Wyroby Woytasa

[Wirus]

 

 

nie wiem jak nazywa się ten element w tuszy sarny

 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7900-klasyfikacja-tusz-zwierzat-lownych/?p=271459

[paweljack]

Wyrób wygląda smakowicie ale jak pozyskałeś z koziołka kl II  ?

  

 

Wyrób wygląda smakowicie ale jak pozyskałeś z koziołka kl II ?

To mięso z wykrawania boczku (nie wiem jak nazywa się ten element w tuszy sarny ) z elementami tłuszczu i mięśnia przeponowego i żeber. Szkoda że nie zrobiłem zdjęć mięs. Przyjąłem to za II że względu na obecność tłuszczu.

Jeśli chodzi o „boczek” to prędzej mostek a jeśli chodzi o kl II, to nie świnia ani dzik żeby był tłuszcz w kl. II . W wołowinie, cielęcinie, baraninie kl. II jest ścięgnista. Więc sarnę i jelenia trzeba przyrównać do w/w. Powiedziałbym nawet że większość jest ścięgnista.

[Woytas]

 

Wyrób wygląda smakowicie ale jak pozyskałeś z koziołka kl II  ?

  

 

Wyrób wygląda smakowicie ale jak pozyskałeś z koziołka kl II ?

To mięso z wykrawania boczku (nie wiem jak nazywa się ten element w tuszy sarny ) z elementami tłuszczu i mięśnia przeponowego i żeber. Szkoda że nie zrobiłem zdjęć mięs. Przyjąłem to za II że względu na obecność tłuszczu.

Jeśli chodzi o „boczek” to prędzej mostek a jeśli chodzi o kl II, to nie świnia ani dzik żeby był tłuszcz w kl. II . W wołowinie, cielęcinie, baraninie kl. II jest ścięgnista. Więc sarnę i jelenia trzeba przyrównać do w/w. Powiedziałbym nawet że większość jest ścięgnista.

 

Dzięki za wyjaśnienie, nie mam doświadczenia jeżeli chodzi o dziczyznę. Człek całe życie się uczy.

 

W sobotę kiełbasa czosnkowa wg. jacekw21, tyle że zamiast w jelita zrobiona w osłonce ø55. Bardzo dobry przepis, ilość czosnku odpowiednia. 

[quadro555]

ilość czosnku odpowiednia. 

 

 

No to jest was z Jackiemw21 dwóch.   Osobiście dodawałem więcej czosnku . Fajnie czasami zrobić kiełbę w szerokiej osłonce niż we flaku. Niby farsz ten  sam ale smak już inny. Z reguły jak coś zostaje w lejku i kolanku to ręcznie napycham w osłonkę fi60 i jest coś na kanapki. Ogólnie fajna kiełbaska.

[Woytas]

Czas na mięso w słoiku. Na produkcję puszek się nie zanosi, więc jak się nie ma co się lubi ..... 

Mój przepis.

Mogę Tobie jeszcze podać mój przepis na karkówkę lub boczek. I to i to fajnie wychodzi. W tej chwili robię boczek, jestem w środku tyndalizacji. Później wrzucę zdjęcia. 

• Boczek lub karkówka 1kg
• sól/peklosól 50/50 1,8% wagi mięsa
• czosnek granulowany 3g/kg
• majeranek 3g/kg
• pieprz 1g/kg
• Mięsko kroimy na kawałki  i dodajemy przyprawy oraz peklosól. Dokładnie mieszamy o odstawiamy do lodówki na 48h.

• Po 48h mięso układamy ściśle w słoikach zostawiając ok 3cm miejsca od góry i dokładnie zakręcamy.

  Pasteryzujemy 5 godzin i zostawiamy w garnku do następnego dnia. Następnie na drugi dzień pasteryzujemy przez 1 godz i na trzeci dzień czynność tę powtarzamy.

Mięso miękkie, smarowne.

[sverige2]

Bardzo fajnie i apetycznie mięsiwko wygląda, a i zestaw przypraw w jak najbardziej w moim guście, na pewno skorzystam  !!!

[quadro555]

 

 

Pasteryzujemy 5 godzin

 

Czas aż tak długi sąsiedzie? 

[chudziak]

 

 

Czas aż tak długi sąsiedzie?

Myślę , że powodem był fakt "zapakowania" do słoików surowego boczku be wstępnej obróbki termicznej .

[Woytas]

 

Pasteryzujemy 5 godzin

 

Czas aż tak długi sąsiedzie? 

 

Tak, zależało mi żeby mięso dało się smarować. Robiłem tak i karkówkę i osiągnąłem taki sam efekt. 

[jac007]

Apetyczne   będę  musiał spróbować zrobić w puszkach. 

[Radek.]

i dlatego słoiki są fajne. Wszystko widać i ślinka cieknie      .

[Todek]

 

 

Czas aż tak długi sąsiedzie?

Na wschodzie, w Rosji czy Ukrainie, tak właśnie robią tuszonki. Surowe mięso do słoików i gotowane przez 5 godz. na wolnym ogniu. Czas liczony od zagotowania wody. Słoiki pozostawione do ostygnięcia w garnku. Nie spotkałem się żeby takie słoiki były gotowane powtórnie. Tak samo robią ryby.

[quadro555]

 

Czas aż tak długi sąsiedzie?

Myślę , że powodem był fakt "zapakowania" do słoików surowego boczku be wstępnej obróbki termicznej .

Osobiście tak długo nie gotuję, daję różne mięsa zmieszane i jest mięciutko. Edytowane 21 Listopada 2020 przez quadro555

[Woytas]

Dzięki za miłe słowa. 

@quadro, każdy robi jak lubi, ja lubię tak. 

[quadro555]

To nie chodzi o krytykę tylko o to co mamy najcenniejsze. Nasz czas

????

[Woytas]

To nie chodzi o krytykę tylko o to co mamy najcenniejsze. Nasz czas

 

Ale ja tego nie odebrałem jako krytykę, nie jestem obrażalski. 

Zawsze dobrze wymienić doświadczenia. 

[Woytas]

Ostatnie wędzenie w tym roku. Kiełbasa świąteczna Halusi i kiełbasa drobiowa z przepisu quadro555. Kiełbasy Halusi nie trzeba reklamować, Quadro555 super przepis, kiełbasa wszystkim  w rodzinie smakuje.

 

 

Nie mam przekroju drobiowej, część dałem rodzinie a swoją spróbuję na święta.

 

Teraz robię kons Turystyczną w/g Jacka W. Dzisiaj drugi dzień tyndalizacji. Ta tutaj z szybkowaru, pycha.

[quadro555]

Zwykła pomoc sąsiedzka  . Dobrze że smakowało.Ja za tydzień uwędzę koledze i też koniec sezonu. Może jeszcze ukręcę chorizo ale to po świętach.

[Radek.]

Gratki ! Wyroby :clap: . I na pewno satysfakcja z efektów własnej pracy    .   

[jac007]

Ładnie ci to wszystko wyszło

[Woytas]

Postanowiłem zrobic coś na kształt kiełbasy z tego wątku https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18061-kie%C5%82basa-le%C5%9Bna-ja%C5%82owcowa/i przypraw podanych przez quadro555, tyle że jałowca dałem 1,5/kg i dodatkowo 1,5/kg mielonego rozmarynu. Tym razem kiełbasa dość jasno uwędzona. 

 

Po sparzeniu SV

 

Kiełbasa smaczna, ale chyba jeszcze za mało jałowca i rozmarynu.

 

Przy okazji pykłem polędwiczki  Jedna z młotkowanym czarnym pieprzem i polędwicę.

[wróbel75]

Kiełbasa wygląda smacznie

[tytan58]

 

 

Kiełbasa smaczna, ale chyba jeszcze za mało jałowca

 

Też ja robiłem ostatnio i dałem 2,5g/kg jałowca, i jest tylko lekko wyczuwalny, tak że spokojnie możesz zwiększyć dawkę.

W przepisie kolegi quadro555 jest jeszcze pieprz ziołowy białowieski ,który też zawiera jałowiec, a mimo tego w tej kiełbasie nie dominuje jego smak.

[quadro555]

 

 

Też ja robiłem ostatnio i dałem 2,5g/kg jałowca, i jest tylko lekko wyczuwalny, tak że spokojnie możesz zwiększyć dawkę.

 

Podsuszałeś kiełbasę?

 

 

Tym razem kiełbasa dość jasno uwędzona. 

 

Takie było zamierzenie , czy też generał Mróz wydał rozkaz do odwrotu?     

Fajne te polędwiczki. To pieprz młotkowany ? Obsypujesz przed wędzeniem czy peklujesz z pieprzem?

[Woytas]

Nie, nie podsuszalem. Domownicy chcieli jasną, trochę nie pomyślałem i mogłem część potrzymać dłużej dla mnie.

Polędwiczka obtoczona przed wędzeniem, a w zasadzie po wyjęciu z solanki i już obsychala z pieprzem.

Mi bardzo smakuje taka , polecam spróbować.

Edytowane 8 Lutego 2021 przez Woytas