Halusiowa produkcja wędlin.

[@halusia@]

 

 

Jak się kroi taki baton pistacjowy? Orzeszki się trzymają?

 

 

Wszystko trzyma się idealnie dzięki '' warkoczowi''   

No widzisz to mogłeś opatentować . 

Ludzie boją się nowości , tym bardziej w naszej profesji możemy sobie na to pozwolić 

[TOSHIBA]

 

 

Ludzie boją się nowości

 

Boja się bo nie rozumieją ze na kiełbasie XXX świat się nie kończy.

[EAnna]

 

 

....wiem, że włoskie orzechy też były rozważane....

Jako posiadaczka kilkunastu kilogramów łuskanych orzechów rocznie - odradzam, bo kilkakrotnie próbowałam. Do pasztetów - owszem   

Być może jest to związane z szybkim utlenianiem się jąder orzechów i ich gorzknieniem oraz ciemnieniem w kiełbasie.

Za to orzeszki pistancjowe są w wyrobach znakomite: spotkałam je w kiełbasach włoskich, niemieckich i francuskich.

Poza tym na przekroju pięknie się prezentują.

Halusiu, bardzo Ci się te kiełbasy udały; ta z pistancjami szczególnie pobudza moją wyobraźnię     

[TOSHIBA]

 

 

odradzam

 

Aniu, we Francji masz wiele produktów mięsnych "kiełbasianych", "szynko-warzonych" jak również szynkę calomiesniową wędzoną, pasztety /wątronianka orzechowa/, sery, jogurty, wyroby cukiernicze, wino i to wszystko  z dodatkiem orzechów włoskich, laskowych  i innych jak na razie nie natrafiłem tam na gorzkie produkty, również u mnie jak na razie nic nie zdarzyło się zrobić gorzkie, może dlatego ze za szybko te male ilości co robię znikają

[Pontiak]

znalazłem w kuchni dwie paczki pistacji, leżały dość długo ale teraz wiem do czego będą mi potrzebne 

Halusia dzięki za inspracje 

[mkris]

 

Wczoraj delikatnie w SR "Ale - Babki " 

 

Kiełbasa drobiowa 

 

Surowiec i rozdrabnianie:

 

- 3kg kl I filet z indyka pokrojony na kostkę 2/2 cm ( 2 kg zostawiłam bez mielenia, resztę czyli 1 kg zmieliłam na sitku fi 10)

- 2kg kl I filet z kurczaka ( zmieliłam na sitku fi 8)

- 0,50 dkg podudzie z indyka bez skóry i błon plus okrawki z indyka i kurczaka ( zmielone na sitku makówka)

 

Mięso po klasyfikacji zapeklowane na 48 godzin, każda klasa osobno dawką 18g peklosoli na kg .

 

 

Przyprawy:

 

- 3 g /kg pieprzu

- 3 g /kg czosnku

- 200 ml wody zimnej

 

 

Witam,

 

200ml wody do calego wsadu czyli 5,5kg miesa czy 200ml wody na kg miesa?

Jest jakas skala ile wody na kg miesa czy to sie dodaje wedlug uznania?

 

dzieki serdeczne za odpowiedz

 

 

Edytowane 26 Lutego 2021 przez EAnna

[andrzej k]

 

 

Jest jakas skala ile wody na kg miesa czy to sie dodaje wedlug uznania?

 

Każda receptura  powinna mówić o ilości dodawanej wody do farszu . W wyrobach domowych czasami musimy uwzględnić dodanie wody do farszu dzięki naszemu doświadczeniu .

[@halusia@]

Trochę się działo w minionym tygodniu. 

Była świnką i są wyroby. 

 

 

 

[TOSHIBA]

 

PS

Ale jak Ty z tych wędzonek zrobiłaś te półtusze na końcu    (ostatnie foto)  tego nie ogarniam         

[@halusia@]

 

 

Ale jak Ty z tych wędzonek zrobiłaś te półtusze na końcu    (ostatnie foto)  tego nie ogarniam         

 

 

bo u mnie jest odwrotna kolejność Robercie    i  '' cza'' zacząć oglądać od dołu   

[EAnna]

 

 

Była świnką i są wyroby.

 

Halusiu,       

Masorz z Ciebie całą gębą    

[Grzewlod]

cza'' zacząć oglądać od dołu

 

Tak oglądam od dołu i widzę ładniusie wianki, czy Możesz uchylić rąbka tajemnicy co znajduje się w środku wianka ?

 

P.S. Wyroby jak zawsze z górnej półki

[Dodano: 29 mar 2021 - 20:02]

 

 

Dwa razy wykonywałem.

 

Andrzej jeżeli masz na myśli kiełbasę którą wykonaliście na spotkaniu z grupą BBQ, to kiełbasa była bardzo smaczna. Mnie i osobom degustującym kiełbasę bardzo smakowała.     

Edytowane 29 Marca 2021 przez Grzewlod

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 29 Marz 2021 - 19:01, napisał: Była świnką i są wyroby.   Halusiu,        Masorz z Ciebie całą gębą    

 

 

Dziękuję Aniu  

 

 

 

Tak oglądam od dołu i widzę ładniusie wianki, czy Możesz uchylić rąbka tajemnicy co znajduje się w środku wianka ?  

 

 

Kurcze, muszę zrobić przekrój ale jest to kiełbasa z połcia. 

 

 

 

P.S. Wyroby jak zawsze z górnej półki

 

 

Dziękuję Grzesiu 

[Bagno]

Halinko!

Gratulacje za aktywność.

 

 

Andrzej jeżeli masz na myśli kiełbasę którą wykonaliście na spotkaniu z grupą BBQ, to kiełbasa była bardzo smaczna. Mnie i osobom degustującym kiełbasę bardzo smakowała.

Tak, o tej kiełbasie pisałem.

[@halusia@]

 

 

Halinko! Gratulacje za aktywność.

 

 

Bardzo dziękuję Andrzeju 

[Muski]

 

 

się działo

    

[wróbel75]

Jeden obraz - tysiąc słów.

A po Twoich fotkach - brak słów :clap: :clap:

[karolszymczak]

Halinko śliczne!!!

[ReniaS]

    Moja bardzo pracowita Siostro  

Edytowane 30 Marca 2021 przez ReniaS

[kotunia]

"Grzewlod" pytanie "co masz w środku we wianku"  trąci nieznajomością "rzeczy" :facepalm:

[roger]

 

 

Tak oglądam od dołu i widzę ładniusie wianki, czy Możesz uchylić rąbka tajemnicy co znajduje się w środku wianka ?

 

Hmmm tak sobie myślę gdzie Ty tej Halince zaglądasz od dołu... i o co ją prosisz....

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka

[Grzewlod]

Hmmm tak sobie myślę gdzie Ty tej Halince zaglądasz od dołu...

 

W OKO BOGA

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 29 Marz 2021 - 19:01, napisał: się działo     

 

 

Dziękuję 

 

 

Jeden obraz - tysiąc słów. A po Twoich fotkach - brak słów

 

 

Jak pięknie to ująłeś, dziękuję 

 

 

Halinko śliczne!!!

 

 

Dziękuję 

 

 

 

    Moja bardzo pracowita Siostro  

 

 

No znasz mnie przecież noooo 

 

 

"Grzewlod" pytanie "co masz w środku we wianku"  trąci nieznajomością "rzeczy"

 

 

 

 

Hmmm tak sobie myślę gdzie Ty tej Halince zaglądasz od dołu... i o co ją prosisz

 

 

Wiesz Robercie, że aż tak się nie zagłębiałam   

 

 

 

W OKO BOGA

 

 

W Oko Wielkiego Brata .

[EAnna]

KIEŁBASA Z PISTACJAMI 

 

 

151229044_1059775947852916_7696416213652463562_n.jpg152622167_486697072333275_1948787626737923395_n.jpg

Kiełbasa ta była serwowana w Chłapowie.

Miałam to szczęście i dostałam jeszcze kawałek do domu.

Muszę przyznać, że w rzeczywistości kiełbasa prezentuje się lepiej niż na zdjęciach.

Jest to zdecydowanie produkt z półki "produkty luksusowe".

Technologicznie jest bez zarzutu, doskonały, zharmonizowany smak i bardzo zachęcający do konsumpcji przekrój .

Po tę kiełbasę sięga się w pierwszej kolejności.

A tak prezentuje się na domowej kanapce:

Edytowane 26 Czerwca 2021 przez EAnna

[@halusia@]

Kiełbasa ta była serwowana w Chłapowie. Miałam to szczęście i dostałam jeszcze kawałek do domu. Muszę przyznać, że w rzeczywistości kiełbasa prezentuje się lepiej niż na zdjęciach. Jest to zdecydowanie produkt z półki "produkty luksusowe"

 

 

 

Bardzo dziękuję Aniu .

Twoja opinia to jak miód na moje serce i bardzo się cieszę, że właśnie do Ciebie trafił ten rodzaj wędliny. 

 

 

 

Technologicznie jest bez zarzutu, doskonały, zharmonizowany smak i bardzo zachęcający do konsumpcji przekrój . Po tę kiełbasę sięga się w pierwszej kolejności. A tak prezentuje się na domowej kanapce:

 

 

Dzięki temu , że przywiozłaś krajalnicę, można było wydobyć jej walory smakowe.

Na Twojej kanapce wygląda zachęcająco, i bardzo się cieszę z tak  wysokiej oceny 

Ale, żeby nie było... wciąż będę dążyć do doskonałości 

Bo lubię sobie stawiać poprzeczkę , coraz wyżej 

Edytowane 27 Czerwca 2021 przez @halusia@