gollum

No to się nie martwię:-)

Rzecz w tym redzed że ten kawałek należy do najmłodszych w dojrzewalni. Na starych, jeszcze z listopada jest bielusieńko A to takie coś.

Tak to wygląda.

Zrobię po pracy lepsze. Tak, to ten środkowy kawałek. A parametry tak jak pisałem. Jak wsadzę coś nowego to mam długo zbyt wysoką wilgotność. W zasadzie to ona nigdy nie spada poniżej 80%. A pleśń ładna rzeczywiście jak wata. A problem tylko na jednym kawałku, pozostałe są OK.

Tym razem tylko pieprz.

Zapomniałem napisać - to się stało na karkówce którą niedawno powiesiłem. Wisi najkrócej ze wszystkich raptem ok 3 tygodnie. A te stare są bielusieńkie jak śnieg. Martwię się czy nie zakaziłem tego kawałka jakimś kontaminantem...

SiB-y poratujcie radą. Kiełbasy wyglądają ładnie i większość całomięśniowych też. Tylko karkówka dostała takich jakichś, nie wiem - plam? Powierzchniowo w dotyku jest to suche. Nie ma żadnych nieprzyjemnych zapachów, w dojrzewalni pachnie po prostu przyjemnie pleśnią, coś jakby człowiek rozpakowywał serek pleśniowy. Plamy były najpierw żółtawe a teraz pociemniały. Co to jest i co zrobić?

Znowu przyroda mnie wykiwała. Po lewej kiełbasy zaszczepione. Po prawej niezaszczepione. No i teraz kombinuj :grin:

Aniu rozwiń proszę. Interesuje mnie to bo moją nibykrajalnicę to o kant dupy potłuc...

Kurczę mniód po prostu. Znacznie delikatniejsza, mniej ciągnąca niż ligawa. Rozpływa się dosłownie w gębie. Nie wiem czy to zasługa dłuższego dojrzewania czy po prostu tego że to zupełnie inne mięso. Ale bomba smakowa jest :-) Dla mnie jednak za słona, 35g na kg to zdecydowanie za wiele. 1. Jaka jest graniczna (z punktu widzenia bezpieczeństwa mikrobiologicznego) dawka peklosoli? 2. Na wędlinie są (jak widać) miejsca gdzie pleśń przedostał się w miejscach nakłuć i lekko poraziła wędlinę. Czy to tak zawsze jest? Mogę to tak zapakować do vacuum? [Dodano: 03 sty 2020 - 19:35] EDIT: Pytam ma się rozumieć o dolną graniczną dawkę.

Unboxing pierwszej polędwicy :-)

Cóż, wszystkie już przekroczyły te 35% mniej więcej tydzień temu. Ale ćwieka mi zabił Stefan gdy wyciągnąłem ligawy: No i wiszą w nadziei na bardziej równomierne dojście oraz lepsze walory smakowo-zapachowe. Problem w tym, że teraz to już nie mam pojęcia kiedy to wyjąć. Postanowiłem że przeciągnę to jeszcze do piątku i będę wyjmował bo tak jak mówi Stefan czyli "na macanego" to nie potrafię bo przecież mam zero doświadczenia. [Dodano: 31 gru 2019 - 17:06] EDIT: Przepraszam, to kolega redzed mówił o macaniu ale wciąż to jest kwestia doświadczenia, cóż, w najgorszym razie będą zbyt przysuszone.

Nie miałem ambicji żeby francuską kiełbasę zrobić, szczerze mówiąc po prostu splot okoliczności był taki, że po kiełbasie na święta zostały mi osłonki, miałem chęć powiesić w dojrzewalni kiełbasę i w dodatku kurier dostarczył wczoraj nadziewarkę. No to się musiało tak skończyć No to zaszczepię połowę a reszta niech tak wisi. zobaczymy czy będzie w smaku różnica. Dzięki za pomoc. Ale tak na marginesie, niech się przy okazji czegoś nauczę. Jaki jest cel nakłuwania osłonek? Po co to robimy?

Pisz pisz bo też kiełbasę zrobiłem i powiesiłem w dojrzewalnię. Tyle że bez dymienia.

Prawdziwa armata, waga ciężka, ale jak się ma dużą rodzinkę to 100 kg. surowca przerobi w trymiga . Przyszła dzisiaj. No rzeczywiście jest smok :grin: Pierwsza kiełbasa już zrobiona. Jak ja sobie pomyślę jak się męczyłem z tą maszynką do mięsa to mnie pusty śmiech ogarnia... Luksus, panie...

Zrobiłem dziś szyneczkę, karkóweczkę i 3 kilogramy kiełbasy. Posiłkowałem się przepisem kolegi redzed z tego tenatu: /topic/14782-saucisson-sec/ Pomysł i link do tematu podrzucił mi Zbój Madej któremu dziękuję bardzo. Zrezygnowałem tylko z goździków, cynamonu i gałki muszkatołowej A zamiast koniaku dałem whisky. W sumie to tylko pieprz został z oryginalnego przepisu :grin: Ale mam pytanie do kolegów, czy ja mam tę kiełbasę też zaszczepić pleśnią czy nie? Tak to mi wyszło:

O dzięki. Dobry biały Pan, dobry biały Pan.

Jest gdzieś kalkulator do określonego poziomu % solanki?

Zastrzyk wykonać od razu? Już dzisiaj?

Będziesz zaszczepiał czy czekał aż się samo zakazi?

Goście mi się zwalają na sobotę 4 stycznia. Istnieje sposób żeby dziś zapeklować mięso tak aby je w piątek 3 powiesić do ocieknięcia a w sobotę wędzić? No i żeby przy tym wszystkim to nie było bylejakie? Czy może dać sobie spokój i rozmrozić im coś?

No cóż, trza się na błędach uczyć

No wpierdzielają jak diabły. Muszę spróbować na Wielkanoc gumofilca uwędzić :-P Byle gorczycy dużo dać to może przejdzie :grin:

No po prostu dałem dwa razy no. Zdawało mi się że nie dawałem a jednak i dowaliłem drugi raz. Dopiero dzisiaj na przekroju widzę że nie tak plus ten smak... Przeliczyłem paczuszki z gorczycą i włala misiu :-( Miało być 5g na kg.

Wszyscy mi mówią że jest ok i że pycha i wszyscy się onanizują a ja czuję. I wiem że spieprzyłem. I w dodatku w taki głupi sposób że wstyd po prostu.