jacekw21

A ja to zapodam [Dodano: 16 lis 2020 - 19:14] [Dodano: 16 lis 2020 - 19:15] [Dodano: 16 lis 2020 - 19:16]

Bardzo dobry pomysł i kierunek działania

Pokaż przekrój .Ale wszystko wskazuje na złe osuszanie, może i ociekanie, może robiłeś to w pokojowej temp. i długo następnie nie odpowiednia temp. w wędzarni podczas osuszania i wędzenia na koniec jeszcze błędy przy parzeniu w rezultacie błędy się nakładają i mamy taki efekt jak mam przedstawiłeś .Oczywiście ja przedstawiłem już radykalne ale i podstawowe błędy. Nie opisałeś nam wszystkiego jak krok po kroku w jakich temperaturze i jak długo lub do jakich temperatur wszystko robiłeś .Teraz pewnie się domyślasz lub wiesz jakie błędy popełniłeś .Ale następna na pewno będzie lepsza .Pozdrawiam

Polędwica konserwowa mielona Przepis autorski: /topic/17714-pol%C4%99dwica-konserwowa-mielona/

Też ją widziałem zanim dałeś linka [Dodano: 10 lis 2020 - 12:42] Podobna ale to już potwór z tą podstawą to chyba we dwie osoby ją wstawiali na stół ,lub była składana na stole

To moja pierwsza zamykarka Paola sprawdzała się świetnie była lepsza od tej na wiertarce ponieważ można było zdjąć silnik i zamykać ręcznie ,ale ostatecznie jednak wybrałem sprzęt wiekowy i znakomity na drugim zdjęciu . kiedyś miał sprzęt wiertarkowy,

Popytaj jego niech doradzi może trzeba coś tam jeszcze dorobić jakieś przystawki czy talerzyki do konkretnej gramatury puszek lub coś innego ,a może jest od razu gotowa do zamykania. Popytaj ,osobiście na temat tej nic nie wiem.

Jak się nie mylę to jest pół automat czyli podobnie jak Dixe i temu podobne . Po zdjęciach widać że stan fajny . Moje zdanie jest takie jak jest sprawna zamyka prawidłowo to pewnie że się opłaca. Sprzęt mały gabarytowo ,nie do zdarcia raczej nie awaryjny w przeciwieństwie do wielkich wiertarek. Chodź jak się nie ma nic to i na wiertarce jest fajnie mieć, oczywiście sprawny sprzęt. Ps. poczekaj na zdanie fachowców może ktoś miał styczność z taką samą to niech się wypowie

To może być powód też tak miałem ,ale dałem radę [Dodano: 06 lis 2020 - 13:45] Zdarza się na to nie mamy wpływu ,ale jak napisałeś temat jest do ogarnięcia

Osobiście prosto z paczki sypię do mięsa ,nie moczę nie płuczę nie prażę .

Dobrze powiedziane i do tego jeszcze musztarda francuska i wszystko w temacie

Dzięki wysłałem do kumpla może się zdecyduje

Osobiście też uwielbiam ją w kiełbasie ,fajnie jak strzela pod zębami [Dodano: 24 paź 2020 - 17:45] To tak jak ja identycznie do tej wyszło gram więcej ale temu bo dwa gatunki są

Ziarno 2g/kg czarna i biała ziarno 4 g/kg na przekroju jest widoczna

Kiełbasa z karkówki Przepis: /topic/17690-kie%C5%82basa-z-kark%C3%B3wki/

Kiełbasa z karkówki Przepis autorski: SKŁADNIKI-karkówka -poklsól 19g /kg -pieprz czarny 3g /kg -czosnek zgnieciony w prasce 5g /kg -gorczyca czarna 2g/kg -gorczyca biała 4g/kg -gałka muszkatołowa 1g /kg -ziele angielskie 1g/kg -woda 10% -jelita wieprzowe jakie zastosowałem to 28/30 mm oraz 24/26 mm WYKONANIE Z karkówki wycinamy jak najwięcej tłustych kawałków które peklujemy . Resztę mięsa kroimy w kawałki 3-4 cm i też peklujemy. Czas peklowania 48 g. Po peklowaniu chudsze kawałki karkówki rozdrabniamy na szarpaku. Tłuste kawałki 8mm. Rozdrabniałem maszynka nr.8. Mięso mieszamy dodajemy wodę oraz wszystkie przyprawy i wyrabiamy do kleistości . Napełniamy jelita dość ściśle. Osadzanie 1 godz. w pokojowej temp. Osuszanie w wędzarni w 40 st. do chwili aż powierzchnia kiełbaski będzie sucha i ciepła. Wędzenie do koloru w 45-55 stopniach . Parzenie w wodzie w temp .80 st. do 70 stopni w środku kiełbaski .Studzenie w zimnej wodzie kilka minut. Dalsze wychładzanie kiełbasy w lodówce 4-6 st. Kiełbasa jest prosta w wykonaniu i bardzo smaczna, polecam.

Raczej nie wyobrażam sobie salami np. 18 g wiadomo salami lubi sól . [Dodano: 18 paź 2020 - 23:39] Oczywiście zgadzam się , np osobiście lubię jak coś jest pikantne to musi być już troszkę bardziej słone ,ale to ja tak lubię może są co lubią odwrotnie. [Dodano: 18 paź 2020 - 23:43] To zależy co chcesz mieć, możesz tracić gdzieś i kupić coś za 300 zł i będzie zamykać możesz kupić za 1000 i będziesz miał jakieś problemy a możesz i ich nie mieć. Na temat zamykarek jest obszerny temat na forum . [Dodano: 18 paź 2020 - 23:47] U siebie, dla mnie nie zauważyłem potrzeby dodawania więcej .

Może ta:) /topic/15831-krakowska-parzona-wgjackaw/ lub ta:) Ci podpasuje /topic/15830-kie%C5%82basa-%C5%BCywiecka-parzonapodpiekana-i-podsuszana-wg-jackaw/

Moje dawki

Sporo Arku 23 g /kg powiedziałbym nawet bardzo dużo .Do pasteryzacji osobiście daje max 18g/kg ,a do sterylizacji 14g/kg. Ale z drugiej strony każdy powinien znać swój próg słoności i wiedzieć ile dać aby mu pasowało. [Dodano: 18 paź 2020 - 16:38] Próbował. W linku znajdziesz karkówkę i boczek ,jeśli będzie Ci pasował przepis spróbuj . /topic/17005-konserwy-s%C5%82oiki/

A choroba wie w dzisiejszych czasach nic nie wiadomo , kto jakie komputery ma może i może powąchać i spróbować :)

Dzieki [Dodano: 15 paź 2020 - 15:53] Nie są w sam raz jak dla mnie ,a czemu pytasz ? Robiłem w tej samej zalewie co resztę wędzonek .Ze słonością to raczej mogło by być komuś za mało słone. Daję troszkę mniej niż standardowe dawki . [Dodano: 15 paź 2020 - 15:53] [Dodano: 15 paź 2020 - 15:56] Pogoda dopisała to wyszło

14) 14.10.2020

Nie ma znaczenia w czym wędzisz zasady obowiązują takie same. Poczytaj to : /topic/17240-w%C4%99dzenie-w%C4%99dzonek-kilka-praktycznych-porad-dziadka/

Dziękuje