jacekw21

Dobrze powiedziane i do tego jeszcze musztarda francuska i wszystko w temacie

Dzięki wysłałem do kumpla może się zdecyduje

Osobiście też uwielbiam ją w kiełbasie ,fajnie jak strzela pod zębami [Dodano: 24 paź 2020 - 17:45] To tak jak ja identycznie do tej wyszło gram więcej ale temu bo dwa gatunki są

Ziarno 2g/kg czarna i biała ziarno 4 g/kg na przekroju jest widoczna

Kiełbasa z karkówki Przepis: /topic/17690-kie%C5%82basa-z-kark%C3%B3wki/

Kiełbasa z karkówki Przepis autorski: SKŁADNIKI-karkówka -poklsól 19g /kg -pieprz czarny 3g /kg -czosnek zgnieciony w prasce 5g /kg -gorczyca czarna 2g/kg -gorczyca biała 4g/kg -gałka muszkatołowa 1g /kg -ziele angielskie 1g/kg -woda 10% -jelita wieprzowe jakie zastosowałem to 28/30 mm oraz 24/26 mm WYKONANIE Z karkówki wycinamy jak najwięcej tłustych kawałków które peklujemy . Resztę mięsa kroimy w kawałki 3-4 cm i też peklujemy. Czas peklowania 48 g. Po peklowaniu chudsze kawałki karkówki rozdrabniamy na szarpaku. Tłuste kawałki 8mm. Rozdrabniałem maszynka nr.8. Mięso mieszamy dodajemy wodę oraz wszystkie przyprawy i wyrabiamy do kleistości . Napełniamy jelita dość ściśle. Osadzanie 1 godz. w pokojowej temp. Osuszanie w wędzarni w 40 st. do chwili aż powierzchnia kiełbaski będzie sucha i ciepła. Wędzenie do koloru w 45-55 stopniach . Parzenie w wodzie w temp .80 st. do 70 stopni w środku kiełbaski .Studzenie w zimnej wodzie kilka minut. Dalsze wychładzanie kiełbasy w lodówce 4-6 st. Kiełbasa jest prosta w wykonaniu i bardzo smaczna, polecam.

Raczej nie wyobrażam sobie salami np. 18 g wiadomo salami lubi sól . [Dodano: 18 paź 2020 - 23:39] Oczywiście zgadzam się , np osobiście lubię jak coś jest pikantne to musi być już troszkę bardziej słone ,ale to ja tak lubię może są co lubią odwrotnie. [Dodano: 18 paź 2020 - 23:43] To zależy co chcesz mieć, możesz tracić gdzieś i kupić coś za 300 zł i będzie zamykać możesz kupić za 1000 i będziesz miał jakieś problemy a możesz i ich nie mieć. Na temat zamykarek jest obszerny temat na forum . [Dodano: 18 paź 2020 - 23:47] U siebie, dla mnie nie zauważyłem potrzeby dodawania więcej .

Może ta:) /topic/15831-krakowska-parzona-wgjackaw/ lub ta:) Ci podpasuje /topic/15830-kie%C5%82basa-%C5%BCywiecka-parzonapodpiekana-i-podsuszana-wg-jackaw/

Moje dawki

Sporo Arku 23 g /kg powiedziałbym nawet bardzo dużo .Do pasteryzacji osobiście daje max 18g/kg ,a do sterylizacji 14g/kg. Ale z drugiej strony każdy powinien znać swój próg słoności i wiedzieć ile dać aby mu pasowało. [Dodano: 18 paź 2020 - 16:38] Próbował. W linku znajdziesz karkówkę i boczek ,jeśli będzie Ci pasował przepis spróbuj . /topic/17005-konserwy-s%C5%82oiki/

A choroba wie w dzisiejszych czasach nic nie wiadomo , kto jakie komputery ma może i może powąchać i spróbować :)

Dzieki [Dodano: 15 paź 2020 - 15:53] Nie są w sam raz jak dla mnie ,a czemu pytasz ? Robiłem w tej samej zalewie co resztę wędzonek .Ze słonością to raczej mogło by być komuś za mało słone. Daję troszkę mniej niż standardowe dawki . [Dodano: 15 paź 2020 - 15:53] [Dodano: 15 paź 2020 - 15:56] Pogoda dopisała to wyszło

14) 14.10.2020

Nie ma znaczenia w czym wędzisz zasady obowiązują takie same. Poczytaj to : /topic/17240-w%C4%99dzenie-w%C4%99dzonek-kilka-praktycznych-porad-dziadka/

Dziękuje

I lorneta do tego

Pewnie że można

Niestety nie mam pojęcia brałem po prostu twardy i na prawdę był twardy .Może jak będę w tym sklepie i on będzie to zobaczę nazwę .

Kiełbasa grillowa -wędzona Przepis autorski: /topic/17658-kie%C5%82basa-grillowa-w%C4%99dzona/

Kiełbasa grillowa -wędzona Przepis autorski: SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Rozdrabnianie było na maszynce nr. 8 -2,5 kg szynka 1 kl. /szarpak -2,5 kg łopatka 2 kl. /8 mm - 1,5 kg boczek /10 mm -1,5 kg karkówka /16 mm -0,6/0,7 kg ser żółty twardy/ w kostkę około 0,5 cm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-15-16 g/kg sól warzona nie jodowana -2 g/kg pieprz czarny drobno mielony -2 g/kg pieprz ziołowy białowieski -1 g/kg papryka chili jalapeno grys czerwona ostra -1 g/kg majeranek -5 g/kg gorczyca ziarno -4-5 g/kg czosnek zgnieciony przez praskę -8% woda -jelita wieprzowe 24/28 max 30 WYKONANIE Kupione mięso rozdrabniamy, dodajemy przyprawy i wodę, pamiętając aby wcześniej do wody dodać czosnek. Dokładnie wyrabiamy do kleistości. Następnie dodajemy ser i ponownie dokładnie mieszamy, aby ser równomiernie połączył się z masą mięsną. Napełniamy jelita i odkręcamy odcinki na taką długość jaka nam pasuje. Odwieszamy na kije wędzarnicze, osuszamy-wygrzewamy komorę wędzarniczą, osuszamy kiełbaskę bez dymu na samym żarze w temp. 40-50 st. i wędzimy w temp. 50-60 st. do koloru jaki nam odpowiada. Następnie grillujemy, można też taką kiełbaskę sparzyć w wodzie w temp. 75 st. do 68 w środku. Co także robiłem i pokazałem na zdjęciach. Jeśli ktoś nie chce może takiej kiełbaski nie wędzić, również znakomicie smakuje nie wędzona z grilla czy z wody. Kiełbaska jest bardzo smaczna na ciepło i zimno. Polecam. Smacznego.

Super to się nigdy nie znudzi uwielbiam .Niby tylko ziemniaki ,a jakie dobre

Znam dwie takie osoby co bardzo dobrze sobie poczynają w dymieniu w garnkach i jestem pełen podziwu jakie piękne wyroby im wychodzą

A szukałeś na Allegro lub w sklepie Swojski Wyrób jak się nie mylę to i chyba jakiś rabat jest u Marcina

Napewno wszystko jest Ok dym nie może być gesty .Najpierw coś zadym w tym Borniaku pochwał się rezultatem a później narzekaj na borniaka

Wtrącę się .Może nie jestem w temacie i do końca nie wiem wszystkiego .Ale ,osobiście nie rozumiem tej całej dziwnej dyskusji ,moim zdaniem nie powinno nikogo obchodzić kiedy ,co i za ile komuś coś sprzedałem .Są tu tylko dwie osoby sprzedający i kupujący i to wszystko ,tylko te dwie osoby mają coś wspólnego w danej sprawie .