Jak zrobić w domu prawdziwą, włoską pizzę?

[sverige2]

Przeczytałem temat.Szczerze.... nie dowiedziałem się jak zrobić dobrą pizzę. Chyba że coś przeoczyłem

 

I jak znam życie, to nigdy się nie dowiesz, bo zawsze znajdzie się ktoś kto powie że jego receptura jest lepsza . Wystarczy poczytać w necie, a przecież to takie proste, tylko mąka woda i drożdże plus szczypta cukru i soli i parę kropel oliwy .

[wróbel75]

 

 

Wystarczy poczytać w necie, a przecież to takie proste, tylko mąka woda i drożdże plus szczypta cukru i soli i parę kropel oliwy .

I dodatki bliskie sercu i podniebieniu.

Prościej się nie da

[Muski]

I jak znam życie, to nigdy się nie dowiesz, bo zawsze znajdzie się ktoś kto powie że jego receptura jest lepsza

We Włoszech próbowałem bardzo różne w tym robione przez mistrzów świata we Florencji - najlepszą jednak robił stary Włoch w specjalnie wybudowanym piecu w dużym kompleksie hotelowym na Sardynii - bardzo prosta chrupka i 5  prostych dodatków do wyboru . On skromnie twierdził , że tak robiła jego babcia i on nic nie zmienia - a jak ktoś chce nowoczesna to w pizzerniach przy supermarkecie .  Mało tego twierdził - ile jest gospodyń i kucharzy we Włoszech tyle jest receptur - ot prawdziwa włoska ...

Edytowane 21 Czerwca 2018 przez Muski

[wróbel75]

 

 

Mało tego twierdził - ile jest gospodyń i kucharzy we Włoszech tyle jest receptur - ot prawdziwa włoska ...

To tak samo jak z wszystkimi przysmakami pradziadów.

[sverige2]

Mało tego twierdził - ile jest gospodyń i kucharzy we Włoszech tyle jest receptur - ot prawdziwa włoska ...

 

 

Dokładnie tak jak mówisz Muski, nic dodać, nic ująć .

[paszeko]

Też tak myślę.

[Marek z Bielska]

Sukcesem napewno będzie odpowiednia temperatura pieczenia jak przy pizzy tak przy gofrach

[JaGra]

 

 

Mało tego twierdził - ile jest gospodyń i kucharzy we Włoszech tyle jest receptur - ot prawdziwa włoska ...

To dokładnie tak jak z polskim bigosem. Każdy robi inaczej, a wszystkie dobre. Zależy też co komu smakuje. Jeden lubi pomarańcze, a drugi zielone jabłka z ogrodu sąsiada.   

[Einshell]

To dokładnie tak jak z polskim bigosem. Każdy robi inaczej, a wszystkie dobre. Zależy też co komu smakuje. Jeden lubi pomarańcze, a drugi zielone jabłka z ogrodu sąsiada.

...   A po za tym...co to by było jak by wszystko wszędzie smakowało tak samo...

Edytowane 25 Czerwca 2018 przez Einshell

[paszeko]

moze ktos w koncu poda przepis na dobre ciasto.reszte juz sobie sam podokladam

[Muski]

moze ktos w końcu

 Można pominąć przyprawy dodawane do ciasta 

uwaga Wariant I i II - tzw expresówki 20 minutowe - tak we Włoszech nie robią 

I Wariant

 

mąka 00 -2,5 szklanki , woda 1/3 szklanki, jajko 1, proszek do pieczenia 2 łyżeczki, sól ,szczypta bazyli1/2 łyżeczki , oliwy z oliwek 1/3 szklanki, oregano 1/2 łyżeczki

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, na stolicy usypać kopczyk i zrobić w nim wgłębienie. Do wgłębienia wlać wodę, oliwę oraz wbić jajko. Dodać sól i zioła. Ciasto zagnieść. Następnie rozwałkować na kształt blachy i wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę. 

II.Wariant

Ciasto:

3 szklanki mąki pszennej 00

1 proszek do pieczenia

1 łyżeczka soli

2 łyżki oleju

1 szklanka wody

Wszystkie składniki mąkę, proszek do pieczenia, sól, olej i wodę łączymy ze sobą i ugniatamy ciasto. Oprószamy tortownice mąką, wykładamy ciasto, które wcześniej rozwałkowujemy

III wariant

1 łyżka suchych drożdży (ok. 12 g)

1,5 szklanki ciepłej wody (najlepsza ok. 40ºC)

3,5 szklanki mąki pszennej (najlepsza jest mąka do pizzy typ 00)

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczki soli

Drożdże rozpuszczamy w wodzie, w małej miseczce.Odstawiamy na bok na ok.5-7 m in aż drożdże zaczną pracować (będą się pienić)

Mąkę przesiewamy na stolnicę, a w środku kopca robimy zagłębienie. Wlewamy do środka drożdże, oliwę oraz sól i wyrabiamy ręcznie przez ok. 10 minut. Zgniecione ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1,5 – 2 godziny  aż podwoi objętość

Wyrośnięte ciasto uderzamy pięścią, by pozbyć się bąbelków powietrza. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 260ºC 

 Wałkujemy ciasto na pizze na grubość 2-3 mm i pamiętamy o tym by zostawić grubsze brzegi. Aby pizza była bardziej chrupiąca posypujemy blaszkę lub kamień do pieczenia mąką.

IV WARIANT !!

300 g mąki „00”

3/4 łyżeczki soli

20 g świeżych drożdży

ok. 200 ml ciepłej wody

łyzka oliwy z oliwek

Świeże drożdże kruszymy na małe kawałki, zalewamy 2-3 łyżkami ciepłej wody (ok. 36-38 stopni C – bardzo ważne, by woda nie była cieplejsza, bo drożdże nie przeżyją!). Mieszamy do momentu aż drożdże się rozpuszczą

Mąkę przesiewamy do miski / dzieży miksera, mieszamy z solą. Dodajemy zaczyn. Zaczynamy zagniatać ciasto i powoli dodajemy ciepłą wodę – ok. 200 ml – tylko tyle, by ciasto się zagniotło i było sprężyste ! Wstępnie zagniecioną kulkę ciasta przekładamy na stolnicę, lekko podsypujemy mąką i zagniatamy ręcznie przez 2-3 minuty.Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2h.Wyrośnięte ciasto rozciągamy w dłoniach tworząc okrąg i pamiętający by jego brzegi były grubsze niż środek.

 

PROPONUJĘ WARIANT IV - Ze wszystkich Ci wyjdzie 

Edytowane 26 Czerwca 2018 przez Muski

[EAnna]

Wybacz Waldku, ale warianty  I i II to jakaś profanacja pizzy 

[Muski]

 

 

warianty I i II to jakaś profanacja pizzy

TAK - ale są to expresówki  20 minutowe  - toteż podałem w wariancie IV - wytłuszczony - wg mnie optymalny . Zawsze jest prawo wyboru . Chciał kolega - dostał - a co wybierze ? może zrobić np. 4 z każdego po 1 i porówna   

[piksiak]

EAnna co to za dyskusja? Trzeba było podać przepis swój jedyny najlepszy na świecie. Po co krytyka kogoś kto jako jedyny włożył trochę pracy aby odpowiedzieć na zadane pytanie?

[Muski]

EAnna co to za dyskusja?

EANNA - ma tutaj rację    - ale pamiętaj prawo wyboru . Z każdego przepisu wyjdzie  ale tą metodą może pojawią się inne przepisy - tzw lepsze - OBY  

Edytowane 26 Czerwca 2018 przez Muski

[EAnna]

Po co krytyka kogoś kto jako jedyny włożył trochę pracy aby odpowiedzieć na zadane pytanie?

To nie była absolutnie krytyka kol. @Muski !!! Waldusia to można wyłącznie do serca przytulić

Raczej ortodoksyjne z mojej strony podejście  do ciasta, które wg zaprzyjaźnionych Włochów w tym zastosowaniu powinno być drożdżowe 

W temacie jest "prawdziwa włoska pizza" 

Ja robię wg wriantu IV podanego przez Waldka 

Edytowane 26 Czerwca 2018 przez EAnna

[electra]

Wedlog mnie to prawdziwa wloska pizza to we Wloszech( smaki tez beda inne bo to jak u nas z bigosem) ..w Szwecji tez wychodzi inny niz w Polsce mimo ze tak samo robie,

Ja ma przepis od rodziny z wloch , ktorzy prowadzili pizzerie ,ale tez nie wychodzi taka jak tam, ale to normalne bo ja mam zwykly piecyk a przepisem chetnie sie podziele

Przesiac 0.5kg maki 00

Lyzka grubej soli

3 lyzki oliwy

Drozdze w proszku  ( w 200ml wody 1 torebke)

Jak urosla Drozdze ,wyrobic, na 30 min do miski odstawic

Potem jeszcze raz zamieszac i porobic male kulki i zostawic je na 10 min.

kulki zamrazam co mi zostna ,wtedy nie czekam z tymi 10 min.

[paszeko]

Dziekuje serdecznie.juz zapisuje wszystkie warianty! Edytowane 26 Czerwca 2018 przez Bee Gees

[paweljack]

Przeczytałem temat.Szczerze.... nie dowiedziałem się jak zrobić dobrą pizzę. Chyba że coś przeoczyłem

Gdybyś przeszedł się do włoskiej restauracji i oglądał programy kulinarne, to dowiedziałbyś się, że dobra pizza to:

"...jej ciasto jest cienkie, chrupkie, nie wchłania sosu i dodatków, a sos ma smak świeżo zerwanych pomidorów doprawionych aromatycznymi ziołami."

 

"...podstawa pizzy to mąka i super produkty , na placek wyrabiany ręcznie oprócz sosu ze świeżych pomidorów (zbieranych w konkretnych tygofniach roku) maks 2-3 składniki nie więcej. Nawet mając to wszystko od piekarza ważniejszy jest piec ... to jego słowa nie moje, kluczem do sukcesu jest sposób pieczenia.

Robię pizzę w domu często, mam płytę kamienną co niweluje problem spadku temperatur.."

 

Cytaty pochodzą z tego tematu, Maxella i rogera.  A pisanie, że jakiś Włoch komuś coś powiedział jest śmieszne.

Mrożenie ciasta, ma już niewiele wspólnego z taką pizzą.

 

Krótko:

- cienkie, chrupiące ciasto

- odpowiedni sos

- 2-3 składniki.

A jak i na czym je zrobić to kwestia prób, nie masz pieca do pizzy, jak jedną z drugą gospodyni we Włoszech, to kup kamień do pizzy o którym wiele było już w różnych tematach. Masz osiągnąć efekt, jak zapisalem wyżej. Tyle. Powodzenia i pochwal się swoją pizzą.   

Edytowane 26 Czerwca 2018 przez paweljack

[JaGra]

 

 

mam płytę kamienną

A dokładnie jaką ? Są różne zdania na temat płyt. Jedni chwalą szamotowe, a drudzy granitowe. A które lepsze ?

Jaka grubość 2cm,3 czy 4. ?

[paweljack]

 

mam płytę kamienną

A dokładnie jaką ? 

Może zauważyłeś, że to cytat a dokładnie z rogera, jego pytaj.  

[Dodano: 26 cze 2018 - 15:46]

Przeczytałem temat.Szczerze.... nie dowiedziałem się jak zrobić dobrą pizzę. Chyba że coś przeoczyłem

https://fotokulinarnie.pl/przepisy/oryginalne-wloskie-ciasto-na-pizze-i-sos

[JaGra]

No to już wiem jaką. 

[Muski]

 

 

cienkie, chrupiące ciasto

No podaj Paweł ten przepis na samo ciasto nie daj się prosić   

[wróbel75]

Będziemy się tam bawić płytami, budową piecy czy inne pomysły.

Się nie znacie - w każdej tradycyjnej włoskiej pizzerii używa się :

https://jakumammy.pl/piece-do-pizzy/10-domowy-piec-do-pizzy-optima-electra-pizza-express-napoli.html

Dlatego Wam pizze nie wychodzą 

[Dodano: 27 cze 2018 - 13:18]

Ferrari wśród piecy

[paszeko]

 

 

mam płytę kamienną

A dokładnie jaką ? 

Może zauważyłeś, że to cytat a dokładnie z rogera, jego pytaj.

[Dodano: 26 cze 2018 - 15:46]

Przeczytałem temat.Szczerze.... nie dowiedziałem się jak zrobić dobrą pizzę. Chyba że coś przeoczyłem

https://fotokulinarnie.pl/przepisy/oryginalne-wloskie-ciasto-na-pizze-i-sos

 

Dzieki za linka 

[Dodano: 27 cze 2018 - 17:01]

 

cienkie, chrupiące ciasto

No podaj Paweł ten przepis na samo ciasto nie daj się prosić   

 

Paweł dawaj