jacekw21

Dzięki faktycznie dopiero teraz po twoich słowach zwróciłem uwagę że wygląd to jak żywiecka. [Dodano: 30 sty 2020 - 07:52] Dziękuje bardzo za miłe słowo

Kiełbasa kanapkowa w/g JackaW PRZEPIS:/topic/16884-kie%C5%82basa-kanapkowa-wg-jackaw/ Ps. Dla eksperymenty jak pisałem, farsz tej kiełbasy zapakowałem w jelito naturalne 32-34 kiełbaska również wyszła fajna. Dodatkowo małe pętko powiesiłem w przewiewnym miejscu na kilka dni do podsuszenia, no i wyszła całkiem inna kiełbasa, w smaku bardziej intensywna czego można było spodziewać. Dla miłośników kiełbasek podsuszanych polecam bardzo nie zawiedziecie się smakiem .

Kiełbasa kanapkowa w/g JackaW Przepis: SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Maszynka nr.8-szynka 1 klasa 5 kg /krojona w kostkę 1-2 cm następnie rozbite kawałki tłuczkiem do schabowych-karkówka 2 kg/ 13 mm-boczek 2 kg/ 13 mm-mięso z golonki 1 kg 2,5 mm dwa razy PRZYPRAWY-peklo sól 19 g/kg-pieprz czarny grubo mielony 2 g /kg-czosnek świeży dobrej jakości 1-1,5 g/kg-kolendra mielona 0,5 g/kg-ziele angielskie mielone 0,5 g/kg-gałka muszkatołowa 0,5 g/kg-cukier 1 g/kg-woda 10%-osłonki białkowe fi 65-80-sznurek wędzarniczy WYKONANIE Kupione mięso tniemy w kostkę szynkę 1-2 cm następnie traktujemy kawałki tłuczkiem. Boczek, karkówkę i golonkę tniemy w 3 cm. Mięso rozkładamy w osobnych pojemnikach zgodnie z grubością rozdrabniania następnie peklujemy zgodnie z gramaturą. Odstawiamy do lodówki w temp. 4-6 st. na 2-3 dni. Po upływie tego czasu rozdrabniamy mięso. Do wody wyciskamy czosnek i mieszamy. Następnie do rozdrobnionej golonki dodajemy tyle wody aby podczas mieszania powstała nam masa klejąca, mięso ma się bardzo dobrze kleić. Resztę wody dodajemy do szynki, karkówki i boczku dodajemy wszystkie przyprawy i dokładnie wyrabiamy, dodajemy klej z golonki i ponownie dokładnie mieszamy. Napełniamy osłonki ściśle i odwieszamy do osadzenia. OSADZANIE 2 godz. w pokojowej temp. lub 12 godzin w warunkach chłodniczych OSUSZANIE W WĘDZARNI Przy dużym ruchu powietrza bez dymu temp. 40-45 .Osuszamy do momentu aż batony kiełbasy będą suche i ciepłe . WĘDZENIE 3,5-4 godz. w temp.50-60 PARZENIE Woda 75 stopni do uzyskania w środku 68-70 stopni. Ps. Dla eksperymentu ta samą masę mięsną zapakowałem w jelito wieprzowe fi 32-34 i zamiast parzenia podpiekłem kiełbaskę w piekarniku do 68 st. w środku.

8).28.01.2020 Trochę skórek wp i kiełbasa kanapkowa 7).

To Ty chyba tłustej kiełbaski nie widziałeś

Widziałem takie z dostawą za 1000 zł

Brawo super wariacje podziwiam

Pasztetowa wieprzowo-drobiowa z nutą pomidora Przepis: /topic/16734-pasztetowa-wieprzowo-drobiowa-z-nut%C4%85-pomidora/

Zapewne pana z brodą jak tak to Ci powiem że facet sporo błędów robi oczywiście technologicznych

Zależy czym się popija

Pasztetowa swojska-wędzona Przepis:/topic/16745-pasztetowa-swojska-w%C4%99dzona/

Prawda w 100% tam raczej większość głupot jest .

Lepiej nie dosolony niż za słony. Tak to jest z tymi przyprawami niestety trzeba troszkę na czuja dawać ja wcześniej próbuje ale wiadomo zawsze troszkę człowiek się obawia czy trafił czy nie z dawką

Również pozdrawiam zdrówka i pomyślności życzę [Dodano: 04 sty 2020 - 14:18]

Dzięki

Kiełbasa surowa- wędzona podsuszana Przepis:/topic/16818-kie%C5%82basa-surowa-w%C4%99dzona-podsuszana/

Kiełbasa surowa- wędzona podsuszana SUROWIEC I ROZDRABNIANIERozdrabnianie odbywało się na maszynce nr. 8-1 kg boczku bardziej tłusty niż chudy /10 mm-1 kg karkówki / szarpak-1 kg łopatki 2 kl./ 13 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklosól 20-21 g/kg-czosnek suszony rozdrabniany w moździerzu 1 g /kg-pieprz czarny grubo mielony 3 g/kg-cukier 1 g/kg-gorczyca ziarno 4 g/kg-jałowiec mielony 2 g/kg-jelita wieprzowe 30-32 , 32-34-sznurek wędzarniczy WYKONANIE Mięso tniemy w kawałki 3-4 cm i każdy rodzaj peklujemy w osobnym pojemniku. Czas peklowania 3 dni w temp. 4-6 stopni. Po tym czasie mięso rozdrabniamy, przyprawiamy, dokładnie wyrabiamy-mieszamy aby wszystkie przyprawy dobrze rozprowadziły się w mięsie. Napełniamy jelita ciasno. Odkręcamy odcinki -pałki 20-30 cm bądź robimy kółeczka jak komu wygodniej. Odwieszamy na kije w chłodne pomieszczenie na dobę. W moim wypadku kiełbaskę zostawiłem w domku na działce i na szczęście temperatura odpowiadała mimo że był miesiąc grudzień. Temperatura była w przedziale 6-10 stopni. OSUSZANIE Osuszanie przeprowadzamy wędzarni przy dużym ruchu powietrza na samym żarze lub jeżeli ktoś posiada w wędzarni elektrycznej co na pewno będzie łatwiejsze i wygodniejsze. Osuszamy w temperaturze 30-35 st. do momentu, aż powierzchnia kiełbas będzie całkowicie sucha i ciepła. U mnie trwało to około 60 min. WĘDZENIE Wędzenie przeprowadzamy w temp. 35-40 st. przez około 6-7 godzin. PODSUSZANIE W moim wypadku podsuszanie odbywało się przy uchylonym oknie temp. 15-18 stopni. Czas 5 dni.PS. Kiełbasę próbowałem również bez podsuszania też jest smaczna i polecam przypomina metkę bądź kiełbasę polską wędzoną na zimno.

Może kiedyś mi się uda teraz na pewno jeszcze nie [Dodano: 02 sty 2020 - 07:12] Zgadzam się z tym całkowicie

Kaczka parzona i wędzona Przepis: /topic/16643-kaczka-parzona-i-w%C4%99dzona/

Zgadza się tak było tylko cholerka wie czemu mi tak się wczytywały ale zdjęcia

+1

Kiełbasa wieprzowa parzona Przepis:/topic/16791-kie%C5%82basa-wieprzowa-parzona/

Kiełbasa wieprzowa parzona Przepis: SUROWIEC I ROZDRABNIANIEMaszynka nr.8-3 kg boczek tłuściejszy / 10 mm-3 kg karkówka /szarpak-2 kg łopatka 1 klasa / szarpak-1 kg łopatka 2 klasa / 13 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklosól 19-20 g kg-pieprz czarny drobno mielony 3 g/kg-czosnek 7 g/kg-gorczyca ziarno 4 g/kg-jałowiec mielony 2 g/kg-majeranek 1-1,5 g /kg-woda 10% WYKONANIEMięso tniemy na kawałki około 4 cm w celu zapeklowania. Peklujemy w osobnych pojemnikach pod względem grubości rozdrabniania . Czas peklowania 2-3 dni. Po tym czasie mięso rozdrabniamy dodajemy wodę i przyprawiamy wszystkimi przyprawami, dokładnie mieszamy mięso musi być kleiste. Napełniamy jelita dość ciasno i odwieszamy na kije w celu osadzenia. Po dwóch godzin osadzania kiełbaskę osuszamy w wędzarni przy dużym ruchu powietrza i temp około 40-45 st. na samym żarze. Osuszamy do momentu ,aż powierzchnia kiełbaski będzie całkowicie sucha i ciepła. Następnie wędzimy w temp 60-65 stopni przez około 2,5-3,5 godz, do koloru jaki nas zadowala. Po wędzeniu kiełbasę parzymy w wodzie o temp 80 st.do uzyskania w środku kiełbaski temp. 70 st. Następnie schładzamy w zimnej wodzie około 5 min. Odwieszamy na kije aby ociekła, chowamy do lodówki temp 4-6 st. SMACZNEGO.

Ja osobiście daje 4-5 g/kg

Wędzona pierś z kurczaka Przepis:/topic/16649-w%C4%99dzona-pier%C5%9B-z-kurczaka/