jacekw21

Lepiej nie warkoczyk to 3 klasa chodź kiedyś robiłem kiełbasę z nich i powiem wyszła ok dupy nie urywała ale była fajna zjadliwa. Poza tym warkocze wykorzystuje do puszek, ale najczęściej po prostu nie wykrajam warkoczy i nawet mizdry nie usuwam kiedyś usuwałem teraz tego nie robię i jest tak dla mnie lepiej /topic/15646-kie%C5%82basa-warkocz/

100% racji [Dodano: 17 paź 2022 - 17:48] A ja nie mam garażu i temu kupiłem te białe cacko w bloku na większe miejsca nie ma niestety

Słonina mielona z przyprawami i ziołami PRZEPIS: /topic/19354-s%C5%82onina-mielona-z-przyprawami-i-zio%C5%82ami/

Oczywiście, że można [Dodano: 07 Sep 2022 - 06:57] Musiał bym popytać czy zrobi [Dodano: 07 Sep 2022 - 07:02] Cieszę się, że przepis przypadł do gustu. Kiełbaska pięknie się prezentuje [Dodano: 07 Sep 2022 - 07:03]

Dokładnie tyle ile jest napisane w przepisie. I kolega piurko podpowiada

cieszę się że pasują [Dodano: 05 Sep 2022 - 08:48] To super że przepis pasuje ja teraz do nadziewania mam pomocne narzędzie

Polecam śmiało solidna jak na swoje gabaryty wydaje mi się nawet za ciężka ale to dobrze. Konstrukcja stabilna.

Krajalnica GRAEF M91 Sprzęt nie jest tani ale wart swojej ceny nie odbiega jakością krojenia od dużych jakich używane są w handlu - sklepach. Niestety na wielkie w kuchni w bloku nie ma miejsca natomiast ta firma ze swoimi krajalnicami świetnie wpisują się w małe kuchnie. Są nawet krajalnice do zabudowy mieszczą się w niskich szufladach . Można wybrać tańsze modele lub drogie za swój zapłaciłem ponad 1600 zł

Krajalnica GRAEF M91 Sprzęt nie jest tani ale wart swojej ceny nie odbiega jakością krojenia od dużych jakich używane są w handlu - sklepach. Niestety na wielkie w kuchni w bloku nie ma miejsca natomiast ta firma ze swoimi krajalnicami świetnie wpisują się w małe kuchnie. Można wybrać tańsze modele lub drogie za swój zapłaciłem ponad 1600 zł

Ligawa wołowa Przepis: /topic/19288-ligawa-wo%C5%82owa/

Kiełbasa czosnkowa ze słoniną w kątnicy Przepis autorski: /topic/19289-kie%C5%82basa-czosnkowa-ze-s%C5%82onin%C4%85-w-k%C4%85tnicy/

Mielonka z dzika Przepis autorski:/topic/19287-mielonka-z-dzika-wp/

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Używałem maszynki nr. 8 W zależności jakiej wielkości mamy kątnice tyle mniej więcej szykujemy surowca moja nie było zbyt duża. -500 g boczek (chudy) 8 mm -400 g karkówka szarpak -400 g szynka w kostkę około 2 cm -300 g słonina w kostkę 1-0,5 cm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -18 g/kg peklosól -25 g/kg sól warzona nie jodowana do słoniny -2-3 g/kg pieprz czarny -0,5-1 g/kg kolendra mielona -0,5-1 g/kg chili nitki lub chilli jalapeno -papryka płatek kolorowa lub kto woli może dać jednego koloru słodka 8 g/kg -1 g/kg majeranek -10-15 g/kg czosnek dobrej jakości 50% krojony drobno 50% przepuszczony przez praskę . 15 g polecam dla tych kto bardzo lubi czosnek, ja lubię dałem 15 g i mi pasuje jak najbardziej. -woda 10% podczas dodawania przypraw WYKONANIE Kupione mięso tniemy w kostkę około 4x4 cm, szynkę tniemy w kostkę już na docelowy wymiar około 2 cm . Słoninę proponuję nawet kila dni wcześniej zasolić w kostce w dawce 25 g/kg soli. Przed krojeniem włożyć do zamrażarki, będzie lepiej się kroić. Peklujemy i wstawiamy do lodówki na 2 dni w temp. 4-6 st. Po tym czasie rozdrabniamy mięso przyprawiamy i dajemy wodę. Dokładnie mieszamy do kleistości. Napełniamy kątnicę dość ściśle wiążemy dodatkowo jak wędzonki i odwieszamy do osadzenia na 2 godz. Po osadzeniu osuszamy w wędzarni w temp. w 40 st. bez dymu. Gdy powierzchnia kiełbas będzie całkowicie sucha i ciepła zaczynamy właściwe wędzenie. Temp. wędzenia 55-60 st wędzimy do koloru jaki nas zadowala moja była wędzona około 4 godzin .Następnie parzymy. Parzenie woda 75-80 st. do uzyskania 68 st. w środku kiełbasy. Następnie kiełbasę sparzoną topimy na około 15-20 min w zimnej wodzie. Teraz wieszamy do ocieknięcia lub wycieramy ręcznikiem papierowym i chowamy do lodówki. SMACZNEGO.

SUROWIEC -ligawa wołowa PRZYPRAWY ORAZ MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól i woda do zalewy ilość do wyboru (patrz ostatnie zdjęcie ) -ziele angielskie, liść laurowy do parzenia -siatka lub przędza wędzarnicza -strzykawka z igłą WYKONANIE Wykonujemy zalewę z tej zalewy odlewamy sobie troszkę do nastrzyku, osobiście daje około 80 ml na kg mięsa. Po nastrzyku mięso topimy w solance mięso ma być całe zakryte w tym celu wybieramy taki pojemnik ,garnek aby nam pasował. Czas peklowania u mnie 7 dni w temp. 4 stopnie. Zanim będziemy wędzić to: - ligawę siatkujemy w siatce lub wiążemy przędzą wędzarniczą - mięso wieszamy do ocieknięcia na kilka godzin w chłodnym miejscu osobiście wspomagałem się wentylatorem.- rozgrzewamy wędzarnię do 40-45 stopni, wieszamy ligawę i zostawiamy do osuszenia bez dymu na żarze przy dużym ruchu powietrza w wędzarni. Osuszamy do momentu, aż mięso będzie całkowicie ciepłe i suche w dotyku. Wędzenie właściwe. - wędzimy około 3,5 godz. - 4 godz. do koloru jaki nas zadowala w 55-60 stopni. - następnie gdy mamy odpowiedni kolor wędzonek wyciągamy , idzie do parzenia. Parzymy w wodzie o temp.75 max 80 parzymy do momentu uzyskania w środku wyroby 68 stopni, następnie zanurzamy w zimnej wodzie, aż wystygnie. Wieszamy do ocieknięcia lub osuszamy ręcznikiem papierowym, chowamy do lodówki.

Aby wiedzieć ile wilgoci wygonił

Proszę bardzo

To są dystanse do puszek 160,300,560,A do 450 to jest oryginalny ten dłuższy [Dodano: 03 lip 2022 - 15:51] Oczywiście do tego regulacja śruby przy talerzyku ja osobiście jeszcze sobie pod śrubę podkładam 20 gr aby śruba nie uszkadzała dystansu podczas kręcenia wymiary jakie widać nie muszą być identyczne możesz je zaokrąglić precyzyjniejsze ustawienie już śrubą w talerzykach

w niedziele mi przypomnij jestem w pracy 36 h walę

[Dodano: 01 lip 2022 - 18:39] Oryginalna ta większa jak się nie mylę do 450 gramowej puszki pasuje

Tez takie miałem i miałem jeszcze [Dodano: 01 lip 2022 - 15:08] Można dać dłuższe śruby i będzie większa regulacja

Ta śruba umożliwia ,daje nam możliwość regulacji dystansu wysokości jest to nie duży skok ale jest .A oryginalnie do dixe było dwa talerze o różnej wysokości

Mielonka ze ścinek (tzw- mięso gulaszowe) Przepis: /topic/19237-mielonka-ze-%C5%9Bcinek-tzw-mi%C4%99so-gulaszowe/