jacekw21

Ja osobiście robiłem nie raz kiełbaske w 150 i 10 kg to ok więcej nigdy nie wkładałem i kłopotów nigdy nie miałem .Pytanko do Ciebie w jakiej temp wędzisz i czy na pewno masz dokładnie osuszoną kiełbachę ?

Dziękuje [Dodano: 11 sie 2019 - 20:32] Dzięki Maxell

Odnośnie mączki to wiem to co piszesz Arku znam zasady co robi i po co ją się stosuje , i tak robię dodaje tylko i wyłącznie tam gdzie galaretki ma nie być lub nie chciał bym aby była:) najczęściej do puszek dodaje.A odnośnie przepisu z 19- stki to chętnie wypróbuje .Może masz gdzieś go u siebie na wierzchu to podeślij link proszę przyjrzę mu się bliżej.Bo swoją to robiłem na tak zwanego czuja :)oczywiście tylko wizualnie no i wyszło mi super z wyglądu jaki uzyskałem jestem bardzo zadowolony ze smaku też chodź wiadomo że tyrolska to nie była tylko a,la ,nie chciałem dodawać tej przyprawy tyrolskiej .A jeśli chodzi o konsystencje to też wyszło mi oczko tak jak tyrolska .Więc tylko albo aż smak nie był tyrolski:) [Dodano: 11 sie 2019 - 19:38] Ja przewrotnie tego nie zrozumiałem:) odpowiedziałem szczerze chciałem cienkiej otoczki z galaretki temu dałem żelatynę ale nie wyszło do końca,a mączkę dodaje do mielonek oczywiście ale do innych wyrobów bez galaretki ale to wychodzi raz lepiej raz troszkę gorzej jeszcze mi się nie udało zrobić perfekcyjnej mielonki bez grama galaretki i zadowalającej soczystości . Ale może kiedyś się powiedzie

Teraz i ja dodaje jak robiłem ten wyrób jeszcze o skrobi ziemniaczanej nie słyszałem że można dodać

Wiem o czym myślisz Arku nie przewracałem ale miałem ją podwieszoną za dwa końce i myślałem że w ten sposób mi się ładnie rozłoży galaretka , a jednak się myliłem. .Moim zdaniem było by lepiej jakbym dał więcej żelatyny bo przy rozkrojeniu część była za rzadka. Ale z drugiej strony akurat ten wyrób powinien być bez galaretki a galaretka to moja zachcianka która wyszła w połowie

Chciałem uzyskać cieniutką otoczkę galaretki no i wyszło ale tylko w połowie pewnie trzeba było dać 30 g

Mielonka z kolorowymi płatkami papryki słodkiej Surowiec i rozdrabnianie: Maszynka 8 mm - 250 g boczku/8 mm - 250 g łopatki 2 kl/ 8 mm - 250 g karkówki/szarpak Przyprawy: - czosnek zgnieciony przez praskę 10 g do całości (jak ktoś woli może dać mniej) - peklosól 19 g/kg - woda 50 ml - pieprz młotkowany z kolendrą 2 g/kg - ziele angielskie mielone 1 g/kg - gałka muszkatołowa 1 g/kg - 6 łyżeczek słodkiej papryki płatek suszonej kolorowej Materiały pomocnicze - szynkowar - praska - osłonka barierowa - sznurek wędliniarski Wykonanie: Kupione mięso tniemy w kostkę i peklujemy w osobnych pojemnikach boczek z łopatką a w drugim karkówka. Czas peklowania 48 godz, Po tym czasie rozdrabniamy mięso, przyprawiamy i dodajemy wodę. Wyrabiamy do kleistości. Teraz napełniamy osłonki barierowe fi 73. Batony napełniamy dość ciasno i staramy się żeby nie było powietrza. Batony wieszamy w lodówce na 12 godzin w celu wyrównania smaków. Parzenie W wodzie o temperaturze 75-80 stopni przez 75 min. Parzenie bez termometru. Ps. Należy podgrzać wodę do temperatury 75-80 stopni i licząc od tego momentu parzyć wyrób około 10 minut na 1 cm przekroju wyrobu. Czyli mając wyrób o średnicy 12 cm, parzyć go 120 minut. Należy utrzymać stałą temperaturę wody w garnku na poziomie 75 max 80 stopni i jej nie przekraczać.Temperatura parzenia jest niezwykle istotnym czynnikiem, który wpłynie na jakość przyszłego wyrobu. Studzenie W zimnej wodzie przez 10-15 min. Następnie dalsze chłodzenie przeprowadzamy w lodówce przez 8-10 godzin. SMACZNEGO

Mielonka a"la tyrolska Mięso - 800 g boczku - 350 g łopatki I kl. - 350 g karkówki I kl. Przyprawy i materiały pomocnicze Gramatura przypraw podana jest na 1,5 kg mięsa - pekolosól 27 g - pieprz biały 3 g - pieprz ziołowy 2 g - ziele angielskie mielone 1 g - gałka muszkatołowa mielona 1 g - czosnek 3 ząbki wyciśnięte przez praskę - żelatyna 15 g - sztuczne osłonki barierowe - termokurczliwe - woda 150 ml - sznurek wędliniarski Wykonanie Boczek kroimy w grubą kostkę, chude kawałki mięsa z łopatki i karkówki całość peklujemy na sucho peklosolą na 48 godz. Rozdrabniane maszynka 8, karkówkę i łopatkę mielimy sitku fi 8 mm,a boczek mielimy na sitku fi 4 mm. Mieszamy całość mięsa ze sobą. Dodajemy przyprawy, żelatynę oraz wodę i mieszamy. Napełniamy ściśle osłonki i odstawiamy do lodówki na około 8-12 godzin.Następnie parzymy. Parzymy Ja wodę nagrzałem do 80 stopni następnie wrzuciłem dwa batony i parzyłem w wodzie 75-80 przez 70-75 min.Następnie batony studziłem w zimnej wodzie przez 10-15 min.Potem do lodówki na 8 - 10 godzin . SMACZNEGO. Ps.Dla tych co chcą aby wyrób był identyczny w smaku i zapachu jak kupny powinni dodać aromat tyrolskiej . Parzenie bez termometru. Ps. Należy podgrzać wodę do temperatury 75-80 stopni i licząc od tego momentu parzyć wyrób około 10 minut na 1 cm przekroju wyrobu. Czyli mając wyrób o średnicy 12 cm, parzyć go 120 minut. Należy utrzymać stałą temperaturę wody w garnku na poziomie 75 max 80 stopni i jej nie przekraczać. Temperatura parzenia jest niezwykle istotnym czynnikiem, który wpłynie na jakość przyszłego wyrobu.

To ja wiem tylko nie wiem czy autor postu o tym wie i dobrze interpretuje problem ,lepiej się zapytać i potwierdzić i wyjaśnić problem na wszystkie możliwe sposoby .Jakby zapodał fotkę byśmy wszystko wiedzieli ,a tak na 100% nic nie wiemy. Skoro parzył na czas to raczej kolega jest nie za bardzo doświadczony i po jego wypowiedzi możemy się wszystkiego spodziewać. Dlatego zadałem takie pytanie. [Dodano: 06 sie 2019 - 19:45] Nie tylko średnica przekroju na to wpływa zapewne wiesz o tym

Pokaż zdjęcie jak to wyglada I pytanie ile czasu peklowałeś te szyneczki i czy był szprycowałeś jaka solanka .

Nie są

O tym nie pomyślałem może tak być.A z drugiej strony kiszone też dobre

moim zdaniem można

polecam jest super nawet z sama cukinia też bomba .Też kisimy cukinie też fajna

Sałatka z cukinii i innych warzyw Wykonanie mojej kochanej żony:) Podstawowy składnik to cukinia jej jest najwięcej. Pozostałe składniki można dodawać wedle uznania. Jeżeli ktoś szczególnie nie przepada za jakimiś warzywami może modyfikować skład według własnego uznania. SKŁADNIKI - 4 kg cukinii pokrojone w słupki 4-5 cm cukinia baz nasion i skórki - 1 kg papryki pokrojona w paski 1 cm gr. najlepiej aby była w trzech kolorach :żółty,zielony,czerwony.(finalnie jest miło dla oka) - 0,5 kg cebuli pokrojone w pióra - 0,5 kg ogórek pokrojony w talarki 0,5 cm gr. - 0,5 kg marchwi pokrojone w cienkie talarki Można jeszcze sałatkę wzbogacić i dodać: - 0,5 kg kalafiora - 0,5 kg brokuł - 0,5 kg fasolka szparagowa ZALEWA PIERWSZA - 9 szklanek wody - 1 szklanka soli warzonej nie jodowanej ZALEWA DRUGA - 3 szklanki wody - 3 szklanki cukru - 2 szklanki octu WYKONANIE Pocięte warzywa wymieszać dokładnie, zalać zalewą sporządzoną z 9 szklanek wody i szklanki soli. Zalewę powielić jeżeli to będzie konieczne tak tak aby warzywa były prawie całe zakryte. Zostawić tak wszystko na 3 godziny. Następnie przygotować drugą zalewę 3 szklanki wody, 3 szklanki cukru, 2 szklanki octu,zagotować i pozostawić do ostygnięcia. Teraz odcedzić warzywa z pierwszej zalewy i ułożyć w słoikach i zalać letnią drugą zalewą. Do każdego słoiczka na koniec dodać po łyżce oleju. Zakręcić słoiki i pasteryzować 15 min. Sałatka jest bardzo smaczna ja używam jej do obiadu i kanapek z wędliną. Polecam. SMACZNEGO.

Moim zdaniem to raczej nie cudo a badziew. Lepiej było dołożyć i kupić konkret.W tej sytuacji ja bym ręcznie nabijał .Ręcznie też można zrobić piękna szynkowa sam nabijałem kiedyś grube kiełbasy ręcznie i wychodziło zjawiskowo ,oczywiście trzeba się napracować więcej niż konkretnym sprzętem.Życze udanego wyrobu

Ja osobiście wolę całe kawałki pakować jeżeli już pakuje . [Dodano: 29 lip 2019 - 22:14] Ładnie uwędzone [Dodano: 29 lip 2019 - 22:20] Szybciej na pewno , ale czy łatwiej tego bym nie powiedział.Kiełbaskę można szybciej schrzanić lub sprawić że będzie miała jakieś niedociągnięcia.

Są i takie jak mówisz zasadnicza sprawa gdzie chcesz ją odpalać jeżeli mieszkasz w bloku i chcesz na balkonie wędzić to musisz mieć super sąsiadów. Wiem że są tacy co tak robią .Jedyne co mogę powiedzieć to chciałbym takich tolerancyjnych sąsiadów. Poza tym zdarza się że ktoś z ulicy jakiś przechodzień może zadzwonić na straż pożarną a wtedy może być nie wesoło .Więc najlepiej jest ja ma się kawałek własnego nieba

Arku dzieci lubią piach popatrz co w piaskownicy robią. Jakby nie uzupełniali piachem piaskownic lub nie wymieniali piachu zapewne po pewnym czasie dzieciaki wszystko by zjadły Taki mały żarcik

Może to Ci się przyda tu masz dwa warianty słoności mi np. bardziej pasuje słabsza wersja https://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-mokro-i-10.html

Dlatego Arku bo mięso np:szynkę na kiełbasę przynajmniej ja tnę w mniejsze kawałki do zapeklowania, a nie kawałki np.po 0,700 kg jak w wypadku w/w szynki [Dodano: 28 lip 2019 - 11:04] Arku gotowy wyrób nigdy nie będzie miał dziurek chyba że ktoś po obróbce termicznej go podziurkuje

/topic/16157-kie%C5%82basa-z-pol%C4%99dwiczki-parzona/

A może z polędwiczki kiełbaskę zrób jest bardzo delikatna i smaczna robiłem mój synek się zajadał

Witaj na temat parówek Arkadiusz już Ci powiedział ,a jeśli chodzi o kiełbasę i widzę że zależy Ci żeby była bardzo chuda to zamiast polędwicy użyłbym szynki lepiej nadaje się do kiełbasy przynajmniej ja szynkę bardziej uważam ,a pierś z indyka może być .A przyprawy żeby nie kombinować a to ma być dla szkrabów to proponuje pieprz czarny 1-3 g/kg jeśli nie chcesz peklo to soli 16-18 g/kg i czosnek 2-4 g /kg