Szukam dobrej receptury na kielbase

[DonLeo007]

...na razie idzie dobrze teraz wędzarnia jest pod kontrola, wg szkoły wędzenia Dziadka wysuszyłem kiełbasę bez dymu - nasuwa się myśl; "Nie dym tylko Wedz" jutro opowiem efekty i przeżycia

[jumbo]

....będziesz miał okapane smołą wędzonki - dzięki blaszanemu kominowi.....

 

Poczytaj forum i artykuły andyandego...

[Muski]

szukam inspiracji - Mam:

1 - I - szynka/polędwica - 5,3 kg

2-  II- z rozbioru szynki, warkocze,boczek - 3,6 kg

3- III - daniela 3,1 kg 

całość zapeklowana  w dniu dzisiejszym 

Jakiś pomysł ?

[miro]

Nic tylko kiełbaskę zrobić. Cześć do jelita, cześć do białkowej.

I-16mm

II-10mm

III-4mm

[EAnna]

Z II wp. i daniela zrobiłabym kiełbasę.

Szynkę i polędwice do wykorzystania kulinarnego.

[Muski]

 

tylko kiełbaskę

​Ok - jakieś przyprawy 

 

Szynkę i polędwice do wykorzystania kulinarnego.

  Nie potrzeba ?

[arkadiusz]

warkocze,

 

To nie II wp tylko III wp 

 

I szarpak

II 10 mm

III wp ( warkocz) + daniel 2X4

 

 

 

Ok - jakieś przyprawy 

 

Pieprz - 1 g/kg (Ty pewnie dasz więcej  )

Czosnek -2g/kg

Kolendra - 0,6g/kg

Gałka - 0,6g/kg 

Jałowiec -2,5g/kg

Edytowane 30 Października 2018 przez arkadiusz

[ziezielony]

kategorylizacja, uzyskać max "1"

"1" co się da "mercedes"

"1" co nie Mercedes to szarpak

"2" # 6-8

Klej/reszta na makowym...

Xxxxx

Doprawy:

Pieprz czarny świeżo mielony 3-4 gr/kg

Gorczyca biała 5 gr/kg

Czosnek 5 gr/kg

Psól 18gr/ kg

Xxxxx

1/3 farszu jelita

2/3 fi 55/65

Xxxxxx

We Psychowie ocenimy nikłą część...jak ostanie...

Rewela Konstrukt.....poklask gwarantowany....

Edytowane 30 Października 2018 przez ziezielony

[Muski]

 

 

Gorczyca biała 5 gr/kg

o ile pieprzu ok  to co do 5 g gorczycy ?

[sajmon0609]

Tyle gorczycy raczej zdominuje smak może 1g na kg.

[Muski]

 

 

może 1g na kg.

Ja osobiście gorczycę lubię ale czy aż tak ? z drugiej strony  ZieZielony wie co pisze  - z propozycją Arkadiusza - to dwie różne kompozycje - obie ciekawe

[binio1111]

Czy dodatek gorczycy pokruszonej w moździerzu byłby dobrym dodatkiem do myśliwskiej? (ewentualnie ile/kg ?)   Czy przerost formy?

[paweljack]

Pomyliłeś binio z jakąś inną kiełbasą, w recepturze na myśliwską nie ma gorczycy, jest jałowiec.

[binio1111]

Wiem.ale taka fantazja☺ mnie naszła

[andrzej k]

Jak 05grama/kg farszu dasz to świat się nie zawali....

[electra]

gorczyca jak by nie bylo to skladnik musztardy ..a musztarda z kazda kielbasa dobra 

[binio1111]

Dziękuję - poszło 0,6g/kg (trochę rozgniotłem w moździerzu )