wróbel75

Smacznie wygląda

Trochę przesuszyłeś chyba te kiełbasy. Kiełbasa wygląda na parzoną więc trochę aromatu też uciekło do wody. Wstaw je jeszcze w dym na 2-3h, w temp.40-45'C

Nic dodać nic ująć :yes:

Na łopatce też wyjdzie. Ok, będzie trochę twarda a'la chłopska. Witt robił nawet kabanosy /topic/18481-kabanosy-witta/?hl=%C5%82opatka [Dodano: 13 gru 2021 - 10:53] Ja często "podmieniam" w przepisach podgardle na boczek. Jakoś wkurza mnie wycinanie tych gruczołów i wychodzi mi bardzo dużo odpadów

Może jak nie jesteś pewien swoich możliwości to idź w chłopską /topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/?hl=ch%C5%82opska Tu masz klasyfikację mięsa https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej Polecam też /forum/233-filmowa-akademia-w%C4%99dzarniczej-braci/

Ciężko z szynki zrobić szynki Gruba/duża igła + sznurek i do wędzarni.

Renia jesteś okrutna

Śmiało mieszaj I z II a na koniec III z przyprawami. Ps. Też mam mieszałkę (i robię dopiero po ok 40-50kg )

Wyobraziłem sobie że lejesz i lejesz tą wodę Sorki

A co ma właściciel mieszałki (choć zacny) do dobrych praktyk i podstaw przy wyrobie kiełbas? Mnie zastanowił ten wpis. To ile tej wody (mniej-więcej) dodajesz np. do 10kg farszu?

Dziękuję ślicznie

7% wystarczy? (wiem że słoność to pojęcie względne)

O właśnie miałem na dniach szukać, bo wiem/pamiętam że gdzieś zamawiałeś. Arkadiuszu to oni? https://www.majer-hurt.com/

Niekoniecznie. Bo zabrzmiało to tak że jak SiB-y płacili po 10zł to nie powinni się odzywać i brać to co dają. To tak jakby zapytać od jakiej kwoty w Twoim hoteliku można mieć oczekiwania a do jakiej brać to co dajesz i nie odzywać się. Ale masz rację, nie zaśmiecajmy tematu

W zasadzie nie mam prawa się odzywać, bo w tym roku nie zamawiałem ale... 1.Nieśmiało wspomnę że ta fotka w oryginale wygląda o niebo lepiej niż po interwencji grafików, więc może niech tylko naniosą napisy/grafikę i już nic nie "poprawiają". 2.Któregoś roku był temat abyśmy wstawiali fotki do kalendarza a następnie spośród wszystkich wstawionych wybieraliśmy te które chcemy/warto umieścić. W ten sposób mogliśmy stworzyć swój kalendarz i wyeliminować pytania/pretensje w stylu :dlaczego moje zdjęcie nie zostało wybrane. I ta forma (moim zdaniem) powinna zostać zachowana bo w końcu to ma być nasz kalendarz a nie grafików. 3.Kolejna sprawa to QR-y itp. Wszystko fajnie, tylko po co tyle "naciapane" na fotce głównej? Ten kalendarz ma blisko 80 cm i można wstawić te rzeczy choćby a samym dole. 4.Beczka jako logotyp powinna być na kalendarzu tak obowiązkowo jak wpisany rok. I jedna dygresja Yerba uważasz że płacąc 10zł klient powinien się nie odzywać i brać to co dają? Bo jeśli tak, to jakim prawem Ty mogłeś wymyślać i grymasić za 2,5tyś skoro są ludzie/instytucje które płacą setki tysięcy za takie sesje? Jeżeli ktoś płaci, to nie ważne cz to jest 1zł czy 1000zł aby mieć prawo wymagać.

Będziesz Pan zadowolony

U mnie pierwsze się właśnie wędzi a drugie szykuję do peklowania.

A skąd mi wiedzieć jaki masz próg słoności Ja pekluję trochę inaczej: /topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/ I nie piekę boczków bo to trwa miliony lat Wolę parzyć.

Do uwędzenia wystarczy dymu "jak z papierosa" Nie kombinuj tylko wędź dłużej I przekładaj kije z wędzonkami w czasie wędzenia aby równo się odymiało.

Nuuuda. Ciągle te same perfekcyjne wędzonki :clap: Jak robisz/przygotowujesz te półgęski?

Nie powinno. Dym powinien iść nad grzałką choć z drugiej strony skos 2-3mm wystarcza (aby tylko skierować smółkę w stronę wylotu) to nie musi być 1cm Też miałem to odczucie dlatego wróciłem do wędzenia "tradycyjnego". Ale pomaga na pewno dłuższe wędzenie DG (dlatego do d...y są podpowiedzi w stylu: wędzić 2-3-4h)

74-76'C Możesz parzyć lub piec. Przy czym każda wędzonka pieczona będzie ciut słońsza od parzonej (woda wyciąga trochę peklosoli) co należy uwzględnić przy peklowaniu lub odmoczeniu przed wędzeniem Nie przesadzaj 8,25cm w zupełności wystarczy

Mam nadzieję że piszesz tylko o szynce (nawiasem mówiąc wystarczy 67'C ) natomiast boczek 74-76'C Nie wędź na czas tylko na kolor (DG osobiście wędziło mi się dłużej niż w palenisku bezpośrednim) i możesz podnieść temp. do 60-65'C Przedmówcy mówią prawdę, tam nie może być sucho Ale zabić Cię też nie zabije - ne wyrzucaj przypadkiem wyrobów Jak nie jest gorzkie oczywiście. Raczej nie, bardziej swobodny przepływ dymu (to co wlatuje do komory musi go opuścić a nie się tam kisić) Masz jakiś dolot powietrza na dole i dziury do wylotu dymu na górze?

A potem się dziwią że ich nie rozumiemy he,he