Dyskusja o skórce na chlebie

[podwawelska]

Jasne Electro, trzeba wyjmować natychmiastowo po wyjęciu z piekarnika, i na kratkę chlebuś wio, aby odparował . Jest jak piszesz, taki chlebek ma pyszną chrupiącą skórkę, a jeżeli ktoś pisze takie rzeczy że z formy nie otrzymuje się chrupiącej skórki, to ma jeszcze długa drogę i wiele nauki przed sobą .

Prawdopodobnie mylisz chrupiącą z twardą. To nie są synonimy. Twarda też jest dobra, ale to nie to samo co chrupiąca.

Chrupiąca skórka może na przykład wyglądać tak:

Edytowane 26 Lutego 2016 przez podwawelska

[electra]

czy cos jest chrupiace a twarde to jeszcze odrozniam ...nie mam duzego doswiadczenia w pieczeniu chleba samodzielnie ,nie bezposrednio z piekarnictwem  mam doczynienia od ponad 20 lat i nie jeden smakowalam  .

[podwawelska]

@Electra, to nie było do ciebie. Pan, do którego pisałem już się pochwalił kilka razy, że nie odróżnia bułki od chleba, więc możliwe, że również twardego od chrupiącego.

[miro]

To bardziej odpowiednie miejsce na dyskusję o skórce na chlebie.

[beatag]

No to nich nam Podwawelska zdradzi tajemnice w jaki sposób uzyskał taką piękną i chrupiącą skórkę jak na wyżej załączonym zdjęciu?

[tier]

Dodam coś od siebie, domowe piekarniki nie puszczają pary, a to ma bardzo duży wpływ na skórkę (połysk) jak i na cały proces pieczenia bułek i chleba. Normalnie koszyczki wysypuje się ziemniaczanką żeby chleb nie kleił się, a później to strychuję aby pozbyć mąki, co w efekcie daje połysk na chlebie. W domu można zrobić podobnie czyli przed pieczeniem można przelecieć chleb takim roztworem wody i mąki i po włożeniu do piekarnika wylać trochę gorącej wody na blaszkę. 

[miro]

Idę lać pieronem wodę, bo piekę....

[beatag]

Co to za specjały?Pamiętaj ,żeby wyjąć naczynko po jakiś 15 min.

[waro58]

Dodam coś od siebie, domowe piekarniki nie puszczają pary, a to ma bardzo duży wpływ na skórkę (połysk) jak i na cały proces pieczenia bułek i chleba.

Tier, rozumiem, że według Ciebie, stare piece opalane drewnem puszczały pare? A skórka przecież była.

[miro]

Wujek który piekł chleby, jak dobrze pamiętam czymś je smarował...ale czym i w jakim momencie, to mnie nie pytajcie.

Zapytam jutro mamy, może pamięta.

[tier]

Jak najbardziej węglowe czy opalane olejem zawsze parę miały ale mówimy tutaj o piecach w piekarniach, a nie w domu. Skórka zawsze jest... ale matowa 

Edytowane 26 Lutego 2016 przez tier

[arkdom]

Ja pamiętam, jak w piekarni smarowali chleby wodą po wyjęciu z pieca

[tusiaczek]

Też mnie zawsze intrygowało jak uzyskać taka ładną skórkę

[waro58]

Jak najbardziej węglowe czy opalane olejem zawsze parę miały ale mówimy tutaj o piecach w piekarniach, a nie w domu. Skórka zawsze jest... ale matowa 

30m parę lat temu w Nieporęcie ( pod Warszawą ) i w Legionowie, w piekarniach były piece opalane drewnem, skórka była chrupiąca, błyszcząca, a chleb był  zjadliwy nawet 5 dni.

[beatag]

Ja kiedyś smarowałam miksturą z wody i mąki ziemniaczanej [ok100ml wody+ 1ł. mąki] ale nie pamiętam ,żeby to był jakiś spektakularny efekt . Dziś np. swój chlebek tostowy spsikałam tylko wodą przed włożeniem do piekarnika i już w tym piekarniku zaczęła mu się błyszczeć skórka i bądź tu mądry człowieku...

[andym]

 

Jasne Electro, trzeba wyjmować natychmiastowo po wyjęciu z piekarnika, i na kratkę chlebuś wio, aby odparował . Jest jak piszesz, taki chlebek ma pyszną chrupiącą skórkę, a jeżeli ktoś pisze takie rzeczy że z formy nie otrzymuje się chrupiącej skórki, to ma jeszcze długa drogę i wiele nauki przed sobą .

Prawdopodobnie mylisz chrupiącą z twardą. To nie są synonimy. Twarda też jest dobra, ale to nie to samo co chrupiąca.

Chrupiąca skórka może na przykład wyglądać tak:

Najprostszy chleb pszenny 1.jpg

 

Skóra tego bochna jest w sposób wzorcowy kostkowana. Efekt ten uzyskujemy głownie po zwilżeniu, tuż po wypieku powierzchni pieczywa. 

Dajmy 45 min na stygnięcie.

Pozdrawiam.

 

[waro58]

No to nich nam Podwawelska zdradzi tajemnice w jaki sposób uzyskał taką piękną i chrupiącą skórkę jak na wyżej załączonym zdjęciu?

Może tak jak tu http://adampiekarz.blogspot.com/2014/12/chleb-polski-lata-70-90.html

[podwawelska]

No to nich nam Podwawelska zdradzi tajemnice w jaki sposób uzyskał taką piękną i chrupiącą skórkę jak na wyżej załączonym zdjęciu?

Przepraszam, że dopiero po tygodniu odpisuję, nie zauważyłem pytania. A pewnie, że zdradzę, w końcu jestem tutaj żeby się dzielić swoją wiedzą. Biorę 100 ml wody, czubatą łyżkę jasnej mąki pszennej i szczyptę soli. Wszystko to mieszam w rondelku i doprowadzam do wrzenia. Wyłączam i czekam aż przestygnie. I taką pomadą smaruję obficie chleb już po wyrośnięciu, tuż przed włożeniem do piekarnika.

Edytowane 4 Marca 2016 przez podwawelska

[Gość magdajack]

 

No to nich nam Podwawelska zdradzi tajemnice w jaki sposób uzyskał taką piękną i chrupiącą skórkę jak na wyżej załączonym zdjęciu?

Przepraszam, że dopiero po tygodniu odpisuję, nie zauważyłem pytania. A pewnie, że zdradzę, w końcu jestem tutaj żeby się dzielić swoją wiedzą. Biorę 100 ml wody, czubatą łyżkę jasnej mąki pszennej i szczyptę soli. Wszystko to mieszam w rondelku i doprowadzam do wrzenia. Wyłączam i czekam aż przestygnie. I taką pomadą smaruję obficie chleb już po wyrośnięciu, tuż przed włożeniem do piekarnika.

Ale nigdy tak nie robiłeś

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[podwawelska]

 

 

No to nich nam Podwawelska zdradzi tajemnice w jaki sposób uzyskał taką piękną i chrupiącą skórkę jak na wyżej załączonym zdjęciu?

Przepraszam, że dopiero po tygodniu odpisuję, nie zauważyłem pytania. A pewnie, że zdradzę, w końcu jestem tutaj żeby się dzielić swoją wiedzą. Biorę 100 ml wody, czubatą łyżkę jasnej mąki pszennej i szczyptę soli. Wszystko to mieszam w rondelku i doprowadzam do wrzenia. Wyłączam i czekam aż przestygnie. I taką pomadą smaruję obficie chleb już po wyrośnięciu, tuż przed włożeniem do piekarnika.

Ale nigdy tak nie robiłeś

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

 

Człowiek uczy się całe życie Dopiero niedawno na to wpadłem.

[electra]

Ponoc lepszy efekt sie otrzyma jak uzyjesz maki zytniej .. Maka zytnia bardzo latwo kleikuje, dzieki czemu skorka chleba uzyskuje piekny polysk.

[podwawelska]

Ponoc lepszy efekt sie otrzyma jak uzyjesz maki zytniej .. Maka zytnia bardzo latwo kleikuje, dzieki czemu skorka chleba uzyskuje piekny polysk.

A to sprawdzę, czemu nie

[farkosia11@onet.pl]

Witam.Ja zawsze chleb 3 minuty przed końcem pieczenia wyciągam z piekarnika smaruję pędzelkiem umoczonym  wodzie wyjmuję z blaszki i na chwilę do piekarnika Skórka jest błyszcząca.Pozdrawiam

[Ola.G]

Witam

Poszukuję odpowiedzi na pytanie o pękającą skórkę chleba na bokach. Sen z powiek mi to spędza. Tym bardziej, że nie zdarza się to zawsze. Dodałam zdjęcia. Jeśli ktoś z Was umie mi odpowiedzieć na pytanie będę bardzo wdzięczna.

Pozdrawiam

[waldek55]

Ola.G , takie pęknięcie dodaje chlebkowi uroku i w miejscu pęknięcia charakterystycznego smaku . No chyba , że wypiek komercyjny , ale wtedy byś nie pytała . Moje chleby pękały gdy były " niedorośnięte " . Musisz utrafić w taki moment gdy chleb wyrósł maksymalnie , ale jeszcze nie opada . Sprawdzisz to naciskając delikatnie palcem . Jeżeli dołek wyrównuje się to znaczy , że ciasto jeszcze rośnie i jest za wcześnie . Zagłębienie powinno prawie zostać . To , że Twój chleb pęka z boku na dole wskazywało by na to , że góra szybciej się piecze niż dół i gazy znajdują sobie ujście w miękkim miejscu .

To są moje spostrzeżenia i doświadczenia . Nie jestem piekarzem więc nie traktujcie tego jak elementarza piekarniczego bo może się okazać , że to są tylko moje indywidualne spostrzeżenia a prawda wygląda inaczej .

Pozdrawiam i życzę sukcesów . Waldek .

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka