clipol
-
Postów
287 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
2
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez clipol
-
Oczywiście. Szynka jest bardzo aromatyczna i słona. Na kromce chleba z smarownym twarożkiem smakuje wyśmienicie. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka
-
Zobacz proszę w moim kąciku posta o schinkenspeck. Niestety (a może stety) nie wyszedł tak twardy jak ww mięso ????Wydaje mi się że mięso było solone z wolnej ręki a wytworzony sok wylewany. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka
-
Witam. Dostałem od znajomego Słowaka kawał mięsa przypominający szynkę. Wiem że była długo wędzona i potem dojrzewała (obsuszała sie) Mięso na wędzonkę było jedynie solone i przewracane kilka razy. Bardzo twarde ale pocięte cieniutko smakuje przepysznie. http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160202/a2e89c2f8b4366fbbe1bb87b084ece68.jpg Czy ktoś spotkał się z podobnym wyrobem. Jeśli tak to proszę podać przepis krok po kroku. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka
-
Kiełbasa surowa polska wędzona nie wychodzi...
clipol odpowiedział(a) na krzysiek1986r temat w Kiełbasy surowe
Chodzi o to żeby nie było mrożone. No tak. To jest zrozumiałe. Chodziło mi jedynie o ciemne peklowane mięso jak pisał Marek [emoji6] Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka -
Kiełbasa surowa polska wędzona nie wychodzi...
clipol odpowiedział(a) na krzysiek1986r temat w Kiełbasy surowe
No tak. Chodziło mi o wcześniejszą wypowiedź Marka żeby używać świeżego mięsa do wyrobu. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka -
Kiełbasa surowa polska wędzona nie wychodzi...
clipol odpowiedział(a) na krzysiek1986r temat w Kiełbasy surowe
Czyli do niepeklowanego mięsa dodajemy peklosoli już podczas mieszania czy tak? Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka -
W wigilię popełniłem taką oto kiełbasę. Trochę improwizowałem z przyprawami. Produkty: Wieprzowina I kl. 810g ~15% Wieprzowina II kl 2650g ~ 5% Mięso z sarny. 650g ~ 20% Słonina 250g ~ 60% Razem 4360g Przyprawy: Sól/p_sól 20g/kg Pieprz 8g/kg Reszta przypraw na całość mięsa: Cukier 8g Czosnek 20g Jałowiec 8g Papryka słodka 20g Mięso I kl pokrojone w kostkę 1 cm II kl 8mm Pozostałe 6mm Ilość wody dodana podczas wyrabiania ok 250ml. Jelita 32mm Kiełbasa wędzona 2 X 3-4h na ciepło do uzyskania koloru. Podsuszana ok 10 dni w chłodnym miejscu. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka
-
[Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
clipol odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędliny dojrzewające
Witam. Polecam przepis w moim kąciku: /index.php?/topic/10589-Clipol---moje-wyroby Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka -
Speck jest kilka postów wyżej ???? Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka
-
Wczoraj wędziłem schab z mizdrą. Wyglądem przypomina tzw. back bacon. Peklowanie na sucho w woreczkach vac 25g sól/p-sól, pół łyżeczki cukru, ewentualnie przyprawy do smaku. Następnie wykończone w letniej wodzie ok 1h. Ociekanie przez noc. Po parzeniu (temp 80°C do uzyskania 62°C wewnątrz mięśnia) W przekroju Mięso kruchutkie i smaczne. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka
-
A tu szynka schinkenspeck dłużej dojrzewająca niż pozostałe wyroby Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka
-
Jasne. Przygotuj mieszankę peklosoli (30-40g/kg mięsa) odrobinę cukru (najlepiej brązowego) przyprawy wedle uznania (pieprz biały i czarny, kolendra, goździki, ziele, liść bobkowy itp)Mięso wysusz czystym ręcznikiem kuchennym. Następnie w misce równomiernie posyp mieszanką kawałki mięsa i ułóż ciasno w naczyniu do peklowania. Co jakiś czas obracaj kawałki (z dołu do góry) aby się jednakowo zapeklowały. Ja peklowałem w woreczkach próżniowych i pomimo obaw jestem mile zaskoczony efektem. Przyjmuje się za normę 1 cm grubości = 1 dzień peklowania. Po tym czasie płuczesz w letniej wodzie i odstawiasz do ociekania. Kawałki mięsa powinny obeschnąć należycie przed dymieniem. Przez cały czas staraj się utrzymywać temp ok 18 - 20°C. Wędzenie trwa ok 70 h z przerwami. I tu DG sprawdza się wyśmienicie [emoji6] Po zakończeniu cyklu wędzonki powinny dojrzewać conajmniej tydzień w chłodnym i przewiewnym miejscu. Wreszcie nadejdzie upragniona chwila degustacji. Zapewniam że mięso rozpływa się w ustach [emoji14] Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka
-
Tutaj schinkenspeck wg przepisu sąsiadów z zachodu
-
Sent from my SM-G925F using Tapatalk
-
Muszę poprawić zdjęcia bo nie mogę ich wrzucić przez tapatalka Sent from my SM-G925F using Tapatalk
-
Ostatnio nasza mnie ochota na wędzony rybkę. Wybór padł na łososia po szwedzku wg przepisu dziadka Maćka. Solenie 12 h później trochę syropu na wierzch. Po obsuszeniu wędzenie zimnym dymem z przerwami jakieś 3 dni (ok 20 h). A oto efekty Sent from my SM-G925F using Tapatalk
-
Dzięki za odpowiedź. Chodziło mi o komfort podczas wędzenia kilkudniowego na zimno. Oglądałem przepisy na "schinkenspeck" i takie właśnie rozwiązanie przyszło mi do głowy. Poza tym chcę spróbować kilkudniowego wędzenia - kolejne wyzwanie ☺ czas pokaże. Sent from my SM-G925F using Tapatalk
-
"Generator" dymu do zimnego wędzenia.. Uniwersalny..
clipol odpowiedział(a) na Gregtom temat w Dymogeneratory
Wielkie dzięki. Właśnie o taki sprzęt mi chodziło. Czy musi ty być wykonane z nierdzewki? No i co ze spalania smołą? Czy może lepiej pozostać przy DG? Sent from my SM-G925F using Tapatalk -
Witam szanownych forumowiczów. Mam pytanie dotyczące sposobu wędzenia przez naszych zachodnich sąsiadów. Używają oni trocin(pyłu) tlących się bezpośrednio w węglarce lub w innym naczyniu bezpośrednio w wędzarni. Co w tym przypadku z tzw. efektem kipy? Jaki to ma wpływ na smak wędzonek. Pozdrawiam i czekam z niecierpliwością na odpowiedź. Sent from my SM-G925F using Tapatalk
-
Brawo. Wyroby pierwsza klasa. Pewnie dobrze smakują. Sent from my SM-G925F using Tapatalk
-
Batony wiszą już ok 2 tygodni. Niestety w przepisie widnieje 8 ale nie wiem czy wytrzymam [emoji6] Sent from my SM-G925F using Tapatalk
-
Oj dawno tu nie zaglądałem. Przedstawiam wam domowe chorizo dojrzewające. Postaram się zamieścić przepis dla zainteresowanych. Co sądzicie o kiełbaskach? Dodam że jest to mój debiut z wędliny mi dojrzewającymi. Robiłem z ogólnodostępnego przypisu w internetu np taki http://magazyn-kuchnia.pl/blogi/straga/2013/11/przepis_na_domowe_chorizo_czyli_hiszpanska_kielbase/1 Sent from my SM-G925F using Tapatalk
-
Używam DG. Zrębki olchowo-bukowe i trochę czereśni. Czasami dodam trochę dębu.
-
Panowie, proponowałbym nie zaśmiecać koledze postu. Jak wiadomo kamień do pizzy a także tradycyjny piec chlebowy wyłożony jest szamotem który to ma właściwości kumulujące ciepło. Ciasto po kontakcie z ową płytą gwałtownie spieka się od spodu nadając naszemu wypiekowi smakowitą skórkę a pęcherzyki dwutlenku węgla powstałe w procesie fermentacji gwałtownie rozsprężają się w miękiszu ciasta tudzież chleba powodując znaczny wzrost jego objętości i charakterystyczne odkształcenie spodu. Prawidłowo wypieczony chleb przy szukaniu w spód powinien wydawać głuchy odgłos.
-
Cześć. Polecam kamień do pizzy. Ja mam chyba 8 mm grubości więc szybko (ok 30min) się nagrzewa. Chodzi o efekt tzw. oven spring. Proponuję poczytać ta ten temat [emoji6]
