Halusiowa produkcja wędlin.

[@halusia@]

3 godziny temu, BazylWidzew napisał(a):

Jak zawsze pierwsza klasa

 

3 godziny temu, MariuszB napisał(a):

Przepiękne

Dziękuję😊

3 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Jak zawsze pięknie wyglądające wyroby, przy tej temp. otoczenia  to nie lada wyczyn tym bardziej podziwiam...

Dziękuję. 

Co do pogody to nic mi nie mów.

W takiej temp jeszcze nie wędziłam.

W pomieszczeniu w którym stoi wędzarnia było ponad 40 stopni 🙈

[ReniaS]

15 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Wczorajsze wędzenie...

 

Halinko,

jak zwykle włożyłaś  DUŻO pracy💪,

ale efekt wynagradza wszystkie poty😏😃- Domowa....mmmmmm -powiem "petarda" .

Edytowane 1 Września 2024 przez ReniaS

[karolszymczak]

Halusua jest pracowita to wszyscy wiedzą

A wyroby,które prezentuje to mistrzostwo.

[miko36]

16 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Wczorajsze wędzenie...pot lał się po t...u. 🙈

Tradycyjnie Boczek, Żywiecka, Wiejska , Polędwica i Polędwiczki oraz wędziłam śliwki .

Oprócz tego zrobiłam kiełbasę wg swojego przepisu. 

 

Domowa kiełbasa Halusi 

 

Skład mięsa to 60 % poledwica kl I, 20% klasa II czyli boczek, 15% klasa IIb oraz 5% scięgniste kl III czyli golonka. 
Mięso zapeklowane wg klas 18g na kg przez 48 godzin. 
Po czasie  peklowaniu mięso zmielone na sitkach: 

- poledwica / szarpak
- boczek / fi 8
- kl IIB / fi 8
- kl III fi 4

Przyprawy:

- 3g/kg pieprz
-3g/kg czosnek 
- gorczyca 
- woda 300 ml
- jelita wieprzowe 32/34

Po zmieleniu do klasy III dodałam wszystkie przyprawy i wodę. 
Całość dodałam do klasy I razem wyrabiając do kleistości. Na koniec poszła klasa II i III.
Całość dobrze połączyłam i nabiłam w jelita. 
Osadzenie  i częsiowe osuszanie w temp pokojowej 2godziny.
Dalsze osuszanie w wędzarni w temp 40- 45 stopni do momentu kiedy na dotyk była sucha i ciepła. 
Wędzenie w temp 50- 55 stopni do koloru I obróbka cieplna również w wędzarni w temp 90 stopni do uzyskania wewnątrz 68 stopni. 

 

[miko36]

Piękne wyroby ślinka cieknie 😀

 

[@halusia@]

Z ostatniego wędzenia.

Kiełbasa z samej wp II z gorczycą ( z szynki, łopatki, warkocz i boczek).

Mieso peklowane 48 godzin dawką 18g/kg. 
Przyprawy:
3g pieprzu/ kg
3g czosnku/ kg
3g gorczycy
Wodą 300 ml na 6 kg mięsa
Jelita wołowe- wiankowy, mogą być tradycyjne kiełbaśnice

Mieso zmielone na sitku fi8 wyrobione do kleistości, nabite i osadzone w temp 2- 3 godziny. 
Osuszanie w wędzarni w temp 40- 45 stopni do momentu  wyrównania temp aż kiełbasa w dotyku będzie ciepła I w miarę sucha. Wędzenie w temp 50- 55 stopni i podpiekana w wedzarni w temp 80- 90 stopni do uzyskania wewnątrz 68 stopni. 
Smacznego!

 

Edytowane 8 Grudnia 2024 przez @halusia@

[@halusia@]

Szynkowa wg Kostka.
Zrobiłam w nieco mniejszej osłonce białkowej bo okazało się że nie mam tej odpowiedniej.😉

 

[@halusia@]

Z pistacjami. 

 

[mamuśka]

Co tam mniejsza osłonka

Liczy się smak. 

Wyroby extra. Wielkie 

[szrekPL]

Wyroby jak zawsze bardzo ładne 

[Radek.]

Halinko, jak zwykle  

[MIRKON]

Przygotowania pełną parą.

Wygląd super.

[@halusia@]

10 godzin temu, mamuśka napisał(a):

Co tam mniejsza osłonka

Liczy się smak. 

Wyroby extra. Wielkie 

Dziękuję Dorotko. 

Jasne że wielkość słonki nie ma wpływu na smak..😊

10 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Wyroby jak zawsze bardzo ładne 

 

7 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

Co tak mało i tak nierówno poukładane Wyroby jak zawsze super

Dzìekuję bardzo 😊

Edytowane 8 Grudnia 2024 przez @halusia@

[@halusia@]

7 godzin temu, Radek. napisał(a):

Halinko, jak zwykle 

 

6 godzin temu, MIRKON napisał(a):

Przygotowania pełną parą.

Wygląd super.

Dziękuję bardzo 😊

[Grzewlod]

11 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Z pistacjami

Mój faworyt jak zawsze piękny i apetyczny
😋👏.

Edytowane 8 Grudnia 2024 przez Grzewlod

[wróbel75]

11 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Zrobiłam w nieco mniejszej osłonce białkowej

Na dłużej starczy bo więcej batonów wyszło 😁

 

Wyroby jak zawsze piękne 👏 i pewnie smaczne

[ReniaS]

13 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Szynkowa wg Kostka.

13 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Z pistacjami. 

 

Halinko, jak zwykle  wędliny przepyszne....cóż powiedzieć  NAJLEPSZE🤩

[@halusia@]

W dniu 8.12.2024 o 18:06, Grzewlod napisał(a):

Mój faworyt jak zawsze piękny i apetyczny

Mój też...dziękuję. 😊

W dniu 8.12.2024 o 18:36, wróbel75 napisał(a):

Na dłużej starczy bo więcej batonów wyszło 😁

I ty masz rację.

Dziękuję.

W dniu 8.12.2024 o 19:58, ReniaS napisał(a):

Halinko, jak zwykle  wędliny przepyszne....cóż powiedzieć  NAJLEPSZE🤩

Dziękuję Reniu...oby zawsze tak smakowały 🤩

[EAnna]

W dniu 8.12.2024 o 19:58, ReniaS napisał(a):

Halinko, jak zwykle  wędliny przepyszne....cóż powiedzieć  NAJLEPSZE

Wzorcowe w wykonaniu i apetyczne 

Szkoda, że nie jestem Renią i nie mogę spróbować 

Pozdrawiam obie Panie przedświątecznie  

[@halusia@]

1 godzinę temu, EAnna napisał(a):

Wzorcowe w wykonaniu i apetyczne 

Szkoda, że nie jestem Renią i nie mogę spróbować 

Pozdrawiam obie Panie przedświątecznie

Bardzo dziękuję Aniu. 🥰

Zawsze możemy Cię adoptować🤗

[EAnna]

8 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Zawsze możemy Cię adoptować

O..to..to..trzymam za słowo

Jesteście niezmiennie kochane 

[tomekq]

Wszystkie wyroby do pozazdroszczenia. Jeżeli tak smakują jak wyglądają, a na pewno tak jest to wielki brawa. Zjadłbym wszystko 😀. Pozdrawiam

[Muski]

44 minuty temu, tomekq napisał(a):

Jeżeli tak smakują jak wyglądają

Tak, smakują podobnie => tylko lepiej  miałem okazję kilkanaście razy próbować smakołyków Halusi . Zloty wędzarników mają to do siebie.😉

Edytowane 11 Grudnia 2024 przez Muski

[tomekq]

11 minut temu, Muski napisał(a):

Tak, smakują podobnie => tylko lepiej  miałem okazję kilkanaście razy próbować smakołyków Halusi . Zloty wędzarników mają to do siebie.😉

Na pewno tak... 😉Ale dostałem od @halusia@ kilka cennych uwag. Więc może i mi wyjdą podobne. Z mojej strony dziękuję @halusia@ za garść cennych rad i wskazówek. Zastosuje je u siebie i zobaczymy efekty. 😋 

[@halusia@]

Dzisiaj odpaliłam Borniaka, a w nim Kiełbasa Polska. 

Jutro drugie wędzenie.