piurko

Nie napisałem precyzyjnie .... Jeden stopień przez pierwszą dobę miała solanka i mięso , bo wcześniej jedno i drugi schłodziłem na maxa . Temperaturę na termostacie ustawiałem do solanki nie w chłodni . Druga doba to stabilne ok 5*C solanki ... nie mierzę temp w chłodni . Czujka bezprzewodowego miernika cały czas jest w zalewie i i podglądam co jakiś czas , porównywałem z DT 34 i jest ok...

Mięsko się pekluje do 6 dni. Ale...w pierwszej dobie miałem chyba za niską temperaturę zalewy i było to ok 1* zanim ustawiłem ok 5..6 stopni. Czy powinienem wydłużyć peklowanie o 1 dzień ? Czy nie ma to większego znaczenia ?

Kurcze... wiatraczek nie chce się kręcić Startuje tylko jak podłączam kabel do prądu i za chwilę się zatrzymuje ... Chyba też przepalona jest mata grzejna pod parownikiem . Kompresor chodzi i parownik mrozi ... ale za dużo elektroniki jak dla mnie żeby grzebać samemu

Kurcze... chyba się to za bardzo rozwinęło - ale to chyba dobrze ... i rzeczywiście coś mi się piórkuje... Mi tylko chodziło o porównanie słoności .... myślałem że ktoś to pamięta ... ktoś, kto miał podobną sytuację jak moja... Powołując się na powyższą część cytatu , proszę o wskazówki ... Przymierzam się do kolejnego peklowania mięsa na wędzonki i do tej pory peklowanie było 10-14 dni , 0.4 l + 32g peklosoli na 1kg mięsa . Dla mnie było za mało solanki i chwilami mięso było odkryte . Wiem o sposobach na ten problem , ale chciałbym spróbować peklowania Szczepana sześciodniowego i tu mam dylematy jeśli chodzi o słoność . Parzenie wędzonek robię o zapakowaniu "próżniowym" i parzę cyrkulatorem . Jest troszkę za słone i czy lepiej dać mniej peklosoli - jakie jest minimum , czy też lepiej wymoczyć trochę przed wędzeniem ? Jeśli dawałem 32g wcześniej , to czy 70g na l/kg w sposobie Szczepana będzie ok , czy lepiej zmniejszyć i do jakiej ilości ? Arkadiuszuuuu... wiem , że nikt nie zna mojego progu słoności ...ale te 32g / kg chyba coś mówi... Dla tego kiedyś Cię pytałem , czy peklosól jest równa słoności i zawartości nitrytu innej peklosoli...pamiętasz ??? Po pierwszym razie... ... będę wiedział czy 70g na 6 dni jest równe 32g na 14 dni... i tylko myślałem , że ktoś to wie...

Jeśli chodzi o nastrzyk , to obaw nie mam ... Ale dość mam kombinowania z pojemnikami i butelkami , żeby mięso było zanurzone w zalewie ... Nie mam do wyboru wielu pojemników a i różne są ilości mięsa . Jeśli chodzi o wystające mięso ponad lustro zalewy to albo Miro nie masz racji... albo moje mięso było ... nie wiem jakie... bo zostało zielono-szare tam gdzie wystawało... I nie chcę grzebać i przewracać mięsa codziennie ... chcę zalać do pełna i czekać na koniec peklowania... Jeśli chodzi o stężenie i czas peklowania , to już naprawdę dla mnie się robi taki mętlik, bo jest tyle sposobów i każdy jest ponoć dobry... A że dążę do ... doskonałości ... to mam z tym problem ... Wiem tyle... że przy peklowaniu 14 dni 0,4 l + 32g peklosoli na 1 kg mięsa i parzeniu w workach próżniowych jest dla mnie minimalnie za słone ale do zaakceptowania . Jeśli "ludki" robią sposobem Szczepana 6 dni i 7% zalewa , to i ja też mogę ... pal sześć 8 dni , zrobię pierwszy raz na 6 dni i będę wiedział czy mi to pasuje czy nie ... Chciałem się dowiedzieć , czy te 7% i 6 dni będzie porównywalne na słoność do moich 32g/0.4l/1kg.... Nie mam też problemu z tym , żeby zrobić 8% zalewę i potem moczyć , żeby było mniej słone... Może uda się ustalić PEWNY albo prawie pewny punkt wyjścia ... GOTOWIEC dla mniej doświadczonych , takich jak ja ... Mimo tak wielkiej bazy wiedzy , niestety trudno jest mi zebrać to wszystko do kupy... Pierwszy raz słyszę. Mięso absolutnie NIE MOŻE wystawać poza lustro zalewy. Jeśli tak się dzieje, obok mięsa wstawić do naczynia np.. butelkę z wodą lub słoik z wodą (zakręcone i wcześniej wyparzone). I kiedy "starzy wyjadacze" mają różne opinie na to samo zagadnienie , to cóż mogę powiedzieć ja....

Po kilkukrotnym wertowaniu tematów również przychylam się do opinii , żeby nastrzykiwać mięso i tak zrobię na pewno przy kilku kolejnych paklowaniach .

Maciek , nie jestem pewien, czy odnosisz się do mojego zapytania , ale dzięki za odzew . Przy peklowaniu 14 dni nigdy nie robiłem nastrzyku , mięso zawsze było ok . Czasami bywało , że coś wystawało ponad lustro zalewy...i miało inny kolorek .

Jeśli nie uda się zmniejszyć słoności , to nie będzie to wielkim problemem . Nie jest to poziom , którego nie mogę zaakceptować

Jasne i tak będzie , tylko od czegoś muszę zacząć ... Dzięki EAnna , oboje macie wieloletnią praktykę i wiecie co piszecie - bazę już mam

Wędlina była dobra , ale wolałbym trochę mniej słoną ... Jasne , że powodem "słoności" jest parzenie w workach , ale z tego nie zrezygnuję , bo mi to bardzo odpowiada . Wędlinę jadłem i jem nadal na zimno i wolałbym ciut mniej soli . Solanka była też mierzona solomierzem i jest ok , chociaż gdyby były cyferki we wskazaniu , to byłoby na 100% ok . Zafałszowane czy nie , odczucie moje i rodzinki jest właśnie takie... odrobinę mniej soli . Z pieczywem jest ok , ale ja lubię same mięcho wcinać...

Dziękuję Ci bardzo za odzew , jest trochę czasu , więc może ktoś ...coś jeszcze dorzuci .

Właśnie przez parzenie w worku przy poprzednim peklowaniu było delikatnie za słone... Czyli podsumowując : Peklowanie 8 dni , 1l solanki - 70g peklosoli / 1 kg mięsa , ewentualne moczenie, jeśli będzie za słone- czy 1h to będzie dobry czas ? Wiem , że trudno określić czas moczenia , chodzi mi czy to może być np 20 min , czy bardziej 60 min... Czy mięso ma tylko leżeć w wodzie czy też trzeba je ugniatać ?

No tak ... tak też zamierzałem zrobić po próbce parzenia na koniec peklowania . Ale żeby czegoś nie skopać , ile w takim razie dać peklosoli na 8 dni ...? Czy zostawić te 70g przez 8 dni ?

Arkadiusz , czytając forum byłem święcie przekonany , że 14 dni jest idealnym czasem peklowania... Po ostatnich przygodach z mętną solanką i "wymianie doświadczeń" jestem gotów skrócić czas peklowania i byłoby mi lepiej w środku gdyby to było 8 dni... Ale sposób Szczepana jest na max 6 dni ... i co mam zrobić Na razie nie chcę stosować suchego peklowania . Nie mam też problemu z tym , aby zwiększyć stężenie i wydłużyć czas do 8 dni , ale nie chcę testować i ryzykować ... Jeśli masz receptę na moje ... zachcianki... to poproszę ...

No właśnie nie chcę tych kłopotów i potrzymałbym z 8 dni , ale chyba na pierwszy raz będzie 6... Jeszcze mam chwilę , bo za jakieś dwa tygodnie myślę o peklowaniu , jeszcze kilka szt jest do wyjedzenia . Poza tym chcę najpierw ogarnąć temat przeróbki zamrażarki na chłodziarkę ...

Wracam ponownie do mojej zamrażarki , która może będzie chłodziarką... Troszkę wolnego czasu się zrobiło i tak ... Ze sterownika na górze wychodzi kilka kabli na tył szafy , 3 z nich są takie same , 2 to chyba czujniki temperatury a jeden jest wolny i podpięty jest do płytki z wyświetlaczem. Reszta jest na fotkach... Nie wiem czy dobrym pomysłem jest usunięcie całego tego no frost pod sufitem ...

Powołując się na powyższą część cytatu , proszę o wskazówki ... Przymierzam się do kolejnego peklowania mięsa na wędzonki i do tej pory peklowanie było 10-14 dni , 0.4 l + 32g peklosoli na 1kg mięsa . Dla mnie było za mało solanki i chwilami mięso było odkryte . Wiem o sposobach na ten problem , ale chciałbym spróbować peklowania Szczepana sześciodniowego i tu mam dylematy jeśli chodzi o słoność . Parzenie wędzonek robię o zapakowaniu "próżniowym" i parzę cyrkulatorem . Jest troszkę za słone i czy lepiej dać mniej peklosoli - jakie jest minimum , czy też lepiej wymoczyć trochę przed wędzeniem ? Jeśli dawałem 32g wcześniej , to czy 70g na l/kg w sposobie Szczepana będzie ok , czy lepiej zmniejszyć i do jakiej ilości ?

Jasne , dziękuję . Czym niższa temperatura peklowania przy długim czasie peklowania tym bezpieczniej,ale też nie można przesadzać bo ponizej 2C° peklowanie ustaje.Lód na powierzchni solanki może świadczyć o tym,że temperatura peklowania jest za niska. Dzięki za przypomnienie cennej informacji , ale mnie chodziło o to , czy jeśli już mięso złapie temperaturę w drodze do mnie , to niska temperatura np 2* coś pomoże ... Czy przez ten czas , kiedy temperatura się podniesie przez otwieranie drzwi , mięso zdąży zareagować również zwiększeniem temperatury ?

Arkadiusz , dzięki . Maciek ,ja jeszcze zielony ... ale jakie znaczenia ma czy jest to 6 czy 2 stopnie , jeśli mięso już wcześniej dostało temperatury ?

I cooo... mam przyznać rację żonie ? To mnie wsparłeś... Dzięki , tak zrobimy . Troszkę zachodu , ale samopoczucie się poprawi. Czyli robić takie samo stężenie... i nie będzie za słone ... ?

Już jestem...Dzięki bardzo za szybki odzew, więc tak : Właśnie taka jest , odcień zależy od rodzaju mięsa , w boczku jest ... najbrzydsza . Mięso jest w lodówce w temp 5-7 *. Zapachu nie ma i nie jest oślizłe , wcześniej też bywała mętna , ale wydaje mi się , że nie aż tak . Teraz pierwszy raz mam mięso z innego miejsca i może jest ... lepsze . Miro , 0,4 l na 1 kg Zaraz dołożę fotki . Żona chce wymienić zalewy we wszystkich pojemnikach...

Ludki , nie rugajcie mnie , może gdzieś było ... ale weź i znajdź to teraz...pomóżcie tak na szybko ... Pekluje na mokro trochę mięsiwa i w jednym pojemniku zrobiła się mętna woda . Chcę ją wieczorem wymienić ale się zastanawiam jakie stężenie zrobić ... Pekluje się siódmy dzień , jadę do 14 dni , czy mam zrobić taką samą jak poprzednio ? Dawałem 80g peklosoli na 1 litr wody.

Olek.P , moja szwagierka kupuje mięso w sklepach UNION - tak chyba się pisze , z tym że jest to sklep-hurtownia dla firm . Jeśli nie byłeś tam a miałbyś możliwość , to chyba warto . Szwagierka zawsze chwali towar stamtąd , a i ja widziałem mięsko w chłodni za szkłem - robi wrażenie .

Spokojnych i ciepłych Świąt Wielkanocnych .

No nie do końca tak jest Nie dla mnie ... ale są jeszcze inni , którym to odpowiada i muszę się dostosować , a jednego czy dwóch kawałków nie będę pilnował kolejnej godziny...