Moje wyroby - rarytasik

[rarytasik]

Moje pierwsze wędzonki, akurat wielkanocne 

 

  

 

 

[@halusia@]

 

 

Moje pierwsze wędzonki, akurat wielkanocne

 

Całkiem przyzwoicie jak na pierwszy raz  

[jumbo]

...skoro halusia tak mówi....to się ciesz

pokaż może Twoją wędzarnię i opisz jak wędziśz i jak parzysz.....to może dać wiele wniosków i komentarzy

[Gregtom]

A ten maly "Granat" po lewej.?

Co to za wedzonka..☺

[binio1111]

Zapewne wędzonka do święconki , też zrobiłem sobie takie minimini . Następnym razem dłużej osuszaj bez dymu i będzie jeszcze bardziej  zajefajnie.     Będzie błysk i kolor bardziej czerwony  

[ziezielony]

wędzonka do święconki

Mi łatwiej większy koszyk przysposobić... robi wrażenie

---

Wędzonki nawet spoko... może z lekka przyparzone...

Edytowane 21 Maja 2017 przez ziezielony

[rarytasik]

Dziękuję za miłe opinie    Ta partia wędzonek dość że pierwsza bez praktycznego doświadczenia, to na dodatek powstała z problemami. Co do wędzarni to jest to Borniak UW-70. Szynki i schaby peklowałem na mokro 13 dni w temp. 4-8 st.C (peklosól 20g/kg mięsa, przyprawa Dziadka Feliksa, czosnek) Po wyjęciu z zalewy powiesiłem na noc w chłodnym przewiewnym miejscu, a rano suszyłem w Borniaku przy użyciu osuszacza 1,5 godz. w temp. 35-40 st.C. Następnie wędzenie 6 godz. w temp. ? i tu powstał problem. Zakładałem wędzenie w temp. 55 st.C z małymi odchyłkami, ale po około godzinie dodatkowy termometr umieszczony w komorze zwariował i zaczęła rosnąć temperatura aż do 130 st.C. Przestraszyłem się że tak to ja tego nie uwędzę i wyłączyłem termostat. Otworzyłem drzwi aby obniżyć temp. i gdy dotknąłem czegokolwiek w komorze to było letnie, nie poparzyłem się jak sugerował termometr  Postanowiłem dymić do końca na oko (wiem że to brzmi słabo) ale innego pomysłu nie miałem. Po przemyśleniu sytuacji doszedłem do wniosku że przecież na samym generatorze dymu, który powinien wytworzyć temp. 40-45 st.C mogę dokończyć proces. Tak więc z odrobiną stresu po 6 - 6,5 godz. wyłączyłem wszystko i wystudziłem. Parzenie około 80 st.C w czasie w/g wagi 50-60 min/kg. I tu też zonk. Drugi termometr, którego używam do parzenia też padł i pokazał 130 st.C. Jako że proces parzenia był mi bardziej znany i miałem już porównanie czas do wagi do temp. wewnątrz mięsa myślę że udało się   Szyneczki i schaby smaczne, bez jakichkolwiek oznak niedoróbki. Ostatni kawałek jeszcze mam zamrożony, ale długo tam nie poleży 

Teraz wędziłem kiełbaskę i proces wędzenia wreszcie bez stresu, termometry naprawione, działają bez zarzutu. Ale wędzenie znów na samym DG, który wytwarza temp 52 st.C (chyba muszę coś z tym zrobić) Parzenie 75 st.C przez 20 min, wewnątrz 74 st. C

 

 

 

[averoy]

Witam,mam pytanie dot termometrow,jak je naprawiles.ja mam identyczny problem .Mysle ze masz termometry elektroniczne.

 

Pozdrawiam

[EAnna]

 

 

Szynki i schaby peklowałem na mokro 13 dni w temp. 4-8 st.C (peklosól 20g/kg mięsa, przyprawa Dziadka Feliksa, czosnek)

20g peklosoli na kg mięsa to  dawka przy peklowaniu suchym.

Szynki i schaby peklowałeś na mokro; jakie stężenie peklosoli miała Twoja solanka?

[rarytasik]

Witam,mam pytanie dot termometrow,jak je naprawiles.ja mam identyczny problem .Mysle ze masz termometry elektroniczne.

 

Pozdrawiam

Mam takie jak ten pierwszy w Twoim załączniku. Jednemu chyba dym zaszkodził, może jakiś osad dostał się do sondy, a drugi załatwiłem zanurzając go całego w wodzie. Umyłem je i włożyłem do piekarnika na 15 min. (samą linkę oczywiście) Pomogło, wysuszyły się i działają poprawnie. Ten, który używam do parzenia już nie zanurzam całkowicie, tak aby miejsce gdzie linka wchodzi do bagnetu było na wierzchu, a nawet poza garem. Ten do wędzarni zabezpieczyłem koszulką termokurczliwą w wyżej opisanym miejscu. Jedną dałem cienką na samą linkę w miejscu wejścia (trzeba ją przeciąć wzdłuż bo nie ma jej jak nałożyć), następnie drugą koszulkę dopasowałem tak aby z jednej strony była równo z tą cienką, a z drugiej strony wchodziła częściowo na bagnet. Na bagnet dałem jeszcze mały kawałek. Sprawdziłem podczas ostatniego wędzenia, działa bez zarzutu 

 

[Dodano: 22 maj 2017 - 11:47]

20g peklosoli na kg mięsa to  dawka przy peklowaniu suchym.

Szynki i schaby peklowałeś na mokro; jakie stężenie peklosoli miała Twoja solanka?

 

 

 

Nie mierzyłem stężenia. Do tej pory stosowałem 20-25g peklosoli na 1kg mięsa na 0,4-0,5 l wody.

Jak poczytam więcej forum to będę mądrzejszy 

[paweljack]

 

 

Do tej pory stosowałem 20-25g peklosoli na 1kg mięsa na 0,4-0,5 l wody.

To masakra jest.  Skąd wziąłeś taką ilość? 

[rarytasik]

Dlaczego masakra ? Za dużo czy za mało ?

[paweljack]

Za dużo czy za mało ?

Mało.

 

Skąd wziąłeś taką ilość? 

[rarytasik]

 

 

Skąd wziąłeś taką ilość? 

Taki miałem przepis od znajomego. 

[paweljack]

To zapraszam do korzystania z tabel.

[Dodano: 22 maj 2017 - 15:39]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5503-tabele-peklowania-zebrane-przez-sylwka-57/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7109-%C5%9Bci%C4%85gawka-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/

[averoy]

Rarytasik. dziekuje za odpowiedz ,ja moja sonde tez "wykąpałem",Sprobuje to naprawic.

 

Pozdrawiam

[rarytasik]

Zapach i smak super, bez zastrzeżeń, ale ... brązowa otoczka pod powierzchnią wizualnie mi nie pasuje. Chodzi o ten brąz na zewnątrz wnętrza   Gdzie był błąd ?

 

Edytowane 30 Czerwca 2017 przez rarytasik

[Andyandy]

W elektrycznych wędzarniach poziom wilgoci jest zawsze niższy i szybko rosnie temperatura. Wędzonki były wędzone w zbyt wysokiej temperaturze. Nie ma problemu, a nastepnym razem lekko wymasuj przed osuszeniem. Pokryjesz lekkim tłuszczem powiechsznie i uzyskasz inny kolor i połysk. Czas wędzarnia również się zmieni. Poznasz wędzarnie i problem zniknie. Edytowane 30 Czerwca 2017 przez Andyandy

[arkadiusz]

Z diagnozą się zgadzam że była za wysoka temperatura w wędzarni ale ze sposobami smarowania czymś wędzonek żeby miały ładny kolor i połysk to już nie bardzo.

[rarytasik]

 

 

ale ze sposobami smarowania czymś wędzonek żeby miały ładny kolor i połysk to już nie bardzo.

 

masowania chyba ? 

[rarytasik]

Hmmmmmm, po prostu "rarytasik" 

 

pierś z indyka jest, szyneczka jest, serek " ło jaki dobry" jest, boczuś jest, a do tego kieliszeczek smorodiny, mmmmmmmmmmmmmm ......     

 

 

[jac007]

Jest co zjeść jest coś wypić więc jest dobrze.

[Woytas]

Zestaw idealny. 

[rarytasik]

Jednak nie wszystko jest tak, jak bym sobie tego życzył. Brązowa otoczka wędzonek spędza mi sen z powiek    Zastosowałem się do wcześniejszych rad, masowałem szyneczkę przed osuszaniem, wędzenie odbywało się w temp. 40-50 C. A jednak wyszło jak zawsze. Może za długo osuszam, a może to dlatego że używam osuszacz dedykowany do borniaka ? Nie mam bladego pojęcia co jest źle. 

[@halusia@]

 

 

Nie mam bladego pojęcia co jest źle.

 

Jak dla mnie przeparzona