Grzewlod

Jakiego dg używasz? Jak dymboxa to dla niego nie ma złotego środka.

Hobby to jedno a tak naprawdę trzeba podejść do wykonania wyrobów z wielką pasją i zaangażowaniem.

W zależności od rodzaju dg i warunków panujących w otoczeniu. Nie należy się przejmować jak pozostanie garstka zrębek niedopalonych odgazowanych.

Jeśli wędzenie było zimne to wykonałeś wędzenie potniakowe mając za pomocnika pogodę👍.

Żeby uzyskać wysoką wilgotność w wędzarni wstawiałem do środka nawilżacz 🫣 ponieważ sam pojemnik z wodą maksymalnie dawał do 70- 75% wilgotności. Pojemnik zalany wrzątkiem znowu dawał efekt odwrotny woda płynęła po ścianach komory porażka.

Nadal nie jestem przekonany do wędzenia ryb tą metodą w "warunkach domowych". Domyślam się, że przemysłowo jest to możliwe ale pod warunkiem zastosowania odpowiednich bakterii przeznaczony do zabezpieczenia ryby w innym wypadku sobie tego nie wyobrażam ponieważ wędzenie potniakowe tworzy super idealne warunki dla rozwoju bakterii Listeria monocytogennes. W przypadku serów się nie wypowiem bo temat znam bardzo pobierznie natomiast wiem, że to wędzenie stosuje się w technologii dot. serów. Zgodnie z tym co napisałem powyżej ja od literatury zaczynałem następnie była praktyka z wędzeniem kiełbas dojrzewających. Podsumowując proces potniakowego wędzenia w warunkach domowych jest możliwy i bardzo trudny ponieważ nie jest łatwo utrzymać odpowiednie warunki.

Krzysztof w jakiej literaturze jest powyższy opis wędzenia potniakowego? Szczerze powiem, że ryb bym nie zaryzykował tak wędzić. Z mojej wiedzy wynika, że wędzenia zimne wilgotne i potniakowe jest głównie stosowane do kiełbasy dojrzewających Polega ono na ogrzaniu wędzarni do 25-27C gdzie początkowa wilgotność względna dymu wynosi 90-95% wtedy na powierzchni wędliny skrapla się kondensat dymu(celowe). Trwa to do chwili kiedy baton wędliny nie ogrzeje się do temp. w której dochodzi do przekroczeniu punktu rosy, powierzchnia batonu zaczyna wtedy obsychać. Taka technologia jest celowo stosowana ponieważ zapobiega żeby w wędlinie nie zaszło zaburzenie dynamiki odparowania wody, zapobiega tzw. powstawania pierścienia osuszania itd. Takie wędzenie w zależności od technologii może być prowadzone dłuższy okres czasu na różnych etapach dojrzewania. W związku z tym, że moim konikiem są wędliny dojrzewające mocno zgłębiłem ten temat na początku mojej drogi kiedy jeszcze nie miałem komory i "zabezpieczałem" min. wędliny dymem wędzarniczym.

Kupię Borniaka 150 interesują mnie sama komora z blokiem grzewczym.

Bardzo proszę o informację czy istnieje możliwość zakupu komory 150 z blokiem grzałek ale bez : regulatora temperatury, czujnika temperatury i bez dymogeneratora ? Pozdrawiam

Bardzo dobry przykład choć wolę poniższy głównie z praktyki 👍. Jeśli temperatura powietrza wynosi 25°C, a wilgotność względna ok. 60%, punkt rosy to około 17°C. Oznacza to, że jeśli jakaś powierzchnia np. wędliny ochłodzi się do 17°C lub niżej, na jej powierzchni pojawi się skroplona woda.

Nie do końca zgodzę się z powyższym stwierdzenie. Jedna z opisanych metod tych najbardziej popularnych w "warunkach domowych" osuszania naturalnego prowadzona jest w temp. 8-15C. Co stanie się po włożeniu mięsa do wygrzanej komory? Na 100% wystąpi punkt rosy. Gdy w wędzarni jest ciepło i włożymy do niej zimne mięso, powierzchnia wędliny osiągnie temperaturę punktu rosy, co prowadzi do jej zaparowania (krople wody na powierzchni). Podczas zlotu od jednego z kolegów uslyszlem taką teorię żeby dobrze uwędzić kiełbasę musi się ona ona dobrze spocić, hmmm pozostawię bez komentarza 🙊. Krzysztof proponuję dopisać punkt dotyczacy wyrównania temperatur oraz punkt opisujący rozpoczęcie osuszania od temperatury zewnętrznej do momentu osiągnięcia temperatury pożądanej przy danej metodzie osuszania. Myślę, że nie ma co wychodzić za ramy osuszania odnoszącego się do wędzenia ciepłego i gorącego ponieważ w naszych amatorskich wędzarniach nie jesteśmy w stanie przeprowadzić wędzeń wilgotnych dla przykładu zimnego wilgotnego i zimnego potniakowego.

Stefan wszystkiego najlepszego dużo zdrowia i pomyślności 💯Lat 🍾.

Nie mało tylko one są do degustacji😉😋. Tak na poważnie pamiętam, że podczas złotów zawsze trzeba było stać w blokach startowych jak tylko powiało zapachem pieczonego ciasta z kuchni. Dziewczyny ile by nie zrobił to zawsze brakowało takie są smaczne. Pozdrowienia dla Teamu Sisters.

Dojrzewanie rozpoczęte 😀.

Uruchomie SDM jest wspaniałą inicjatywą, której mocno będę kibicować. Natomiast należy zgodzić się z wypowiedzią Waldka, że większym zainteresowaniem będą cieszyły się kursy ukończone egzaminem zawodowym. Kursant zdobędzie pierwszy stopień zawodowy honorowany przez pracodawców. Fajnie by było żeby w SDM można było podnosić kwalifikacje w zależności od posiadanej wiedzy (dyplom zawodowy). Zgodnie z przepisami takie uprawnieni uzyskuje się po zdaniu egzaminu przed OKE. Krzysztof czy może podjąłeś kroki w kierunku uzyskania kompetencji placówki kształcenia ustawicznego lub centra kształcenia zawodowego? Wiadomą sprawą są bardzo wysokie koszty stworzenia centrum celem uzyskania uprawnień i wszelkich pozwoleń. Biurokracja i przepisy przystosowania ośrodka do celów kształcenia zabijają inicjatywę na samym początku. Każdy inwestor liczy koszty i stopę zwrotu dlatego wszystkie kursy na których zdobywa się kwalifikacje zawodowe są bardzo drogie na wolnym rynku. Jedynym rozwiązaniem żeby zejść z kosztów jest prowadzenie kursów na takim poziomie jak było do tej pory a i tak koszty bedą wysokie biorąc pod uwagę dzisiejsze ceny : surowców, energii, eksploatacji itd.... lista jest dluga. Jeśli są programy z których można uzyskać dofinansowanie takiego celu to warto spróbować je uzyskać pomimo "wielkiej biurokracji". Życzę dużo wytrwałości i powodzenia w działaniu.

Substytup kości😂.

Szczepan przed poniższym punktem : Warto dopisać punkt o kondensacji i punkcie rosy żeby sam proces wędzenia przebiegał poprawnie.

Bardzo miło i ciekawie spędzasz czas tak jak my lubimy i spędzaliśmy kiedy tylko była okazja. Piękne freski czy wiesz może kto był autorem i w którym wieku namalowane?

Tu się Dorotko mocno mylisz! Podstawową sprawą jest świadomość tego co pojawiło się na produkcie. Jeśli są to jednokomórkowce to pół biedy🫤, można jeszcze coś zadziałać. W każdym razie taki produkt powinien zostać zutylizowany.

Bardzo dobrze, że pamietasz naukę przekazaną przez rodziców👍. Nauka nie poszła w las ...... Bazyl tego nie należy robić nie zdajesz sobie sprawy na co się narażasz !!!. Bazyl jak pwnie zauważyłeś wojna już dawno się zakończyła i należy zmienić podejście do żywienia. Podstawą diety człowiek jest zdrowe żywienie.

Peklowanie "zakończone ", skarpetki pozakładane, paszporty nadane🙂fermentacja rozpoczęta 🙂.

To jest całe meritum sprawy o którą mi chodzi 👍ponieważ "etap osuszania" o ile można go nazwać etapem w specjalistycznej literaturze jest pominięty jako etap dlatego, że jest on integralną częścią opisanego etapu konkretnego wędzenia w zależności od jego rodzaju. Dla zinteresowanych tematem polecam literaturę Jana Parzęcki 1984 technologię wędzenia ryb i wędlin. Krzysztof czas nie stoi w miejscu a naukowcy nie próżnują jeśli masz jakąś nowszą literaturę to proszę o informację chętnie się zapoznam. Myślę, że nie ma potrzeby zgłębiania tematu osuszania niż te zasady które przyjęte są na forum ponieważ nikt w "warunkach domowych amatorskich" nie jest w stanie przeprowadzić wielu sposobów wędzenia.

Szczepan pomijając doświadczenie czy możesz konkretnie opisać sam proces osuszania opisany zgodnie z technologią w specjalistycznej literaturze? Jak możesz to proszę o tytuł i autora publikacji ponieważ chciałbym się z nią zapoznać.

Nie wiem co się nadaje a co nie w każdym razie życzę smacznego syntetyku jeśli użyto go jako spoiwo 🤮.