma taki sam poziom słoności jak ja. To może tak. Ile proponujecie p.soli przy 1l wody/1 kg mięsa/14 dni peklowania (wersja dla małosolnych) ? Ps. Ja z opcji: ma pływać.

Jak miałam pierwszy raz peklować na mokro to poczytałam o peklowaniu sposobem DZIADKA i Szczepana, a skończyło się na sposobie Zbója Madeja. [Dodano: 19 kwi 2023 - 16:41] Maćku czemu fake news? Szczepan na litr wody ma 7dkg (70 g p.soli). Sposób Szczepana na forum jest określany jako mniej słony, a DZIADEK jako bardziej słony.

Oj ja przepraszam, już piszę o peklowaniu. 1kg mięsa/ 1l wody/ 80g peklosoli/ 14 dni mięso w zalewie/ bez nastrzyku - kawałki mięsa tak 1- 1,2kg. Dziękuję za wasze odpowiedzi, i czekam na następne. Zawsze jest dobrze posłuchać bardziej doświadczonych.

Witajcie Ja mam pytanie, czy mieszacie mięso w pojemnikach jak jest w zalewie z peklosolą? Ja na 1 kg mięsa mam 1 litr wody i stężenie 8%, także mięsko ma w czym pływać. Przy wsadzaniu ręki do pojemnika z zawartością zawsze dokładnie rączki po łokcie dokładnie myję, ale nigdy nie będą sterylne. Jak Wy robicie: mieszacie codziennie, co któryś dzień, czy po włożeniu w zalewę zostawiacie w spokoju.

Rodzinka wiernie mi pomaga, jak są w domu. Wtedy ja mogę się pobawić w generała, hi hi. Dzisiaj równo o 2:00 wyłączyłam sernik. Małżonek pomagał. On ucierał masę serową w makutrze, ja tylko dokładałam kolejne składniki. Łatwiej jest w kuchni, jak jest więcej rączek do pomocy. Fakt że nieraz ich wyganiam z kuchni.

Zrobiłam: Ciasto Lion, na próbę, z tej strony: https://mojewypieki.com/przepis/ciasto-lion Na 10 pkt, u mnie góra 8 pkt. Masa kajmakowa dała dużo słodkiego. Mąż z synem dobre (inne, ciekawe), ja z córką za słodkie. Generalnie przepis na formę 20cmx30cm, ja robiłam w formie 24 cm x 39 cm. Masę kajmakową miałam 460g i taką na swoją formę użyłam. Masę budyniową u mnie półtora porcji (złagodziła trochę słodycz). Dobrze też zwiększyć ilość orzeszków solonych, złamią słodycz. Białą kiełbasę Trochę za sucha, ale niebo lepsza od każdej sklepowej. A na obiad dzisiaj zupa śledziowa. Matjasy, śmietana, maślanka, mleko, cebula, pieprz, ocet winny i ziemniaki gotowane w łupinkach. Po obiedzie biorę się za sernik za kruchym spodzie, tylko ser muszę zmielić. A może bardziej się wezmę za niego wieczorem, bo do niedzieli okrucha z niego nie zostanie. Ja mam w domu głodomory. Co nie zrobię znika. Już się upominają o zwykłą sałatkę jarzynową.

Na drugiej stronie tylko składniki ciasta (typowy biszkopt). 8 jaj Tyle ile ważą jajka ze skorupką tyle cukru i mąki. I to tyle. [Dodano: 02 kwi 2023 - 13:04] Jedna żywiecka już zjedzona , trzeba było spróbować. Miała parę malutkich dziurek (to na musztardę), a w niektórych była galaretka. W smaku poezja. Korzystałam z przepisu paweljack - kiełbasa żywiecka podsuszana produkcji Pawła. Dzięki wielkie Pawle.

Romeciarz , a proszę bardzo. Na kartce przepis jest napisany jasnym długopisem, zdjęcie wychodzi średnie. Jak coś to pisz, to ja go przepiszę. Ten krem zawsze kręcę w makutrze, pałką. Wtedy wg. mnie (i starej szkoły) jest najlepszy. [Dodano: 01 kwi 2023 - 20:49] Kiełbasa żywiecka. Zdjęcie nie oddaje urody tej kiełbasy. Pachnie w całym domu. Kiszki marsza grają, a ja mam poczekać parę dni żeby przyschła

Jeszcze w wędzarni i ciasto.

siwydymek, dzięki za wskazówki. Ja się z tobą zgadzam. Za namową męża mam Alfę 32 z wysoką gardzielą, żeby paluchów za szybko nie włożyć, ale wysoka gardziel rozumu nie zastąpi. Dzisiaj obejrzałam parę filmów na YT i włosy mi dęba stanęły jak ludzie są totalnie głupi (przepraszam, ale to nie da się inaczej określić). Mielą mięso maszynką z silnikiem i paluchami popychają mięso tak, że palce mają przy ruchomym ślimaku.

I dziękuję bardzo, Muski.

Przeczytałam wcześniej stronę 1,2,3. Czytałam też inne tematy dotyczące napędu do Alfy. SiB stosują różne napędy (np: od Frani, od wyciągarki). Chyba TOSHIBA pisał o napędzie 90 obr/1,5 kW do Alfy 32, ale ja zgłupiałam jak producent robiący napęd dla SiB-ów twierdzi że 1,5 kW jest za mocny i poleca 0,75 kW. To teraz jeszcze raz 0,75 kW czy twardo 1,5kW? Jaki napęd macie przy Alfach 32? Ps. Tokarz może mi dorobić łożysko ślizgowe w miejsce tulejki z tworzywa która jest w Alfie przy nasadzie ślimaka od strony rączki.

Witam Mam Alfę 32 i chcę do niej założyć napęd. Złożyłam zapytanie o silnik 90 obrotów/1.5kW/230 W, z przełożeniem i sprzęgłem kłowym. - Łódź Radpol 1260 zł - Kacperek (firma polecana na forum).- "W naszych zestawach pod model ALFA 32 mamy silnik 0,75kW, taki też zaproponowałem. 1,5kW będzie zdecydowanie za dużym silnikiem." - za słabszy, do zapłaty 985 zł. Co wybrać? Maszynka tylko na moje potrzeby. Śmintucha co tydzień nie będę przerabiać. Czy brać mocniejszy, czy słabszy. Różnica cenowa jest, ale do przełknięcia. Wyścigówki nie muszę mieć, ale żółwia też nie chcę, ma chodzić dobrze, a Alfa nie ma łożysk by zasuwała jak motorek.

To ja też chętna + Zbyszek.

No to czekamy na informacje

Na nadziewarce nie ma typowej tabliczki znamionowej. Na rączce (tej co się kręci) w odlewie jest numer 1511 [Dodano: 25 sty 2023 - 15:45] To moja Mesla

Muski, pytasz się "blondynki" W cylinder wlałam, z tego co pamiętam 8 litrów wody.

Potwierdza się hasło "gdzie diabeł nie może, tam babę pośle". Ruszyłam na poszukiwania Mesli i się udało. Jak ją rozpakowałam, to wielkie oczy zrobiłam. Tak jest porządnie zrobiona. Szkoda że Mesla zamknęła jej produkcję.

Ja tak na szybko , czym polecacie wytynkować palenisko klinkierowe od wewnątrz ? cement, żwir, woda (Górkala forum odradza, bo to nie huta), czy pobawić się w leniucha i kupić gotowca do rozrobienia.

Dziękuję Wam za rady. Drzewo z kamienicy odparowało (dostało nogi i poszło na spacer) , teraz trzeba czekać na drewno z dachu, ale nie wiadomo za jaki czas będzie osiągalne, raczej kupię nówki i dopóki są wakacje syna zaciągnę do wkrętarki Małżonek urobiony całkowicie Płytki sam wytnie. Do usunięcia jest tylko taki pasek ok. 15 cm x 105 cm. Reszta betonu ( 0,9 m x 6 m ) jest bez płytek bo miała być wędzarnia z osobnym paleniskiem. W związku z tym w przyszłości prosić będę Was prosić o radę w sprawie zagospodarowania sąsiedztwa kibelka. Na teraz ustalenia kibelkowe są takie: - palenisko 9 warstw cegły ( w rządku 4 cegły, 103 cm długości z zewnątrz będzie miało palenisko) 1 warstwa klinkieru (pod samą cegłą paski papy ? ) wewnątrz paleniska trochę drobniutkiego piachu dla złagodzenia ostrych ziarnek z betonu, warstwy folii aluminiowej i poukładane bez zaprawy cegły - ta warstwa potrzebna do wyrównania poziomu paleniska z płytkami 7 warstw klinkieru 1 warstwa cegły połówkowej (tu będzie strop z dziurą średnicy 25 cm i wypuszczone pręty gwintowane z cegły do mocowania komory) pręty do deflektora nie będę mocować w betonie - komora konstrukcja - łata 4 cm x 5 cm deska, pustka powietrzna, deska i blacha kwasówka z wspawanymi kątownikami pod kije ( co 20 - 25 cm) - dach i tu będzie problem (kibelek ma mieć tylko dach czy dach ma być też nad blatem roboczym i grillem, by jak coś na głowę nie padało) muszę narysować, bo bez tego będzie trudno Z dymnymi pozdrowieniami