Grzewlod

Dobrze rozumiem, że słonina topiona to smalec?

Wytłumacz mi jaka to jest słonina topiona🤔.

Ja bardzo Ciebie proszę nie namawiaj mi Waldka do złego. Ja niby sam mam pić whisky kiedy Waldek będzie mieszał🤔. Ponadto po takim ręcznym mieszaniu jak bolą ręce to niby ja mam za Waldka podnosić szklaneczkę🤣. Musisz zrozumieć, że ten zespół stworzony jest do ważniejszych celów😜😂.

Myśli się wcześniej potem rzucasz na papier. Na etapie produkcji trzeba działać innowacyjnie tworząc niepowtarzalne smaki😋.

Weź pod uwagę wartości dodane czyli tam się miesza a my z Waldkiem gdzie indziej dolewamy wody lub dodajemy kosteczkę lodu w tym samym czasie🥃. Nie muszę tłumaczyć co do czego 😋. Oczywiście my nie zabraniamy rekonwalescentom w tym czasie kiedy my oddajemy się przyjemnośći mieszać ręcznie kiełbasy. Sport to zdrowie z dyscyplin my jednak wolimy podnoszenie ciężarków 😂.

Coraz bliżej święta 🙂. Goni z pracami bo życie krótkie a wędzić się chce😉.

Napisałem, że bez użycia maszyny do rozdrobnienia i mieszałki. Rozdrobnienie prowadzimy nożem a mieszamy ręcznie. Jedynym narzędziem jakiego używamy poza nożem to ewentualnie nadziewarka. Zrobił tak ktoś szynkową zgodnie z wytycznymi dla własnego zdrowia? Żebyś potem nie miał pretensji, że parę zeta za dużo Ci pękło na modernizację 🤫😁.

Na to też znajdziemy rozwiązanie zamontujemy kamerę WiFi, dodatkowo dorobimy podajnik i po problemie😂. Tak z ciekawości zapytam kto z Was robi taką prostą kiełbasę szynkową nie używając mieszałki i wilka bo nie są te narzędzia potrzebne?

Karol to też. Tu mam inne zdanie ponieważ w mieszałce też zrobię strukturę taką jak chcę. Nie koniecznie trzeba doprowadzać do ekstrakcji miofibryli. Szczepan wie o czym mówię👍. Farsz kabanosowy też idzie wymieszać gorzej jest z farszem na salami ale też da radę.

Możesz mieć i 10 szkół kolegium tumanum a samo i tak się nie zarobi. Ponadto jak chce się coś więcej w życiu mieć to na jednym etacie tego nie osiągniesz. No chyba, że umiesz kręcić lub jesteś politykiem albo prezesem spółki państwowej😂. Jak tak policzyć to człowiek w rok pracuje dwa. Wracając do tematu to nikt mnie nie namówi żebym kiełbasę mieszał ręcznie. Mieszałka zaoszczędzi sporo zdrowia, czasu i gwarantuje równomierne wymieszania wszystkich składników. Jeśli kogoś przeraża mycie to niech palcami nadziewa jelita bo nadziewarke też trzeba będzie umyć🙊. Zibiman polecam mieszałki EM-SPAW. Ponadto napisz do Eanny lub Halusi wiem, że dziewczyny nabyły super sprzęty w przyzwoitych cenach. Szczegóły z dziewczynami.

Oj tam oj tam nie przesadzaj. Jak by była maszyna do mieszania whisky to też bym ją używał a tak piję nie mieszaną 😂. Osobiście mam w nosie mieszanie ręczne kiełbas poza kabanosami i salami ale to jest zrozumiałe. Fajny sprzymierzeniec ten ciężar. Całe życie go miałem w podobnym wykonaniu a dziś zapierniczam na rehabilitację 😁.

Tym wpisem zamknąłeś temat definitywnie😥.

Główną robotę robi specjalny mechanizm separacji👍.

Dopiero zaczynają się takie butelki pojawiać na rynku ale jest ich jeszcze bardzo mało i za takie należy się zwrot kaucji. Za zwykłe bez znakowania markety nie płacą tylko dają jakieś "bony". Zamieść fotkę jakim znakiem jest oznakowana typowa butelka zwrotna ? Póki co jeszcze u nas nie są dostępne takie butelki w obrocie.

Żebrowskie zapakowane, co ciekawe żadna kosteczka nie przebiła woreczka😉.

Dziękuję za miłe słowa😀.

Czy masz butelki typowo zwrotne oznakowane czy wkładasz "każde jak leci"?

Pomarszczone tak mocno jelito pokazuje bardzo mocne działanie temp. na strukturę kiełbasy. Takie mocne obsuszenie naturalnie uzyskasz po około 14 dniach w naturalnym suszeniu w "warunkach chłodniczych" które nie "zniszczą" aż tak tekstury. Dziurkami się nie przejmuj bo w warunkach domowych nie mamy możliwość odpowietrzenia farszu. Takie minimalne dziurki nie mają wpływu na jakość. Wreszcie ta niszczeszczęsna słonina spowodowała "smalcowatość" (białka nie usieciowały się poprawnie przez co tłuszcz miękki jest niezwiązany/mazisty). Myślę, że temp. 90C będzie wystarczająca.

Bezpośrednio nie ale pośrednio. Ponieważ chciałem zwrócić uwagę na to, że nie musimy szokowo na tychmiast schłodzić kiełbasę bo mamy na to czas, określony na przejście danej strefy bezpieczeństwa. Dlatego chłodzenie możemy wykonać etapowo żeby zapobiec twardej osłonce. Naturalnie, że stosuję wodę ale w zależności od tego co chcę uzyskać stosuję różne etapy. Tak samo jak wszędzie. Weź pod uwagę to, że zwykłemu Kowalskimu ciężko będzie wytłumaczyć etapy chłodzenia jak on nie ma pojęcia o charakterystyce danego produktu. Dlatego najlepiej i najbezpieczniej go nauczyć szybkiego wychłodzenia.

Arek nie zapominaj o małym mankamencie, które technolodzy nazywają potocznie strefą zagrożenia. Właśnie w/w strefa (czas w jakim należy produkt doprowadzić do temp. gearantującej bezpieczeństwo) o które Tobie chodzi. Mianowicie nic się nie stanie jak chłodzenie przeprowadzisz poprawnie ale w tzw. fazach i jest to możliwew warunkach domowych. Tu nie ma dyskusji. Jeśli ktoś kiedykolwiek walczył o miękkie jelito to wie o co chodzi. Z tym również się zgadzam ponieważ podczas produkcji mamy sporo czasu na stopniowe obniżenie temp. lecz nie należy dochodzić do granic czasowych stref bezpieczeństwa. Coś mi tu się nie zgadza. Nie stosujesz etapu odparowania i ocieku po chłodzeniu w zimnej wodzie kiełbasy tylko taką "zapoconą" wkładasz do lodówki? Reasumując wódeczka latem zimna, grzanka zimą ciepła a kiełbasa ciągle ta sama 😉.

Ja wszystko zrozumiałem i dopiero teraz wiem, że całe życie dobrze postępowałem. Mianowicie latem piję dobrze zmrożoną wódeczkę a zimą grzankę na wódeczce😉 😂. To dopiero jest konsensusu między porami roku a kiełbasa ciągle ta sam🤣.

Nie o to chodzi. Mianowicie chodzi o to, że musisz zawsze przyjąć podczas rozdrobnienia, że siatka nr 8 w rzeczywistości =6mm rozdrobnienienia itd. Tyczy to się maszyn zelmerkopodobnych i zelmerka. Moja rada brzmi tak na przyszłość jeśli będziesz robił z przepisu Halinki to nic nie zmieniaj! Wyżej napisałem dlaczego. Teraz zastanów się co poszło nie tak? Widoczne jest to na przekroju oraz na powierzchni batonu? Podpowiem Tobie, że przyczyną tego była wysoka temp. obróbki oraz zbyt długi jej czas Ponadto użyłeś surowca który nie powinien być użyty w żadnej kiełbasie przy tak wysokiej temp. obróbki (słonina nie karkowa). Do tego doszło zbyt drobne rozdrobnienie tłuszczy. Dawid masz nad czym popracować na przyszłość.

Rozdrabniałeś zelmerkiem lub zelmerko podobnym?

Trochę małe rozdrobnienie surowca. Opisze na jakich średnicach siatek rozdrobniłeś poszczególne mięsa i tłuszcze?

2 Dawid jak wystudzisz kiełbasę to zamieść kilka fotek, nie zapomnij zamieścić fotki w przekroju.