Halusiowa produkcja wędlin.

[ziezielony]

 

 

Tak szczerze powiem to zapomniałam o niej bo leżała zupełnie nisko w lodówce zawinięta w ręcznik lniany

Halusiu, tak szczerze, to korzystniej jest czasem zapomnieć, i położyć się zupełnie nisko... nawet w lodówce....

Jej zachwycajaca tłustawość, kapitalnie odnajduje się, zapewne, w towarzystwie niewiekich naczyń szklanych, co pobrzękują....

[@halusia@]

 

 

Halusiu, tak szczerze, to korzystniej jest czasem zapomnieć,

 

Karolku nie ma tego złego coby na dobre nie wyszło ... tak a propos ta wędlinka była spożywana w Rytych

[Muski]

Halusia - przeszukałem dół lodówki - i nic

[ziezielony]

Fucktycznie....w sali kominkowej.. u źródełek... intuicyjnie kojarzę

[@halusia@]

 

 

Halusia - przeszukałem dół lodówki - i nic

 

Trzeba najpierw schować a potem szukać Waldku

 

 

Fucktycznie....w sali kominkowej.. u źródełek... intuicyjnie kojarzę

Dobrze kojarzysz

[@halusia@]

KACZE PIERSI

Piersi z kaczki muszą być dwie.... peklowane na sucho 18 g na 1 kg. ... peklowanie trwało 3-4 dni. PO tym czasie piersi składamy do siebie , skóra na zewnątrz. Zawinięte w folię celulozową ściśle i zapakowane do siatki. Wędzone do koloru w temp 50-55 stopni... następnie parzone w wodzie o temp 80-82 stopnie do uzyskania temp w środku 72 stopnie. Na następne dzień ponownie poszły w dym na około 2 godzin . Smacznego

 

Wczorajsze Kabanosy prezentuje Zosia

 

 

Kiełbasa bez nazwy na 5 kg 3 kg polędwicy i 2 kg boczku.

 

- 3 kg wp I ..polędwicy pokrojoną w kostkę mniej więcej 2/2

- 2 kg wp II ... boczek zmielony na sitku fi 10

Peklowane 48 godzin , 18 g / kg ( 50/50 ) sól kamienna i peklosól

Jelita kaliber 26/28

Przyprawy

- 3 g /kg pieprzu

- 3 g /kg czosnku

- gorczyca ( dałam na oko)

- 200 ml wody zimnej

Mięso zmielone i doprawione dobrze wyrabiamy .

Napełniamy w jelita .

 

Osadzenie 2-3 godziny w temp pokojowej

Osuszanie w rozgrzanej wędzarni 1 godzina

Wędzenie w temp 50-55 stopni do uzyskania koloru

Parzenie w temp 72-75 stopni do uzyskania temp w środku 68 stopni.

Jeśli ktoś woli może podpiec w wędzarni w temp 80-90 stopni

 

 

Edytowane 30 Listopada 2016 przez @halusia@

[Małgoś]

Zosieńka coraz piękniejsza.. Idzie w ślady swojej Halusi...  Nie tylko urodą ale i zamiłowaniem do wędlin domowych

[@halusia@]

 

 

Zosieńka coraz piękniejsza.. Idzie w ślady swojej Halusi... Nie tylko urodą ale i zamiłowaniem do wędlin domowych

Dziękuje Małgosiu.... zawsze się pyta kiedy będziemy coś robić..... uwielbia mi pomagać

[andrzej k]

 

 

Zawinięte w folię celulozową

 

 

Halinko , dlaczego zawinięte w folię celulozową ?  

 

 

 

Pozdrawiam

[jac007]

Ładnie skleiły   ci się te  piersi dawałaś coś,kabanosy super.

[Muski]

Halusia  Ciebie to się nachwalić nie da - Daję Ci Gwiazdkę Michelina   ( niestety prawdziwej nie mogę ) Ciasta - pierwsza klasa ,  wędliny - pierwsza klasa  

[@halusia@]

 

 

Halinko , dlaczego zawinięte w folię celulozową ?

 

Andrzejku folia celulozowa dla lepszego złączenia obu piersi , a potem naciągnięcia siatki

 

 

Ładnie skleiły ci się te piersi dawałaś coś,kabanosy super.

Dziękuję... nic nie dawałam

 

 

Halusia Ciebie to się nachwalić nie da - Daję Ci Gwiazdkę Michelina ( niestety prawdziwej nie mogę ) Ciasta - pierwsza klasa , wędliny - pierwsza klasa

 

Waldku ale dziękuję za tak miłe słowa .. wszystko robię z pasją   

[andrzej k]

 

 

wszystko robię z pasją

 

 

Wędzenie też   .

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Andrzejku folia celulozowa dla lepszego złączenia obu piersi , a potem naciągnięcia siatki

 

Chyba siatka służy do lepszego łączenia piersi a nie folia?.Jeśli by tak było to niepotrzebna byłaby siatka.Poza tym stosując folię częściowo ograniczasz dostęp dymu do wyrobu i musisz dłużej wędzić .Stosowałem kiedyś folie do wędzenia serków, ale tylko dlatego, żeby siatka nie wrzynała się w serki.Robię też w folii i siatce boczek faszerowanyi nsłoninę faszerowaną, ale to inna bajka.Zastosowanie foli w Twoim wypadku jest po to, żeby w czasie wkładania do siatki te piersi się nie rozpadły, ale na pewno folia nic nie ściska

Edytowane 29 Listopada 2016 przez arkadiusz

[PePe]

Ja wkładam piersi indycze w folię celulozową po to aby były bardziej soczyste, fakt trzeba dłużej wędzić, ale ja mam czas - już nie pracuję.

[@halusia@]

 

 

Ja wkładam piersi indycze w folię celulozową po to aby były bardziej soczyste, fakt trzeba dłużej wędzić, ale ja mam czas - już nie pracuję.

W sumie masz racje Piotr.... mimo tego że ja pracuję staram się zawsze osiągnąć swój cel

 

 

Chyba siatka służy do lepszego łączenia piersi a nie folia?.

 

Jedno i drugie służy do lepszego łączenia

[arkadiusz]

 

 

Jedno i drugie służy do lepszego łączenia

 

Nieprawda.Nie wprowadzaj osób mało doświadczonych w błąd.   Żadna folia celulozowa nie służy do lepszego łączenia.

[@halusia@]

 

 

Nieprawda.Nie wprowadzaj osób mało doświadczonych w błąd. Żadna folia celulozowa nie służy do lepszego łączenia.

Oczywiście że Ty wiesz wszystko najlepiej.... ja robiłam te piersi i wiem w jakim celu mi posłużyła. Folia to nie klej ale pomogła mi dobrze zwinąć piersi.... nie wprowadzam ludzi w błąd. Zdecydowanie zawinięte piersi w folie ułatwiło mi wsadzenie ich do siatki..I tego się trzymam....

[beatag]

Halusiu-ta kiełbaska Twoja bez nazwy -jaką część mieliłaś drobniej  ? [do związania] bo coś mi  wyjątkowo ładnie  wygląda .

[arkadiusz]

 

 

. Zdecydowanie zawinięte piersi w folie ułatwiło mi wsadzenie ich do siatki.

 

Czytaj uważnie.Właśnie to napisałem w pierwszym poście.

 

 

.Zastosowanie foli w Twoim wypadku jest po to, żeby w czasie wkładania do siatki te piersi się nie rozpadły, ale na pewno folia nic nie ściska

 

[Zbój Madej]

Wyroby jak zawsze oki

 

Jak patrzę na Zosię to odraz mi się przypomina filmik, na którym tłumaczyła jak się ciastka robi :laugh:

[@halusia@]

Taka sytuacja.... jutro dopełnię skrzyneczkę

 

Polędwica parzona

[karolszymczak]

Halinko ta skrzyneczka zapelniana pieknymi wyrobami to juz na swieta?

[Muski]

 

 

ta skrzyneczka zapelniana pieknymi wyrobami

Pachnie, aż pod Warszawą czuć......    

[ziezielony]

Nastąpi kompetentne dokompletowanie

Wykon klasyczny, archetyp.....