Halusiowa produkcja wędlin.

[JaGra]

 

 

I tak teraz od niecałego roku zapomniałem o podgardlu w wyrobach.... I to był strzał w dziesiątkę.....

A czym zastąpiłeś podgardle ?

[Kamil_1]

JaGra, chyba tutaj jest wyjaśnienie

 

I tak teraz od niecałego roku zapomniałem o podgardlu w wyrobach.... I to był strzał w dziesiątkę.....

A czym zastąpiłeś podgardle ?

 

 

 

Kupując gotową II tłustą nie tracę czasu na rzeźbienie w podgardlu i pasuje mi ona do wszystkich wyrobów, a podgardle niestety już nie... 

[JaGra]

Kamil_1 dzięki.

[EAnna]

 

 

. II tłusta, pachwina i tłusty boczek znakomicie zastępują podgardle, nawet w parówkach. Nigdy mi nie popłynęły

Może wytłumaczysz forowiczom, dlaczego "nie popłynęły?

Tak od strony technologicznej. Jaki warunek musi być spełniony. Znasz się na tym dobrze.

Napisz jeszcze proszę, jakim sprzętem wyrabiasz masę parówkową. 

[@halusia@]

KIEŁBASA BIAŁA HALUSI

Składniki :

- 3 kg łopatki
- 2,5 kg boczku
- 0,5 kg golonki ( samo mięso)

Przyprawy;

- 18 g soli kamiennej /kg mięsa
- 3g/kg pieprzu świeżo zmielonego
- 3g/kg czosnku (Polski)
- 200 ml wody
- 2g/kg majeranek
- Jelita naturalne kaliber 26/28

Mięso z łopatki  okrawamy z błon i ścięgien...mielimy na sitku Fi 8 , boczek i golonkę na sitku Fi 4. Do tego dodajemy wszystkie przyprawy. wlewamy wodę i wyrabiamy . Wyrabiamy do momentu, aż masa mięsna będzie kleista. Kiełbaśnice ówcześnie namoczone, przepłukujemy pod bieżącą wodą .Napełniamy w jelita i okręcamy.
Kiełbasę można przechowywać w zamrażalniku na surowo. Kiedy przyjdzie Wam apetyt , odmrażamy w lodówce.
Parzenie w gorącej wodzie 25 min... woda nie może bulgotać .
Smacznego !!

 

Edytowane 13 Kwietnia 2019 przez @halusia@

[EL GREGOR]

[Muski]

 

 

Mięso z łopatki

taką dajesz jak leci ?  

[@halusia@]

Weekendowe małe co nieco 

 

Kiełbasa na bazie wpI polędwica 3 kg / boczek wpII 2 kg .

 

Cukiereczki Bukowiańskie 

 

Boczek podpiekany 

 

 

 

 

Boczek wędzony.

Boczek kroimy w paski. Nacieramy mieszanką peklującą 22-25 g/kg .
Układamy w pojemniku tłuściejszą stroną do góry.
Peklujemy 5-7 dni.

Po tym procesie , wyciągamy boczek i wieszamy do osuszenia.
Dalsze osuszanie w wędzarni nagrzanej 40-45 stopni.
Kolejny etap to wędzenie do koloru w temp 50-55 stopni, a końcowa faza to podpiekanie w temp 80-90 stopni do uzyskania w środku 70 stopni.

Mieszanka peklująca :

Peklosól 70% + sól kamienna 30 %. Do tego dodaję ulubione przyprawy: liść laurowy pokruszony, ziele angielskie zmiażdżone w mozdzierzy, czosnek w granulkach, papryka w proszku. rozmaryn, pieprz itp.

 

Pierś z kaczki   

Edytowane 4 Marca 2018 przez @halusia@

[Muski]

 

 

małe co nieco

to co misie lubią najbardziej   

[Wirus]

Kiełbasa "polędwicowa"  wygląda  bardzo  apetycznie http://emoty.blox.pl/resource/mniam.gif

 

 

Cukiereczki Bukowiańskie

- nigdy nie  próbowałem.

Boczek  podpiekałaś w  wędzarni ?

[MariuszB]

Pięknie, tylko pogratulować :clap:

 

..... tak czasami, patrząc na ilości wyrobów oraz częstotliwość ich produkowania  zastanawiam się jak liczne są Wasze rodziny

[@halusia@]

 

 

Kiełbasa "polędwicowa" wygląda bardzo apetycznie @halusia@, dnia 04 Marz 2018 - 10:54, napisał: Cukiereczki Bukowiańskie - nigdy nie próbowałem. Boczek podpiekałaś w wędzarni ?

 

Piotr, cukiereczki ogień , warto spróbować zrobić   

Co do boczku , zawsze podpiekam w wędzarni ale niestety wczoraj był problem przy niskiej temp na zewnątrz uzyskać 80-90 stopni, więc po raz pierwszy zrobiłam to w piekarniku. Idealnie wyszły.   

[Muski]

 

 

zastanawiam się jak liczne są Wasze rodziny

w tym przypadku - nie uwierzysz - ale jakieś 130-140 osób    

[qba-69]

 

 

jakieś 130-140 osób

Biorąc pod uwagę tylko osoby, które przy najbliższym spotkaniu rodzinnym będą mieć możliwość być tam gdzie powinny    

[jac007]

W jakiej tem. podpiekasz w piekarniku i jak długo.

[@halusia@]

W jakiej tem. podpiekasz w piekarniku i jak długo.

 

30 min w temp 90 stopni z termoobiegiem. 

Wszystko zależy od grubości boczku, ja podpiekałam do temp 70 stopni w środku. 

Edytowane 4 Marca 2018 przez @halusia@

[Mesch]

Przyznaj się, czym to pryskasz ze takie ładne ???????????? ????????????

[@halusia@]

 

 

Przyznaj się, czym to pryskasz ze takie ładne

 

Krystian         

[ziezielony]

Pełen podziwu wylazłem z Twojego wąta.... chyba szynkowarowego...sporaśnie tego tam...

To co dorzuciłaś w tym, to Halusio pozostawię bez komentarza....

krótko... Szacun! :clap:

[gazda]

Witam, można podziwiać ale chciało by się zrobić takie wyroby wg Twojej receptury

w związku z tym mam prośbę o podanie receptury tej kiełbasy /tak jak podałaś do białej/

a czy boczek robisz bez skóry ?

pozdrawiam Grzegorz

[@halusia@]

związku z tym mam prośbę o podanie receptury tej kiełbasy

 

 

Proszę bardzo 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10230-halusiowa-produkcja-wędlin/?p=578554

[gazda]

Bardzo dziękuję za przypomnienie Twojej receptury

Nie chwaląc się podobną kiełbasę robię od dość dawna

 daję po 1/3 wsadu wpI biodrówkę, boczek oraz  łopatkę

wpI kroję ręcznie w kostkę,resztę miele na fi 8

dodaję też trochę cukru trochę więcej pieprzu i czosnku

kiełbasy robię w osłonkach białkowych "50" do kanapek

wędzę około 2 godzin,potem parzę i po parzeniu jeszcze gorące dowędzam tak do godziny

pozdrawiam Grzegorz

[@halusia@]

Żeby nie było, że nic nie robię. 

Oprócz białej i boczku wędzonego zrobiłam  Polędwicę .

Oto po parzeniu. 

 

 

Oraz kiełbasa w osłonce białkowej, powstała zupełnie spontanicznie. 

W roli głównej szynka wp I oraz polędwica wp I .

 

 

 

 

Delikatesowa Halusi

 
- 1,5 kg wp I ..polędwicy pokrojoną w kostkę mniej więcej 2/2
- 2,0 kg wp I szynki pokrojoną w kostkę mniej więcej 2/3
- 0,5 kg wp II okrawki z szynki i warkocz z polędwicy zmielone na fi 4
- woda 150 ml

 

Peklowane 48 godzin , 18 g /kg peklosoli
Osłonka białkowa fi 75 mm

 

Przyprawy

- 3 g /kg pieprzu
- 3 g /kg czosnku
- kolendra mielona 0.3 gr/kg
-- gałka muszkatołowa - 0,3g/kg

WpI łączymy z wpII , dodajemy przyprawy oraz wodę. Wszystko wyrabiamy  do dobrego połączenia wszystkich składników.
Napełniamy w osłonki białkowe.
Osadzanie przez noc w temp. ok 12 st.
Osuszanie w wędzarni w temp. około 50 stopni  30 min 
Wędzenie w temp 50-55 stopni do uzyskania koloru
Parzenie w temp 72-75 stopni do uzyskania temp w środku 68 stopni.

Zamiast parzenia można podpiekać w wędzarni w temp 80-90 do uzyskania wyżej wymienionej temp w środku.

Edytowane 3 Kwietnia 2018 przez @halusia@

[EAnna]

kiełbasa w osłonce białkowej, powstała zupełnie spontanicznie. 

Najbardziej mnie kusi - "Spontaniczna Halusi"    

Edytowane 2 Kwietnia 2018 przez EAnna

[witt]

Piękne wyroby, a szczególnie ta kiełbaska.....super  

Serdeczne pozdrowienia