Perszing37
-
Postów
2 588 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Perszing37
-
hehehehh kolego - ja kombinuje od dawien dawna. Nie chcę przypominać kto tylko GOUDY trzaskał. A kto marmurka kałamarniczego zrobił ? A kto barwi sery i dziwnie doprawia ? Trochę już tego porobiłem. Może kiedyś przyjdzie czas ma opracowanie własnej receptury. Ostatnie kilka serów mniejszych robiłem wg swojego widzi misie. Ale niestety nie zrobiłem notatek. Więc jak coś fajnego wyjdzie to QPA.
-
Wow. Mlodziez zaczyna pracowac....jakich to ja czasow dozylem...moze i kiedys moja cora zacznie sama pokoj sprzatac hehe opis opisz...to moze i ja kiedys dla zabawy mleko Henia sprawdze
-
Ano jest tam taka - tylko odnośnie serów. Ale na WB więcej konkretów jest. Tam bardziej pogaduchy na tematy serowe, kilka przepisów etc. Ja nigdy nie robiłem bo i po co ?
-
A ja się nie boję mam dobre mleka....poza tym nie mam czasu na zabawę z pasteryzacją. No i mleko traci swoje właściwości. 2 zł - bardzo dobra cena. Zabawa jest przednia - a jeszcze jak zaczynają naprawdę wystrzałowe sery wychodzić to jest super. Ja do takich efektów dochodziłem sam przez ponad 2 lata. Można to skrócić posiłkując się forum lub grupą na FB hehehe Ile jednorazowo jesteś w stanie mleka kupić ? Czym ser większy tym lepszy
-
Sery podpuszczkowe niskodogrzewane Gouda - Omega DL1 Cheddar Beta DL1 Sery podpuszczkowe wysokodogrzewane Emmentaler Kappa 3 DL1 + IOTA1 DL1 Grana lub Parmezan Kappa4 DL1 Sery miękkie pleśniowe Z porostem białej pleśni (Brie, camembert) IOTA Ca/1 Z przerostem niebieskiej pleśni (roquefort) Alpha +Lambda 3 + Sigma 15 lub sigma 17 + Sigma 30 Wszystkie fiolki wielkości DL1 czyli na 100 - 200 litrów mleka.
-
OOOOOO kolega ma dostęp do dużej ilości mleka hehehe Pierwszego rozkrój po 1-1,5 miesiąca. Za ile mleko kupujesz ? Skórka w próżni zmięknie Ładne
-
Dziękuję Elu. Aksamitny jest normalnie taki dobry , że już połowy z 2,4 kg nie ma
-
Ano to nie talent....moze troche....bardziej praktyka.....troche plesniowe smierdziuchuja w lodowce
-
"AKSAMITNY" rozkrojony. MEGA - zapach mleczny, bajka. Struktura gładka i elastyczna mimo, że wysoko dogrzewany. Przepis KAMILA - gratulacje. Nieco inne bakterie bo KAPPA 4 i PG. Oprócz marmurkowego - najlepszy ser jaki mi wyszedł. Produkcja z 19 kwietnia 2016... Do tego mamy Camemberta kolorowanego annato. Produkcja - okolice kwietnia. Poszedł do oleju i będzie hermelinek.... A , że mam remont to przenosiłem dziś witrynkę do garażu. Nadspodziewanie dużo serów w niej upchałem hehehh kiedy ja to przejem.... Pleśniaków tam nie ma bo dojrzewają w zwykłej lodówce.
-
Ser z niebieską pleśnią-fotorelacja z produkcji domowej
Perszing37 odpowiedział(a) na EAnna temat w Sery miękkie
A ja bym zrobil cos na zasadzie hermelina czeskiego. Skoro na camembercie to wychodzi to czemu by nie sprobowac na innym plesniorze.... -
Wedliny w odroznieniu od serow nie plyna od temperatury. Wiec 10 letnie doswiadczenie Ci sie nie przyda jak temp. bedzie w okolicach 45-50 stopni. Wtedy masa serowa sie uplastycznia i traci ksztalt. W bacowce sery leza sobie na drewnianych polkach przez 2 dni i sie powoli wedza na zimno. Bawilem sie na tych foremkach. Fajnie sie formuje ale potem sa schody. Ale skoro masz mozliwosc na zimno to probuj.
-
Pytanie po co? Jeżeli nie masz możliwości wedzenia na zimno to kształtu z formy nie utrzymasz. Bardzo ladne golki wychodzą z siatki do szynki. Ale nie może być za ciasna bo potem wpija się w ser i nie da się ładnie ściągnąć.
-
8-10 stopni jest ok. Nie jest dobrze ale nie jest źle. Lepiej jakby było 10-13. Ale powinny dojrzewać tylko wolniej. 2 miechy i już możesz rozkrajać.
-
A pytaj odpowiemy ..... może heheheh
-
Zdarza się. A niektóre sery żółte się zostawia aby naturalne pleśnie skórkę porastały. Po 6-9 miesiącach ser wygląda dość dziwnie i mało apetycznie dla postronnych osób. Ale w środku nic się nie dzieje. Więc nie ma co się stresować. Zeskrobać, przemyć i zapomnieć
-
Wydaje się twarda. Ale pod nią jest miękki miąższ. Poza tym mięknie w worku próżniowym.
-
Ja wymieniałem całe moduły sterujące a nie ogniwa. Na razie śmiga.
-
Spoko maroko. Przepisy są ogólne. Trzeba je modyfikować do warunków jakie mamy. Dojdziesz do doświadczenia
-
Sprawdź w okresie letnim jak Peltier nie wydala. Podłącz sobie miernik to się zdziwisz. W zimie jest ok 40 W. W lecie już bywa 140W-180 W a i więcej. To policz sobie ile to kosztuje w skali miesiąca 24h/24h Nie polecam. A czemu 3 tygodnie ? Skórka będzie sucha w dotyku to pakujesz próżniowo i do lodówki.
-
Do dupy jest. W lecie nie wydala. W zimie ok. Za dużo prądu żre. W środku ciężko wilgotność otrzymać wysoką. 250 zł i masz pakowarkę próżniową i po kłopocie.
-
Na dnie nie wystarczą. Ser oddaje także bokami. Wyciągaj. Ja mam 21,5 stopnia. Jedynym problemem jest jeżeli za dużym ciężarem się potraktuje ser i potem zbyt szybko osusza to może pękać skórka. Na to także jest sposób - pęknięcia zasmarowuje się masłem ale to w przypadku pakowania potem w próżnię. Trzeba było sobie samemu prasę zrobić. Z resztek Miałbyś większą a na tej nie poprasujesz dużych serów. Formy dobre są do GOUDY na serowar - z deklami. Jedynie trzeba je potem ponawiercać bo mają za mało otworów i powierzchnia sera przez to nie wychodzi gładka.
-
A czemu w pudełku nie widać otworów do wypływu serwatki ? W prasowaniu chodzi o usunięcie resztek serwatki, nadanie kształty u wytworzenie wstępnej skórki. Dlatego nie powinieneś potem sera ciąć. Formy małe kosztują grosze. Do nich dekle sobie możesz drewniane zrobić. Jedna większa forma do prasowania na ok 25-35 l mleka do wydatek koło 100 zł - już z deklem. 3 tygodnie do woskowania nie ma sensu. Osuszanie skórki rób w temperaturze pokojowej po soleniu - albo z łapy albo z solanki. Skórka będzie sucha to przetrzyj ją wodą z octem i wsadź sery do lodówki. Tam podeschną i woskujesz je na zimno. Podobno lepiej wosk się przykleja. Z tym, że pod woskiem nie widać czy ser się psuje czy nie. Dlatego o wiele lepszym sposobem jest pakowanie w worek próżniowy.
-
Miałeś dać znać jak wydajność z mleka Heńkowego
-
Jest jest. Ostatnio znajoma z DE mi przywiozła 4 duże paczki - chyba ponad 6 kg HARIBKÓW JESTEM szczęśliwy
-
Projekt budowy wędzarni opracowany przez Andyandy'ego
Perszing37 odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Przeciez to normalny proces konserwacji drewna poprzez porzadne oczadzenie. Bedzie niedlugo w srodku czarno i tak ma byc. Jak chcesz blyszczaco to obij kwasiakiem
