*** Marek z Bielska ***

[Marek z Bielska]

Paweł patyczki służą jako stabilizatory boczku aby skóra go nie zwichrowała - nie ściągała podczas pieczenia,no i lepiej się wyciąga taki boczuś bardzo gorący

[paweljack]

Paweł patyczki służą jako stabilizatory boczku aby skóra go nie zwichrowała - nie ściągała podczas pieczenia,no i lepiej się wyciąga taki boczuś bardzo gorący

Dzienks. A jaką temp. potraktowałeś boczek?

[Twonk]

Piękny boczek, ślinka cieknie

[Marek z Bielska]

Paweł pod koniec jadę na maxa 275'C musi być uderzenie opcja podwójny grill,tylko trzeba patrzeć aby szybko wyjechać z piekarnika z boczkiem,przypalenie dla nie wiedzących to skarmelizowany sos na bazie cebuli (cukier) którym polewam boczek nie powinno być,tego dużo się nie je,mam zamrożone także Edytowane 2 Stycznia 2023 przez Marek z Bielska

[Zbój Madej]

Niech będzie Karol

:laugh: :facepalm:  wcześniej jakiś post karola czytałem i tak mi zostało, a że w robocie byłem to i z pośpiechu pisałem  :laugh:

 

A co do boczku... to trza do Kauflandu się przejechać do mięsnego

Edytowane 2 Stycznia 2023 przez Zbój Madej

[Marek z Bielska]

Pamiętam Zbóju jak w Chłapowie po pieczeniu podrywałeś tylko skórkę z boczku :-),a Paweł od Marzeny pojechał kupić drugi boczek do pieczenia piękne chwile.

[Zbój Madej]

 

 

Pamiętam Zbóju jak w Chłapowie po pieczeniu podrywałeś tylko skórkę z boczku :-),a Paweł od Marzeny pojechał kupić drugi boczek do pieczenia piękne chwile.

Tak było, jest co wspominać

[Marek z Bielska]

Witajcie Wszystkie Smoki

 

Dziś po kościółku skutrowałem 1,3kg mięsa z szynki i zrobiłem Fleischkäse oczywiście w formie 'babucia',czyli prosiaczka.

 

Jeszcze siedzi w piekarniku a ja już nogami przebieram na koniec drugiej rundy :-) aby go jeść z ziemniaczkami i surówką z selera.

Farsz doprawiony sól, pieprz,główka czosnku i lód na pikantno,pachnie Bosko.

 

Tymczasem parę fotek z boju:-)

 

 

 

 

Teraz zrobiłem rotację w piekarniku jeszcze 15 min i może dam opcje grill a co mi tam,będziemy chrupać za niedługo.

Tak tak będą fotki na talerzu także nawet jakby nie wyszło :-)

[Marek z Bielska]

No ja już po obiadku było sympatycznie:-)

Aż się po brodzie lało hahaha

 

Z racji tego że zostało trochę farszu- kubek, zrobiłem koperty francuskie z mięsem i żółtym serem posmarowane-polane jajkiem na to ser ,jest już w kuchni gorąco nie wiem czy jeszcze coś zjem no zobaczymy....ciasto francuskie miało być na koperty z serem ale białym, no cóż będą mięsne.

 

okejas idę zrobić sjestę czyli zawiązać sadełko bo coś oklapłem po tym jedzonku i literatce jajcoka czyli bielskiego żółtego bociana:-)

 

 

[EAnna]

 

 

Aż się po brodzie lało hahaha

Ty to sobie dogadzasz Marku    

[Marek z Bielska]

Koperty z klopsem odpoczywają w piekarniku jeszcze, musiałem wyjść aby języka nie oparzyć.... wyglądają bajonet,pachnie czosnkiem i ciastem....boję się że wszystkie psy nawet z centralnej Polski mogą się zlecieć do Bielska....zapach Boski,jest to pierwszy wyrób z ciasta francuskiego ze stokrotki.

Polecam i pozdrawiam słonecznie Marek

[Yerba]

Mareczku a ja w piątek " klepałem " Twoje pierogi z mięsem . Pychota

[Marek z Bielska]

Nie wytrzymałem jedną kopertę musiałem zjeść popiłem zimnym mleczkiem...kacian pełny:-)

Koperta wygląda jak z parówką:-),a ser przypieczony mniam mniam

Włodek pierogi zawsze są rulez, przede mną wyzwanie maraton z gołąbkami z farszem wg ś.p.Andrzejk

Miłej niedzieli Smoki,samych pysznosci

[Muski]

 

 

No ja już po obiadku

  Marku Wykwintność    

[sverige2]

Marku, jaką ilość soli/peklosoli dodajesz na 1kg gotowej emulsji na tą pieczeń "fleischkäse" jeżeli mogę zapytać ?

[Marek z Bielska]

13-14g pro 1kg mięsa nie licząc wagi lodu lodu

[sverige2]

No właśnie, ale chodzi mi o ilość w stosunku do całej masy, wliczając w to wagowo lód czy wodę. Chodzi mi o pełną wagę emulsji, i potrzebną do tego ilość soli na 1 kg ? Może głupio pytam, ale w przepisach podają różne śmieszne ilości np. (5g), i stąd moje pytanie ? https://kobieta.interia.pl/kuchnia/news-fleischkase,nId,411840

[Marek z Bielska]

W tym przypadku na łączny farsz netto (lód plus mięso) wychodzi 10g dla mnie to wystarczy tym bardziej że później plastry są obsmażane na patelni i słoność się zwiększa.kolejnym aspektem jest to że fleischkäse je się z sosami bądź ketchupem, świetne jest też grillowane i w postaci obsmażanej.

W przepisach podają dodatek lodu 15%,jest to stanowczo za mało gdyż wychodzi wtedy 'betonowe'ja wolę wersję typu ptasie mleczko delikatne to daje 30% lodu i jest bajo-bongo,ja miałem mięso z szynki chude,koperty francuskie z tym farszem to strzał w 10 ot takie ciasteczka z ala parówką,wiem że wyrobów homogenizowanych nie powinno się mrozić ja swojego babućka i koperty zmuszony jestem zamrozić gdyż nie dam rady zjeść:-)

Działaj 3-maj się i smacznego

[Dodano: 29 sty 2023 - 19:59]

A mała sugestia dla smakoszy,foremek nie smarujcie olejem przed nałożeniem farszu gdyż będzie pieczeń capieć olejem,tylko oliva z oliwek lub w moim przypadku nie zastąpiony smalec tak tak tylko smalec!!!

[sverige2]

Dzięki Marku, ale teraz to już zupełnie nie ogarniam, bo w pierwszym poście podałeś 13 - 14g. soli na 1 kg. mięsa, a teraz podajesz 10 gram soli na 1 kg. gotowej emulsji ? Czyli powiedzmy 70 dag. mięsa + 0,3l. lodowatej wody (lodu) to będzie razem 1kg. Do tego dodać 10g. soli (peklosoli) czy dobrze rozumuję ?

[Marek z Bielska]

Sverige

Na 1kg mięsa 13-14g soli ja nie daje peklosoli i tak kolor jest:-)

 

Lub farsz z: 1kg mięsa plus 30%lodu (300g) daje razem waga 1300g/1,3kg

musisz dać 13g -14g soli na łączną wagę farszu 1,3kg,czyli 1,3kg x 10-11g soli

Daje nam 13g lub 14,3g soli

Prościej się już nie da,kawa na ławę.

Z czoskiem kutrowałem połówkę pietruszki sam ogon daje lepszy smak!

Teraz jest już okejas

Edytowane 29 Stycznia 2023 przez Marek z Bielska

[sverige2]

No właśnie Marku, o to mi chodzi że tu wychodzi ok.10 dag. soli na 1 kg gotowej emulsji (farszu) netto, a robiąc np. mortadelę czy serdelki dodajemy 18g. czyli prawie drugie tyle, i tego nie mogę zrozumieć skąd taka różnica ?

[Marek z Bielska]

Sverige operuj gramami ,bo jak będziesz operował dekami to się kiedyś po pier pomylisz:-)

Co do różnicy fleischkäse jest pieczone później odsmażane,a mortadela czy parówki są parzone są to dwa różne produkty,gdzie odparowanie produktu pieczeni jest większe w trakcie pieczenia, zrób próbę usmaż kupną parówkę będzie na bank za słona

[Yerba]

 

 

później plastry są obsmażane na patelni i słoność się zwiększa.

podpowiedź

[Marek z Bielska]

W wolnej chwili wrzucę przepis na chleb w słoiku,kolega robił na czas 'W'.wyszedł świetnie ,nawet skórkę ma przypieczoną,ale to nie dziś.

[Yerba]

Czekam , bo już zakupiłem słoiki 545ml