Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
jacekw21
-
Postów
1 768 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
6
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez jacekw21
-
Dziękuje
-
Chodzi mi o puste miejsce między ostatnią cegłą a stropem i ma to być w koło wędzarni szczelina ta myślę że by wystarczyła około 2-3 mm. Pod wpływem różnicy temperatur strop pracuje rozszerza się i zwęża zdarza się że pękają cegły i fugi najczęściej zimą gdy różnica temperatur jest wielka. Osobiście miałem zrobioną ale kumpel nie przyszedł do pomocy więc w danym dniu zrezygnowałem z roboty i zdjąłem kartony bo deszcz się zapowiadał, tydzień później już nie dałem .Miałem zrobioną dylatację z grubego kartonu
-
Pierwsze dymienie w nowej wędzarni 09.09.2019 r Po dość długim czasie od finału budowy wędzarni w końcu wypróbowałem ją. Musiałem troszkę ją zrozumieć aby wpaść w tryb normalny . Wędzarnia okazała się bardzo dobra.Znakomicie trzyma temperaturę i regulacja gęstości dymu też się sprawdziła za sprawą szybra nad paleniskiem w stropie,uchylnego daszku i tylnej uchylnej klapie .Ale teraz jak bym robił jeszcze raz to dał bym drzwi dwu skrzydłowe ponieważ jedno skrzydłowe są bardzo ciężkie i mają tendencje do opadania mimo prawidłowego zrobienia ich. Następna sprawa przez lenistwo nie dałem dylatacji w stropie a na pewno było by lepiej jak by była .Poza tym wędzarnia sprawuje sie na medal [Dodano: 20 wrz 2019 - 22:33] Druga próba wędzenia 18.09.2019 r Było trochę biegania za sprawą aury padało wiało dmuchało temperatura troszkę skakała w granicach 10 stopni ale dobrze że jest szyber przydaje się.
-
Szynka z łopatką z praski Przepis: /topic/16316-szynka-z-%C5%82opatk%C4%85-z-praski/
-
Robiłem dwa razy i było ok wszystko się super trzymało można było kroić cienkie plasterki.
-
Rolowana słonina z przyprawami i ziołami robiona w prasce. Przepis: /topic/15659-rolowana-s%C5%82onina-z-przyprawami-i-zio%C5%82ami-robiona-w-prasce/
-
Szynka prasowana -parzona Sous Vide Przepis: /topic/16010-szynka-prasowana-parzona-sous-vide/
-
Dzięki [Dodano: 16 wrz 2019 - 19:28] Dzęki [Dodano: 16 wrz 2019 - 19:29] Dziękuje bardzo za uznanie
-
ZDJĘCIA WYROBÓW Z PRASKI - jacekw21 Link: /topic/16289-wyroby-z-praski-jacekw21/
-
Wdaje mi się że wyrób jest bardziej zabezpieczony przed przypadkowym uszkodzeniem wiązanie jest mocniejsze stabilniejsze.Takie wiązania osobiście stosuje do dużych wyrobów jak i delikatnych za razem np. kątnice. Takie wiązania można zrobić w razie potrzeby jeszcze bardziej gęste.
-
Nie słyszałem o takiej nie wiedziałem że taka jest,dziękuje za info, a ja po prostu lubię kombinować i wymyślać nowe smaki temu niektóre moje wyroby dla niektórych mogą wydawać się dziwne lub kontrowersyjne Zapewne kiedyś spróbuję ponownie zrobić kiełbasę z dodatkiem podrobów ale tym razem będzie odwrotnie będę się starał aby było widać podroby. [Dodano: 16 wrz 2019 - 08:53] To prawda lubię trochę powydziwiać, czasami aż sam się boje co z tego wyjdzie. Ale na szczęście surowca jeszcze nie zepsułem
-
Na początku miałem dać 6 serduszek ale trochę się obawiałem tego co piszesz że kiełbaska może miejscami dziwnie wyglądać więc dałem mniej.
-
Kiełbasa wieprzowa z drobiem Podpiekana Parzona SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Rozdrabnianie maszynka nr.8- szynka 1 kl.4,5 kg /krojona w kostkę 1,5-2 cm- boczek 4 kg / 10 mm- podgardle 1,5 kg 10 mm- mięso z uda kurczaka 3 kg szarpak PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE - peklosól 18-19 g/kg- pieprz czarny grubo mielony 2 g/kg- pieprz cytrynowy 1 g/kg- majeranek 1 g/kg- czosnek zgnieciony przez praskę 5 g/kg- gorczyca 5 g/kg- woda 500 ml podczas dodawania przypraw- jelita wieprzowe WYKONANIE: Kupiony surowiec tniemy w dużą kostkę 4 cm,tylko szynkę tniemy docelowo w kostkę 1,5-2 cm. Cały surowiec peklujemy czas peklowania 2 dni. Po tym czasie rozdrabniamy surowiec i łączymy ze sobą, dodajemy wszystkie przyprawy, wodę i bardzo dokładnie mieszamy .Mięso musi się kleić. Napełniamy jelita dość ciasno. Teraz wieszamy na kije w celu osadzenia czas 2 godz. temp. pokojowa. Po osadzaniu kiełbasę pakujemy do wędzarni i osuszamy w 40 st. na żarze przy dużym ruchu powietrza, czas około 1 godz. kiełbasa w dotyku musi być suchutka. Wędzimy do koloru jaki nas zadowala czas u mnie około 3 godzin. Temp.wędzenia 50-60 st. Wędziłem olchą, jabłonią ,śliwą. Gdy kolorek kiełbaski będzie gotowy można kiełbaskę podpiec w wędzarni lub parzyć w wodzie jedno i drugie robimy do 72 st w środku kiełbaski. Woda temp.75-80 st. Parzoną kiełbaskę po osiągnięciu 72 stopni zanurzamy w zimnej wodzie na 5 min. podpiekaną wieszamy do ostygnięcia, następnie takie kiełbaski chowamy do lodówki .
-
- 1
-
