Peklowanie z solomierzem

[uzinx]

Witam. 

Nie jestem początkującym zadymiarzem, wędziłem już nie raz. Zawsze sporządzałem solankę metodą "na jajko". Czyli: garnek, woda, sól peklowa i surowe jajko. Jak wypłynęło,ewentualnie "wisiało" w solance, wtedy zalewałem mięso. Teraz zakupiłem solomierz (wyskalowany w stopniach Baume) i szukając informacji w necie zgłupiałem. Mam do zapeklowania 18kg mięsa. Według tej tabeli http://www.sklep-masarski.pl/images/Tabele_peklowania.pdf na 18kg mięsa potrzebuję 7,2L wody. I tu pojawia się problem. Taka ilość wody nie pokryje nawet w połowie takiej ilości mięsa. Gdzie jest haczyk?

[osid]

trzeba było zamiast solomierza kupić wagę jubilerską (ok15-20Pln) i niemiałbyś problemu wcale   

 

 

Zawsze sporządzałem solankę metodą "na jajko".

na lewe czy na prawe ?? hihi, a tak poważnie to jajko, jajku nierówne, mają różne wielkość i (raczej) za każdym razem wychodziło ci inne stężenie solanki,

 

 

na 18kg mięsa potrzebuję 7,2L wody. I tu pojawia się problem. Taka ilość wody nie pokryje nawet w połowie takiej ilości mięsa. Gdzie jest haczyk?

Ja daję 0,5 litra zalewy na kg. mięsa, dobieraj takie naczynie żeby mięsko miało dość ciasno, ale nie za ciasno, poziom solanki możesz podnieść wkładając do pojemnika zakręcone butelki/słoiki z wodą.

Edytowane 5 Grudnia 2014 przez osid

[jureczek4]

W odpowiednim naczyniu-dużo mięsa -- mało wody.

[uzinx]

No nie pomogliście mi wcale. Nie potrzebuję podnosić poziomu solanki. Spróbuj zalać worek (20kg) cementu siedmioma litrami wody. Da się? Raczej słabo.

[electra]

unix ,posluchaj tych co dobrze Ci radza ,napewno juz robili nie raz ani dwa i wiedza czy da sie zalac czy nie .

a cement to nie mieso 

[Einshell]

 

 

na 18kg mięsa potrzebuję 7,2L wody. I tu pojawia się problem. Taka ilość wody nie pokryje nawet w połowie takiej ilości mięsa.

  No przecież....

 

Ja daję 0,5 litra zalewy na kg. mięsa, dobieraj takie naczynie żeby mięsko miało dość ciasno, ale nie za ciasno, poziom solanki możesz podnieść wkładając do pojemnika zakręcone butelki/słoiki z wodą.

... ... Moim zdaniem ...po problemie...

 

No nie pomogliście mi wcale.

    To o co Ci konkretnie chodzi ?

[uzinx]

unix ,posluchaj tych co dobrze Ci radza ,napewno juz robili nie raz ani dwa i wiedza czy da sie zalac czy nie .

a cement to nie mieso 

Ja tu dałem tylko taki przykład. 18 kg mięsa odpowiada objętościowo workowi cementu (a nawet 1,5 worka). W jakim naczyniu można to zalać siedmioma litrami wody, tak aby wstawić to do lodówki, zwykłej, domowej? 

[Gen]

Jeżeli przerabiasz jednorazowo 18 kg to powinieneś mieć do tego miejsce.

Zawsze możesz rozdzielić na kilka pojemników.

[osid]

 

Spróbuj zalać worek (20kg) cementu siedmioma litrami wody. Da się? Raczej słabo.

 

oczywiście że się da !! w odpowiednio dobranym naczyniu.

 

 

W jakim naczyniu można to zalać siedmioma litrami wody, tak aby wstawić to do lodówki, zwykłej, domowej?

 

w takim którego ścianki są oddalone minimalnie od ścianek worka (z fizyki: „zasada wyporności” bodajże), ja w warunkach domowych używam plastikowych (PP) wiader 10-cio litrowych, jak wyjmę jedną półkę z lodówki to wchodzą mi 4 takie wiadra, a do każdego z nich 4 kawałki do 1,5kg.

 

krótko mówiąc w naczyniu ma być mało miejsca na solankę, uwierz że się da, używając proporcji 0,5l / kg. nawet nie potrzebuje butelek czy słoików do podnoszenia poziomu solanki, a mięso jest całe przykryte.

 

[Einshell]

Oj tam... Teraz są takie temperatury , że możesz trzymać w garażu  czy na balkonie ...

[uzinx]

Ok reasumując... Z tą tabelą jest wszystko okej i da się zalać 18kg mięsa siedmioma litrami wody.

[chudziak]

uzinx, zrób solanki tak jak poradził Ci osid czyli ok 50 % wagi mięsa  .

[Gonzo]

 

 

Według tej tabeli http://www.sklep-mas..._peklowania.pdf

 

A jaka ładna tabela 

Uzinx ja zajdziesz odpowiednie naczynie to tej solanki może być nawet za dużo.

 

Pozdrawiam 

[uzinx]

Dobra jeszcze jedna myśl mnie naszła. Jak się okaże, że potrzebuję do zalania tego mięsa 10L wody, to sypię soli tyle, aż solomierz pokaże 9 (peklowanie 14 dni). Dobrze kombinuję?

[Gonzo]

 

 

Dobrze kombinuję?

 

Dobrze kombinujesz.. Ja na 14 dni stosuję przeważnie solankę  8,3% . A wody? ile wlezie do zakrycia mięsa.Najpierw zalewam mięso wodą bez pekosoli, wtedy wiem ile potrzeba wody i robię solankę o stężeniu w/w.Nie mam niepotrzebnej ilości solanki.

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Może to pomoże

[uzinx]

Dzięki wszystkim za rady. Ostatecznie zrobiłem tak. 9 litrów wody+900g soli co dało odczyt na solomierzu 8. Dosypałem jeszcze 100g, ale odczyt już się nie zmienił. Zrobiłem test z jajkiem i "zawisło" tak więc powinno być dobrze.

[DZIADEK]

Twoja solanka ma trochę wiecej jak 10st Be.

Edytowane 5 Grudnia 2014 przez DZIADEK

[uzinx]

Twoja solanka ma trochę wiecej jak 10st Be.

Jak to? Możesz rozwinąć? Bo ja już zgłupiałem.

[EAnna]

 

 

Zrobiłem test z jajkiem i "zawisło" tak więc powinno być dobrze.

Ze świeżym czy takim jak sprzedają na stoiskach 

[Pools]

Jak to? Możesz rozwinąć? Bo ja już zgłupiałem.

 

 

Punkt zerowy w skali Baumé odpowiada gęstości wody, natomiast punkt 10°Bé - gęstości 10% roztworu NaCl. 

 

 

9 litrów wody+900g soli co dało odczyt na solomierzu 8.

 

 

Wydaje się, że solomierz pokazał nieco za mało.

 

 

Dosypałem jeszcze 100g, ale odczyt już się nie zmienił.

 

 

 

Zwiększając ilość soli w tej samej objętości stężenie się zwiększa.

Wniosek, niedokładny solomierz.

 

Stężenie procentowe (c%) liczymy ze wzoru:  c% = 100% x (masa substancji / masa roztworu) 

 

Przy czym trzeba pamiętać, że biorąc 1000g wody i 100g soli otrzymujemy 1100g roztworu 10%

 

Jeśli się mylę, proszę o sprostowanie.

Edytowane 5 Grudnia 2014 przez Pools

[DZIADEK]

Jednemu stopniowi Baume (Be) odpowiada zawartość 10 g (0,010 kg) NaCl w 1 litrze wody. 

[Pools]

Jednemu stopniowi Baume (Be) odpowiada zawartość 10 g (0,010 kg) NaCl w 1 litrze wody.

 

 

Dokładnie tak napisałem: 10 g soli + 1000 g wody = 1010 g solanki o stężeniu 1%

 

Reasumując, żeby mieć 1000 g solanki o stężeniu 10% należy rozrobić 100g soli i 1000g wody i odjąć 100g otrzymanego roztworu.

Edytowane 5 Grudnia 2014 przez Pools

[boggi]

Jeśli dobrze uważałem na chemii, to tak, odmierzamy sól 100g i dolewamy wody do 1000ml objetości .

Otrzymujemy wtedy 1 litr solanki o stężeniu 10 %, nasze hobby to nie laboratorium,więc chyba taka pomyłka mieści się w widełkach tolerancji

[arkadiusz]