Ulalka

wszystkiego co najlepsze

prezent i laurka debeściarska , gratuluję pociech żeberka z plackami też serwuję i bardzo wszystkim smakują placki robię z tego samego przepisu podawane do żeberek ( bo do słodkich nie dodaję czosnku i pieprzu ) z jedną zmianą - ścieram pół na pół na tarce tej plackowej + drobnej jarzynowej - daje to efekt niesamowitej chrupkości a moi domownicy za chrupnięciem przepadają na urlopie wypoczywaj na maxa , ładuj akumulatory i wklejaj to urlopowe pichcenie koniecznie

tak zrobię , dzięki pozdrawiam

parzyłam wędzonki , teraz obsychają sobie na kijku w domu i mam pytanie czy najpierw włożyć je do lodówki a później do zamrażary czy od razu do zamrażary ? no nie wiem tego

dla mnie takie Twoje jak to nazwałeś drobiazgowe porady są bezcenne

bez aromatu a tylko z Twojego opisu składu kociołka i przypraw wykręca kiszki , ależ to musi być zarąbiste

koniec ze znachorami , życie i zdrowie trzeba szanować

Pawle bardzo wielkieeee dzięki , że skojarzyłeś naszą rozmowę o tajemniczym p.Stasiu - uratowałeś mnie i moją familię przed problemami zdrowotnymi odkroiłam po parę cm "dupki" z każdej z wędzonek i normalnie na oko np. w łopatce czy szynce było widać inną strukturę mięsa - no nie było dowędzone !!! - kufa mać tak się stało wędliny parzę oprócz pachwiny i boczku bo to pójdzie do fasolki po bretońsku , bigosu . pozdrawiam i jeszcze raz dziękuję

Mięso zdane dzisiaj do wędzenia o 7 rano a odbierałam o 15 , na drzwiach od wędzarni ma termometr - tyle wylukałam . To prawda , że nic nie wiem , żadnych szczegółów hmmm

nie będzie parzenia

cieszę się jak dziecko super , że smakuje w takim razie smacznego i pozdrawiam serdecznie Ula

wszystko pięknie , ładnie ale nic o smaku nie napiszesz ?

ale rumiany pasztetos , mniam z "czyszczenia" zamrażarki zawsze wychodzi najlepszy

Kawałek świnki przerobiony na wędzonki Peklowanie wg Mira przez 9 dni w lodówce w 5st.C . Wszystko w jednym pojemniku leżało , przewracane codziennie góra-dół-bok Teraz dochodzi do siebie po wędzeniu . Jutro chyba będzie można kosztować

o serce uwielbiam , dzięki Ci za podpowiedź

zarąbiście pysznie wyglądają , podpowiedź mi czym mogę zastąpić nerki?

wędzonej nototenii nie kosztowałam , smażona pyszna , bialuśkie mięsko a do zalewy octowej wyśmienita

Baco tzn. jeśli mogę Zbyszku -grzałka góra-dół dla mnie super bo czasami spodowi dość a ser trzeba by było bardziej rozpuścić np.na zapiekance i dajesz na górę i masz cud miód - polecam -rożen miałam kiedyś w zwyczajnym dużym piekarniku i kurczak z tego ustrojstwa wychodził pyszny - polecam -termoobieg ma za zadanie sprawić w całym piekarniku tą sama temperaturę i fajnie jak piecze się na kilku pięterkach ale w tych mini piekarnikach cienko udaje się ustawić dwie półki , chyba , że na sam dół blaszkę z czymś tam a na samą górę luzem jakieś ciasteczka np.kruche ( te które maja rosnąc urosną Ci w sufit :-) więc odpada ) - może być jak dają gratis za ta sama cenę -funkcja grilla jak pisałam zarąbista i jeszcze przypomniałam sobie , że szaszłyki ustawione na środkowej półeczce wychodzą przepyszne - polecam Pozdrawiam Ula

mój piekarnik ma zakres do 250st , ja piekłam prosty chleb pszenny to potrzebowałam 230st na początek a później zmniejszenie do 200st ale właśnie ten brak sygnału dzwiękowego lub gaśnięcia lampki jest minusem bo nie wiadomo kiedy jaka jest temperatura na czuja trzeba działać

może coś tutaj podpatrzysz ? /topic/11744-moje-mięsiwonie-moje-wędzenie/ pozdrawiam

hej Baca . Nie mam akurat z takiej firmy jak przedstawiasz a mam Magic Oven . Szybko nagrzewa się to fakt ale nie ma opcji informowania kiedy jest nagrzany na ustawioną temperaturę - to wg mnie minus. U mnie przy włączonej dolnej grzałce przypieka ostro z jednej strony nawet pali więc trzeba przewracać blachę w trakcie pieczenia żeby mieć równo upieczony np.placek biszkoptowy a nie wpływa to pozytywnie na ciasto . Wszelkiej maści zapiekanki wychodzą zarąbiście , podgrzewam bułki na hot-dogi , hamburgery - pyszne wychodzą . Opcja grill do kiełbasek również godna polecenia . Chleb piekę na drożdżach z włączoną grzałką dolną i przewracam blaszkę w trakcie pieczenia . Mój model jest nienajnowszy a ten Twój wypatrzony to wypas z termoobiegiem więc powinieneś być zadowolony. Pozdrawiam

Moja gruba wędlinka to : wieprzowina kl I 1150g - krojone w kostkę 4x4 i 2x2 wieprzowina kl II 0,368g - mielone na sitku 13 wieprzowina kl III 0,396g - mielone na sitku 2 Peklowane peklosol/sól morska 50/50 - 20g/kg 72 godz. w temperaturze 5st. Po tym czasie do wieprzowiny kl III dodałam 25% wagi mięsa zimnej wody + przyprawy : sól - 4g/kg cukier - 1g/kg czarny pieprz - 2g/kg czosnek - 1,5g/kg Po wchłonięciu wody przez mięsiwo dodałam wieprzowinę kl II i ponownie wymieszałam . Wieprzowinę kl I mieszałam do uzyskania kleistości mięsa - dodałam mięso z przyprawami i do osłonek białkowych ( namoczyłam na 10 minut w letniej wodzie ) Osłonki wiązałam wg porady arkadiusza : /topic/9181-arkadiusza-porady-praktyczne/- polecam Po nabiciu batonów osadzanie 4 godz. w temperaturze 22st i do wędzenia

Moja cienka , że tak ją nazwę składa się z : 3,5 kg wieprzowiny kl II - zmielone na sitku 8 1 kg wieprzowiny kl III - zmielone na sitku 2 Po zmieleniu mięsa połączyłam i dodałam przyprawy : - peklosol/sól morska 50/50 - 20g/kg - pieprz czarny 3,5g/kg - czosnek 2g/kg - kolendra mielona 0,5g/kg - gorczyca utłuczona w moździerzu 1g/kg - majeranek 1g/kg - kminek mielony 0,5g/kg Dodałam na każdy kg 50ml zimnej wody , wymieszałam dokładnie i do lodówki poszło na 72godz. w temp.5st. - nie wiem czy poprawnie robię ale codziennie przemieszałam farsz . Po tym czasie nadziałam w jelita , osadzało się powieszone na kijku w temp.22st. 4 godz. i pojechało do wędzenia do p.Stasia Efekt na zdjęciach

ja mam za sobą krótkie doświadczenie klasyfikacyjne ale jak nawet kupujesz szynkę to też masz w tym kawałku klasy , łopatkę to na bank już zawsze (przynajmniej w moim przypadku) mam klasę III uczę się z tego , postudiuj sobie może http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/116-graficzna-klasyfikacja-miesa pozdrawiam

Dzięki Dobrym Ludziom z WB , którzy dzielą się doświadczeniem - DZIĘKI WSZYSTKIM WAM - zakupuję mięsiwo oddzielnie lub utłuczoną "blondi" i tworzę sama , wędzę w wędzarni , bo własnej brak Pozdrawiam Wszystkich Trochę mojej twórczości : tak jakby , bo bez wołowiny krakowska wzorowana na paweljackowej i własna cienka ( hmmm tak myślę jakby chłopska :-) )